 在上海，有一特色小吃，人称葱油饼。但无论是叫得上名字的，叫不上名字的；加鸡蛋的，还是加里脊的；专卖葱油饼的，还是十八种早点里有一只葱油饼的，总会把“老上海葱油饼”这几个字当作招牌。     要知道，在挑剔的食客眼中，老上海葱油饼可不是随随便便就能叫的。严格定义里的老上海葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘。   @iceinthefire；@figo.lily 而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。  @laosushifu  图源于网络 做葱油饼用的油，往细了说，有猪油、酥油、葱油；制作过程中，将面团压成饼状，用手压和用铁器压的差别，也能为人津津乐道。   有人说，葱油饼的灵魂是猪油，有人却偏爱那一口葱香；有人说，加鸡蛋的葱油饼不正宗，有人却更喜欢鸡蛋液刷过后香味更浓的那款。 @antoina @suieric429 究竟哪家葱油饼正宗？哪家最好吃？先来看这几家店，正不正宗交由老食客来评论，好不好吃我们一起给分。 01 1.提篮桥老摊头葱油饼一号 @边瘦边吃的DD 1994年，刘师傅夫妇俩在东方明珠下摆摊，卖出第一个葱油饼。 @lucky是个拍妻党 从东方明珠转战虹口，二十多年间，夫妻俩一路靠葱油饼为生，供出了两位同济高材生，将自家招牌做成了虹口美食的代表。 @lucky是个拍妻党 原来是老伴负责揉面、捏面，刘师傅负责油煎，现如今，儿子和儿媳也加入进来，一个小摊头做成了家族生意。 @ariel7666 来到老刘家吃葱油饼，除了先煎后烘，外脆里软的正宗老上海口味，还有一款隐藏版葱油饼。不过，只有人少的时候去才能吃到哦。 毕竟，一只掩藏款葱油饼就要占大半个炉子，大小相当于半个披萨。 三层酥皮中混入葱花和蛋液，香脆满足，一个管饱！ 地址：虹口区大连路553号 营业时间：6：30-20：00 价格：6元/只 02 王记葱油饼 @潘嘟嘟 说起愚园路，可不止有小资情调的花园别墅和文青爱去的咖啡馆，还有烟火气十足的新式弄堂和各种小吃店。 @大白白白白白白白Ngan 恰巧有家接地气的葱油饼，就开在浪漫与朴实并存的愚园路上，充点着城市里的一点烟火气，人称沪上王记。 @小丝小丝 店头是电话亭般的大小，里头是一条狭长的走廊，站着四位师傅，一个揉面，一个擀皮，一个煎饼，一个收银。 @我们吃不胖 @EdenZong 吃他们家的葱油饼，不怕感受不到葱香。每天四五十斤的葱现切现用，保证你从第一口吃到最后一口全是葱香。 老上海买账的葱油饼，一天能卖出1200个，碰上高峰期，排队两小时才能买到。 地址：静安区愚园路666号 营业时间：6：00-19：00 价格：5元/只 03 穆氏点心店 @万事如意 前有老刘夫妇闻名虹口，后有沪上王记独守静安，而这家点心店的特色葱油饼，则被称作长宁人的记忆。 @大肉面drm 开店二十多年，几经搬迁，但总也逃不出武夷路。 不同于别家酥脆的饼身，这家的饼小巧厚实，不油不腻，里头吃起来湿湿软软的。饭后来一口也很香。 @iceinthefire 虽然不专卖葱油饼，却是被许多上海人认可，打上葱油饼印记的一家店。 @Reyan 地址：长宁区武夷路269号 营业时间：6：00-19：00 价格：4元/只 04 小敏葱油蛋饼 @洋泡泡小妞 落户于菜市场，不用打听也该知道这家店有多接地气。一只葱油饼只要2.5元，从早上5：30就可以买到，仿佛是专门为了城市里起早贪黑的小市民们准备的的早点铺。 @我是卖报的小画家 据说，老板娘因能记住每个客人的喜好和习惯，动作又快，人送称号葱油饼西街无影手，还有人送美称葱油饼西施。 @我是卖报的小画家 @morningstar9 来到这家，试过了最纯粹的葱油饼，可一定要尝尝他们家的鸡蛋葱油饼，当一口咬下又软又嫩的葱油鸡蛋饼，饼香与葱香与蛋香三香齐入口，虽然只是一顿简单的早饭，但幸福感却止不住地溢出来。 @密思忒外 也可以刷上一层甜辣酱，似乎就更接近年轻人的口味了。 @lucianan 地址：徐汇区桂林西街康兴菜市场内 营业时间：5：30-19：00 价格：2.5元/只，加蛋6元/只 05 阿婆葱油饼 @小松 似乎每座城市都少不了阿婆的好味道，在广州，它是一碗牛杂，在上海，就成了葱油饼。 @_PiKaPiKa. 不像其他的葱油饼从表面隐约可以看见几层，阿婆葱油饼看上去就是一张饼，吃起来也不分层，但却让人想起那段小推车叫卖的旧时光。 @密思忒外 土灶台，旧报纸，好有情怀。饼圆圆的有点厚度，葱香很浓，吃起来并不比外边的差。 @梅香如故.；@_PiKaPiKa. 地址：徐汇区襄阳南路578弄 营业时间：11：30-18：30（夏季歇业） 价格：4元/只 06 顾寿刚老上海葱油饼 @周狱瞳 除了黄河路，这家店还在南京西路、宜山路、苗圃路、金高路、港城路、长岛路、民星路开有分店，整个上海以顾寿刚为招牌的葱油饼店，共8家。 @曾经的小卢 若是放在别的美食类别之中，8家连锁店还真算不上多，但若在上海葱油饼界，这样的规模可算是巨头。 @爱吃萝卜的兔子123 一听名字便知，卖的是老上海葱油饼，面粉、猪板油、油酥、肉糜和葱花，一样不少，照样是先煎后烘。 @凯琳酱 地址：黄浦区黄河路106号 营业时间：6：00-20：00 价格：4元/只 07 阿大葱油饼 @奇奇怪可爱 最后登场的是上海葱油饼界的顶流，阿大葱油饼。 @十号小姐 阿大坚持30年如一日只卖葱油饼，一把年纪的他，佝偻着身子，面部只能比常家更贴近火光和油花。 @东方网 阿大，原名吴根存，凭借一门做饼的好手艺被BBC报道后彻底走红 想吃到他的葱油饼，排队两小时是常有的事，甚至有人不惜等了七个小时就为吃上一口他的葱油饼。 @八尾；@陆畅 一锅最起码20分钟，每锅20只葱油饼，每人限购5只。即使生意再好，一天下来，阿大也只卖300只，卖完就只能等第二天了。 @奇奇怪可爱 和别家不同的点在于，将面团变成饼状的过程中，阿大先用手轻轻将面团拍扁，然后在煎制的过程中再铁器去压。 @爆炸的刺猬萌萌哒 有人会问，这不是不卫生吗？有人偏不这么认为，相反，还特别看中“拍”这一道工序，就觉得用手拍和用铁器压相差甚远。 @是棒棒糖吖 有人说啊，做腌渍食品，即使工艺、原料和用量都一样，不同的手做出来的味道还是会有细微差别。 总之，手工做的东西，总是要比机器制作，多一份温度。 地址：黄浦区瑞金二路120号-4号 营业时间：6：00-18：00（夏季歇业） 价格：10元/只 走遍上海的各个街头，你会发现，除了阿大、顾寿刚、王记这样有自己名字的店，还有很多卖着葱油饼的店并没有自己的名字，却不约而同地用着老上海葱油饼这块招牌。 图源于网络 美食江湖，向来众说纷纭，有人说，老上海葱油饼讲究皮薄，阿大葱油饼皮厚，是安徽人的做法。真正的老上海葱油饼是怎样，估计是只有老一辈的人自己心里清楚。 只不过，大部分吃过正宗上海葱油饼的老人，估计都正坐在弄堂里，晒着太阳，吹吹风，眯着眼睛打瞌睡呢。而在此问题上纠结做文章的，又有几个是从真正老上海葱油饼的年代里过来的呢？ 但好在今天这个时代，信息被记录，一些传统手艺与味道也被当作文化受到重视。或许曾经的老上海葱油饼已经换了面，但今天的老上海葱油饼，却能在若干年以后，成为真正正宗的老上海葱油饼，将上海人喜爱的味道延续下去。 文/绿草莓 内容合作 微信:Nicole_9539 淘最上海 告诉你喜欢上海的理由 1975篇原创内容 公众号 |
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