|
珊瑚糖片是糖艺的一种，顾名思义就是像珊瑚一样的糖，珊瑚糖其实就是返砂糖，能够长期存放，不会融化。
珊瑚糖，既可以成为西点蛋糕装饰，也可以与其它糖艺小作品组装在一起成为中餐菜肴装饰，块状可以做假山，也可以碾成粉末状做雪花。
相关菜品欣赏
爱美之心人皆有之， 所以富有美感的同时也无形中增加了出场的频率
装饰西点蛋糕，高颜值的装饰
各种颜色的珊瑚糖是如何做的？
用来做甜点装饰实在是太棒了~
简单来说：它就是水油粉的混合物，使用煎锅提供热量、通过高温小火让混合物中的水分蒸发、在这个过程中混合物形成薄饼，随着温度的慢慢升高水和油产生反映形成许多密集的蒸汽泡，面粉在这个过程中迅速逐个聚拢成型成网纹状，待到水分完全蒸发漂亮的网纹薄脆也就出来了！
其实，一开始是真的有用到“珊瑚糖”来制作糖片，通过热融糖然后再进行烤制完成。因为是甜的，所以大多都是用来装饰甜品，但是制作者们为了它在被广泛使用的同时，又不会因为过度的糖分影响了部分菜品口感和味道，所以经过多次尝试制作了这种无色无味的薄脆片，同时为了在装饰时更具美感，针对搭配不同食材时又填加了不同颜色。
流行的珊瑚片制作配方
1、全部原料混合在一起。 2、把不粘平底锅加热，先中火。 3、把混合好的浆料取一小勺放在不粘平底锅中。 4、加热几分钟，直到看不到冒泡泡(加热过程中是否要调小火，自己看着办) 5、从平底锅中移出，放在吸油纸上冷却即可。 注：糖片的大小取决于你每勺量的多少，想要什么颜色就用什么颜色的色素。
情迷少女心的珊瑚糖片
这个小糖片用在蛋糕上灰常的赞！ Thierry Lelaure用它装饰了这个“内穆尔玫瑰”蛋糕
一步一步的看完，最后有它的制作方法 内穆尔玫瑰 by Thierry Lelaure 玛德琳蛋糕 250克 全蛋 200克 细砂糖 7克 罂粟酒 220克 低筋面粉 8克 泡打粉 180克 焦化黄油 ※焦化黄油（榛果黄油）：将黄油加热至完全融化后继续加热，呈浓郁奶香味。再继续加热，黄油表面的奶泡结成片状焦化沉底，底部固体沉积也逐渐呈焦黄色。奶香味逐渐变成香浓的榛子味道，黄油呈现出浅棕色，关火撇掉表面的浮沫，过滤后即为焦化黄油。 罂粟玫瑰果冻 200克 罂粟酒 3滴 玫瑰香精（天然） 30克 细砂糖 6克 NH果胶粉 18克 吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1：6） 制作： 坚挺砂糖与NH果胶粉混合拌匀，逐渐倒入到凉的罂粟酒中拌匀，然后小火煮沸并持续2分钟，加入吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）和玫瑰香精拌溶。搅拌后倒入模具内速冻。 荔枝玫瑰慕斯 250克 荔枝果茸 80克 细砂糖 75克 蛋黄 20克 卡士达粉（吉士粉、或玉米淀粉） 50克 35%白巧克力（法芙娜：ivoire 35%） 28克 吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1：6） 30克 荔枝利口酒（soho） 250克 淡奶油 5滴 玫瑰天然香精 制作： 将果茸、砂糖、蛋黄和卡士达粉煮沸制成类似卡仕达酱的状态，然后倒在白巧克力和吉利丁冻上充分搅拌至顺滑状，加入利口酒和玫瑰香精拌匀后冷藏。当其状态稳定顺滑时，加入轻度打发的淡奶油拌匀。 |
|
|
