诗酒趁年华，喝酒喝酱香。你喝过真正的酱香酒吗？切记不懂装懂（建议收藏）

在中国酒是一种文化

李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

酒可谓贯穿了中华上下五千年，纵观历史无论是文人墨客还是豪杰侠士，都离不开酒，酒经历了千年岁月的沉淀，是老祖宗智慧的凝结。

酱香型白酒早在西汉时期就出现了，据传远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。

茅台镇酱香型白酒历经了百年发展演变，形成了一种独特的文化模式和规范， 从纯粮发酵到“12987”工艺，承载了酱香型白酒的历史和传说。

酱香酒来说必须是正宗传统工艺酿造且要有严格的品质控制，因为这样保障了酱香酒的纯粮及品质属性。正宗的酱香酒整个生产过程都不得添加任何其他成分，连53度酒精度都是生产过程各个轮次循环生产出来的，根本不需要基酒后期刻意勾兑。

酱香型白酒有一个最大特点就是空杯留香持久，装过酱香酒的空杯子，其酱香味可达隔夜不散。其次好喝、不冲、不辣喉、不打头都是一款好的酱香酒应该具有的品质。

如今酱香酒市场良莠不齐，很多黑心商家以次充好，以假乱真，以酒精窜酒，劣质勾兑酒扰乱酱香酒市场，这些酒成本低廉，口感差，无任何收藏价值，长期饮用还可能对身体造成伤害。

怎样去鉴别一款真正的酱香酒呢？

价格：

价格贵的酒不一定是好酒，但好酒一定是贵的，由于酱香酒高昂的生产成本，复杂的酿造工艺，长久的酿造周期，造就了酱香酒自己的独到价值和地位，茅台就是此中代表。

观色：

清澈透明，酒色略带微黄，犹如臻珀，没有杂质；挂杯明显，酒线轮廓清晰，像丝绸一样绵柔，稠润不坠；酒花细密、均匀、持久，这些都是酒质醇厚的酱香酒外观特征。

闻香：

好的酱香酒开瓶即有明显的香气扑鼻而来，初嗅酒的前香，酱香明显，舒适优雅，不刺鼻；深嗅酒的体香，植物香、粮香、醇香、酱香……很有层次感；饮毕，空杯留香，悠远绵长，经久不散，令人感到协调愉悦。

品味，一抿、二咂、三呵：

抿：缓缓呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，舌侧有点微涩，舌根有点微苦，咽部有点辣，绵柔醇和，十分舒畅。

咂：轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵：在咂的基础上迅速哈气，酒气从鼻腔喷香而出，其香沁人心脾。

回味：

一口下肚，肠胃瞬间暖起来，温暖的酒味与酒香还留在口中，啧啧回味，优质的酱香酒回味更显得丰富舒适，悠远深厚。

传统工艺纯粮酿造，不上头，更适合日常饮用：

由于酱香酒传统工艺生产过程中高温发酵，高温馏酒，长期窖藏，相对人为催化、加工的非原酒，纯粮酿造的原酒不仅酱香浓郁，滋味醇厚悠长，而且也含有更多的氨基酸、低脂糖和维生素，不含杂醇油，饮后不刺喉、不上头、口也不会干、第二天仍旧有精神，不头疼，很适合日常饮用。

而且其度数是经典53°，此时酒精分子和水分子容易结合，滋味正为浓郁。再加上窖藏陈化时间较长，酒味越发醇厚，香而不艳，优雅细腻。“开瓶闻香好、陈味突出、香气持久、余味悠长、饮后尤香”。入口柔和醇厚酱香酒，就该是这个滋味。

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为了对酱香酒一探究竟，小编特意去了酱香酒之乡——贵州茅台镇，请教了业内专业人士，根据「龙酱天香」创始人杨总介绍：他祖辈几代都是地地道道的茅台镇人，从爷爷辈便开始酿造酱香酒，到杨总这已经有几十年了，几代人秉承匠人匠心，用心做好酒的理念，坚守传统工艺，五斤粮食酿一斤酒，为大家酿造健康酒。

 好酱酒，就在这7.5平方千米内酿造。

在面积达224.8平方千米的茅台镇中，只有7.5平方千米是酱酒的核心产区，飞天茅台在此酿造，「龙酱天香」亦在此。

这里海拔440米，呈峡谷地势，高温期长达5个月，常年闷热潮湿，湿度高达78%，加之空气中密布酿酒所需的微生物群，尤适合酱香型白酒的酿造，离开了这7.5平方千米，酱香酒就不是正宗的味道了。

而且「龙酱天香」严格坚守传统工艺纯粮酿造及酱香型白酒国家优级标准品控有着百年传承沉淀，有益微生物质量和数量远远高于新窖池，这成就了粮糟的发酵和出酒的高品质。

酿造的谷物，只选择当地紫红色土壤长出的红缨子高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，单宁含量很多，经得起酿酒过程的多轮翻烤。

酿酒的水也取自本地的赤水河（俗称美酒河），干净纯洁、入口微甜、无溶解杂质。清代诗人曾云：“集灵泉于一身，汇秀水东下”，经过蒸馏后，此水酿出的酒尤为甘美。

正因这产地和原材料的讲究，才能酿出龙酱天香的精髓。百年的匠心追寻，千年酒文化的沉淀，经由一瓶酒呈现，让人念念不忘。

 坚守“12987”古法传承经典

酱香酒的酿造工艺被总结为“12987”工艺，酱香酒酿造传统工艺概况起来指走完一个酿造周期，一年时间，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，耗时费力，成本高昂。

走进龙酱天香酒厂，时光似乎是停留的。投粮的工人许多是老师傅，几十年的经验赋予他们精准的感觉，投几次？何时投？投多少？早已烂熟于心。

投料后蒸煮，红缨子高粱粒小皮厚、支链淀粉含量高，需每隔一个月蒸煮一次，一个生产周期需反复蒸煮9次。相应地，每次蒸煮后都要再次加曲发酵，共8次。

第2轮次蒸煮发酵后，开始取酒，直到第8次发酵结束，共7轮取酒。

这7个轮次的酒，风味特征不相同，却各有各的妙处，共同赋予龙酱天香基酒甜、酸、苦、辛、咸、涩……多层次的味觉享受。

而后将基酒窖藏，5年/8年/10年甚至更长年份后取出，与不同年份的陈年老酒精心勾调而成。