作者 ▏平叔
仰望星空，我们每个人都有一颗属于自己的星星，不管它是天罡还是地煞。不管深邃还是咫尺，冥冥之中早已安排。
不要羡慕吕布与貂蝉，也不要嫉妒范蠡西施，人家这都是缘分所致，就连潘金莲落在西门大帅哥头上的那根杆杆，也是上苍规划好了的，要不咋个没砸到你娃娃的脑壳上？
所以说，这个世界上的任何相遇，背后都有一个缘分在帮忙。
比如，当花生米遇到白酒。
我一直认为，白酒和花生米的关系，就是酒桌上的才子与佳人的关系，就是属于天生的绝配。无与伦比。
当我们大口吃肉，大口喝酒的时候，那只是一种气氛和豪迈的展示，在酒与肉的环境里，我们是感悟不到喜与悲、泪与笑的。此刻的我们，完全被酒肉所淹没。
而当我们面前只有一瓶老酒，一碟花生米的时候，一切欲望都随大肉消失了，皈依了，氛围里只是酒的甘洌、花生米的香气、人生的思考……
虽然民间有“吃酒不吃菜，各人心头爱”的说法，但那只是针对其它下酒菜之间的竞争比较，绝非是要把花生米排除在外，就好比我们喜欢说“饺子下酒，越吃越有”，其实饺子旁边恰好就有一碟香气扑鼻的花生米。
下酒菜其实很多，比如猪头肉，比如韭菜炒鸡蛋，比如豆腐干，比如各类卤菜各类其它菜，都是可以选择的下酒菜。早些年间，我甚至在大巴山深处见过用铁钉子下酒，抿一口钉子喝一口跟斗酒……可以说下酒菜比比皆是。
但花生米还是花生米，其江湖下酒菜的地位不可动摇！
它无论是拿来油酥、五香还是水煮，不管它是穿了衣服还是裸体，或者烹饪或者生吃，它都是一道标准的下酒菜，其在酒桌上的重要性，绝不亚于四川人酒足饭饱时不可或缺的哪一盘红油泡菜。
所以，花生米就有一个雅号：“国民下酒菜”。
“国民下酒菜”这个称号可不是随便乱喊出来的，就像皇帝屁股底下的龙椅不是谁都能坐是一个道理。
这个荣誉称号的颁发，是千千万万个食客，经历了千千万万个酒场合才总结出来的成果。从此，天下所有下酒菜均心悦诚服、甘拜下风。
花生米也是平叔我的最爱，我喜欢花生米由来已久。
我喜欢花生米，是因为它的油性大，油性大在饥饿年代里，是一个相当明显的优点，吃它不容易醉。
花生米，既经济又实惠，花钱不多吃得胃热火，一碟花生米，你再怎么饿怂都得一颗颗拈，而且还不能着急，一急花生容易落地，吃不进嘴巴，还丢人现眼。
花生米属于咀嚼食品，嚼起来有滋有味响声还大，多远就让人晓得你有口福。
花生米还可以用来检验酒量。
酒局初始，一般是一颗一颗拈倒吃，比较文雅，说明此刻的你还非常清醒；
等倒酒局中旬，当你开始用勺子直接往嘴巴里面舀花生米吃的时候，说明你娃娃已经喝得有点到位了，筷子无法精确导航拈花生米了。
酒局尾声，如果你扔掉筷子勺子直接开始用五爪功一把一把抓起吃的时候，充分说明你娃头儿已经遭丢翻了！
前几天有幸参加由中国烹饪大师张元富主理的“有云”餐厅开业仪式，中午就趁机混了一顿伙食，又恰好与民俗学者袁庭栋、烹饪大师王开发（元富兄师父）等人一桌，席间自然是白酒开起。
也许是那天人多，也许是菜肴工艺考究，反正菜品有点撵不上嘴巴。
王大师于是开始抱怨：菜跟不上趟，弄得酒兴索然，没法喝！
袁老师端着酒杯，叹息：要是有盘花生米就好了……
有人倡议：点一份花生米？
袁：如此高档之地，恐怕没得哦？
美女服务员：有的。
我高声：来两盘！
……
油酥花生米呈上来了，满屋活跃，袁老师兴奋：大家注意到没有？这几十年花生米是涨价幅度最低的商品，说着一杯酒仰脖儿下，再展开五指，开始计算起来。
于是众人纷纷加入讨论，一时间宴席成了花生米的表彰大会。
最后，东门市井舵把子刘勇刘三哥招呼我：平叔，你能不能写一篇《国民下酒菜》？
身体里连续灌输了不少液体，今天感觉人对了，遂草成文。
