它被称为“千金菜”，利五脏，通经脉，叶子比根更营养，很多人都不知道！

【博医汇中医馆】

在我们的饭桌上总少不了绿色蔬菜的存在，但总局限于几种，营养难免单一。所以，今天给大家介绍一个被称作“千金菜”的蔬菜——莴笋。

中医认为莴笋味苦、性寒，有利五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈等养生作用，在各种书籍中也有记载它的养生价值：

《本草拾遗》：利五脏，通经脉，开胸膈。

《日用本草》：补筋骨，开膈热，去口气，白齿牙，明眼目。

《滇南本草》：治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。

《本草纲目》：通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。

吃莴笋的三大好处

01

防治便秘

莴笋含有丰富的植物纤维素，可以促进肠胃的消化功能，能够达到通便润肠的作用，可以防治便秘，特别适合经常有便秘的人食用。

02

帮助控制血压

莴笋含钾量较高，远大于钠的含量，可以帮助高血压人群提高体内钾的水平，促进钠的排泄，进而起到稳定病情的作用。

03

改善缺铁性贫血

莴笋中含有丰富的无机盐和人体所需要的维生素，特别是铁的含量相当丰富。

莴笋中的铁质在酶和有机酸的作用下，极为容易被人体所吸收利用，所以可以起到辅助改善缺铁性贫血的作用。

注意：很多人在吃莴笋的时候，只会吃莴笋的根部。但经研究发现，莴笋叶的营养价值比莴笋茎的还要高。如按500克的量来计算，莴笋叶的蛋白质含量就有10克，而莴笋茎的蛋白质含量才1.5克。因此莴笋的叶子最好保留。

那么，在烹饪的过程中，把莴笋和合适的蔬菜搭配在一起，就能营养加倍噢！

1

莴笋＋香菇

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它和莴笋搭配烹饪可以起到健脾开胃、利尿通便、控脂、控压的养生作用。

香菇莴笋豆腐煲

准备材料：香菇、嫩豆腐、莴笋叶、盐、香油、味精、淀粉(少许（可不放）)

做法步骤：

1.豆腐切块，用清水泡，去豆腥味。莴笋叶洗净，切细。香菇泡发，切丁。

2.热锅，少许油，先把香菇丁爆香即可。

3.香菇拨到锅的一边，把莴笋下在另一边，10秒后和香菇一起翻炒1分钟，可加少许。

4.把豆腐块（豆腐也可以捏碎）下锅和香菇莴笋一起炒匀，加水（我加的综合蔬菜汤）煮3-5分钟（加一点点生粉兑水）。

5.最后加香油出锅，一碗香喷喷又解油腻的豆腐煲就做好了。

2

莴笋＋黑木耳

中医学认为黑木耳具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。它和莴笋搭配可以补气养血、护心脏、抗血栓、助降脂、降血糖。

莴笋炒木耳

准备材料：莴笋两根、木耳适量、蒜、醋、盐、白砂糖、味精、酱油。

做法步骤：

1.莴笋削皮切段，莴笋切丝，木耳泡发后也洗净切成小朵跟莴笋放一块备用。

2.烧点水放少许油和盐，把莴笋和木耳焯水，焯好的木耳和莴笋沥干水分，过一遍凉水。

3.拿一个盘放入盐，味精，白砂糖，酱油，醋调和均匀。

4.锅内热油倒入沥干水分的莴笋丝和木耳，加入之前调好的调料。

5. 把调料翻炒均匀就可出锅了。

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