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距今约1万多年前，在旧石器时代向新石器时代的过渡时期，地球上草木茂繁，生机盎然，在北纬30度至40度的原始密林中，开始出现野生葡萄。 葡萄树的植物化石最早发现于第三纪地层中，在森林中抓兔捕鹿的原始人类，发现葡萄格外多汁，便开始榨取葡萄汁，偶尔加点蜂蜜里面会变得更加美味，这令人不舍的美味如何保存呢？ 在这之前原始人类为了能长久保存动物肉，通常用烟熏或者埋在阴凉的地下，如何保存这些葡萄汁是让原始人非常头疼的问题。经过长期的观察，人类终于发现了发酵现象，尤其是加入了蜂蜜的葡萄汁，更加便于观察葡萄汁的腐化和发酵。 公元4000年前葡萄酒已经进入了酿造繁盛，这一时期中国处在夏朝禹王当政，富庶的中国人开始用米酿酒，由于用米酿酒要先制酒曲，所以用米做原料酿酒要比用水果酿酒出现得晚。 专家们根据世界古代史遗留下来的线索，推断出最早酿造葡萄酒的民族——首先是在古代东亚大陆建立了浩瀚文明的华夏民族；其次是曾经建立过伟大城邦，后来又神秘消失的古代印度；最后是底格里斯河、幼发拉底河以及尼罗河畔的近东地区。 但从各种出土文物和历史文献来看，最早发明葡萄酒的应该是生活在底格里斯河和幼发拉底河之间，美索不达米亚地区的苏美尔人。然后葡萄酿酒技术又传到了埃及，并从埃及向全世界传播。 从这以后，葡萄酒进入了人类的生活。它用无与伦比的芬芳带给了人们快乐，或减轻人们肉体上的痛苦，或缓解人们精神上的压力。可以这样认为，葡萄酒的历史等同于人类的文化史。在西方传说中，诺亚方舟着陆后第一件事就是栽种葡萄树。 其后，葡萄酒让人身心舒畅，或者狂乱失常的神秘力量，又被人们看成是神赐的力量。一度成为宗教祭司和权贵们的专属饮品，苏美尔人为防止葡萄酒被人偷喝或往里兑水、下毒，还发明了滚印（roll seal）。他们把葡萄酒酿造好了以后，把容器口用黏土密封起来，乘黏土比较软的时候，用刻有浮雕的滚印在黏土上滚过，等到黏土干燥后就成了一个清晰的封印。 葡萄酒的酿造技术从苏美尔人传到埃及后，又从埃及传到了以色列、叙利亚，经小亚细亚然后传播到里海沿岸各国。 当这些地区迎来了葡萄酒后，也给葡萄酒带来了一次重大变革。埃及和以色列人用布袋挤压葡萄浆去除杂质，提取纯净的葡萄汁，不仅减少了果皮果茎一起发酵产生的怪味，还使原本浑浊的葡萄酒进化到了现在的透明状态。 这时的埃及人在酿造葡萄酒时发现了一个更奇特的现象，葡萄酒在经过长期储存后，无论香味还是口感都变得更加醇厚。在气候炎热的埃及，人们可以把死去的人做成木乃伊，保存几千年，把葡萄酒保存个几百年，对他们来说也不是什么难事。 从这时起，葡萄树也开始被大面积种植，葡萄酒的产量骤增。原本专属于上层阶级的葡萄酒，开始在中产阶级、商人、农民和普通市民中普及。生活在地中海东岸那些精明的迦太基商人洞察到了商机，他们把葡萄酒通过地中海运到了爱琴海上的岛屿和欧洲大陆。 当葡萄酒出现在爱琴海的文明中心希腊时，一下就被嗜食羊肉的希腊人接受了，希腊葡萄树的种植面积几乎与橄榄树相当。到公元前八世纪前后，连一些希腊殖民地都开始种植葡萄酿造葡萄酒了。希腊人是最早开创葡萄酒新喝法的，他们会一边吃着生洋葱边喝葡萄酒，或者在葡萄酒里加入奶酪、面粉，但最常见的喝法是往葡萄酒里掺水，以在人群中展现自己豪迈的酒量。当然更重要的原因还在于葡萄酒价格昂贵，掺水之后能多喝一段时间。 为了达到掺水后又不影响口感的效果，希腊人还发明了一种专门用来给葡萄酒山水的器皿——混酒器。通常能把一升葡萄酒变成4升，可供40人每人饮用一杯。 在希腊一些名人的酒宴上，主人会向来宾展示自己珍藏的混酒器，先用一杯纯葡萄酒敬给酒神，再在混酒器里用葡萄酒和水按照一定比例调试好后，倒在杯中饮用。当酒过三巡后，酒宴上的人们就开始探讨思想、哲学以及政治文化，也许正是葡萄酒成就了古希腊的灿烂文明。 当葡萄酒到达罗马时，罗马人把葡萄酒带入了一个全新的时代。在公元前八世纪时，也就是希腊人沉浸在葡萄酒的醇香之时，在他们的对岸，意大利人还在默默地播种或者打鱼，根本不知道葡萄酒为何物。 最早把葡萄树种带到意大利的是迦太基商人。当时罗马在罗慕路斯兄弟的统治之下，当局禁止饮酒，男人只能在35岁以后饮酒，女人和儿童则绝对禁止饮酒，如果有女人喝酒而且喝醉了则必死无疑。在这种环境下，罗马民众几乎没有饮酒的习惯，葡萄树也没有大面积种植，即使酿出的少量葡萄酒也又苦又辣很不好喝，完全不能和希腊醇香的葡萄酒相比。 但时间总在不断地改变历史。公元前三世纪，罗马和迦太基之间爆发了布匿战争，迦太基人在汉尼拔的统帅下，尽管给予了罗马军队重创，但最后还是被罗马人打败，罗马军队打进了伊比利亚。接着把四处都飘着葡萄酒芬芳的高卢和西班牙都收进了自己的版图，然后也开始享用葡萄酒了。 起初罗马人效仿希腊在葡萄酒里兑水喝，并把海水作为防腐剂加入兑了水的葡萄酒里，以便于长期储存。在长期和葡萄酒密切接触后，罗马人逐渐认识到气候对葡萄酒的影响。就在这时罗马人迎来了历史上第一个葡萄酒年——公元前121年。 这一年的葡萄酒醇厚饱满，果香四溢，罗马人从这一年开始不再喝兑了水的葡萄酒，开始品尝原汁原味的葡萄酒。此外，罗马人还最先使用木桶酿酒，味道更加细腻柔和，木桶酿酒的方法一直沿用至今。 罗马帝国的领土不断扩张，葡萄酒也开始传播到更广阔的地区。罗马军队走到哪里就在哪里种植葡萄，酿造葡萄酒，葡萄酒作为罗马文化的一部分也被当地人所接受，逐渐征服了整个欧洲。 这时在遥远的东方大陆上，一群彪悍的匈奴人正称霸中亚地区。他们把从中国抢来的丝绸带进了欧洲，西域的葡萄酒也逐渐开始向东传播。在汉朝的陕西扶风，一位名叫孟佗（字伯郎，三国时期新城太守孟达的父亲）的人，用一斛中原地区罕见珍稀的葡萄酒贿赂宦官张让，竟得以任命为凉州太守。后来苏轼读到这段历史时曾经感叹“将军百战竟不侯，伯郎一斛得凉州。” 进入了中国公元166年，罗马皇帝派使臣访问中国，带来大量的葡萄酒，更是让大唐成为中国人饮用葡萄酒的鼎盛时期。后来，葡萄酒逐渐从依赖西域进口发展成自己大规模酿造，葡萄酒也从皇家、贵族走向民间，李白诗中“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”就是描写李白在金陵、扬州等地游览时所见葡萄酒作为嫁妆陪嫁的场景。 元朝的统治者十分喜爱葡萄酒，因此元代曾是我国历史上葡萄栽种面积最大，葡萄酒产量最高的时期。 明清以后，尤其是清朝后期，国门被列强打开，中国市场上葡萄酒品种就更多了。1892年爱国华侨张弼士先生投资300万两白银，在山东烟台建造了张裕酿酒公司，还请来了奥地利巴保男爵担任酿酒师，从欧洲引进了120多个酿造葡萄酒的品种，在张裕公司的葡萄园中栽培，同时还引进了国际先进的酿酒设备和工艺，让我国的葡萄酒走上了工业化大生产的道路。 时至今日，葡萄酒已经完全融入了人们的生活，人们不仅饮用葡萄酒还欣赏和品鉴葡萄酒。 |
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