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 烧鸡腿肉材料： 鸡腿四个、姜三片、生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、蒜泥（一粒蒜头的量）、芝麻油一小勺; 做法 1.用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底;用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离;用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用; 2.一小块苹果去皮用擦蓉器擦成泥;一小颗蒜头也擦成蒜泥;拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）; 3.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时; 4.锅烧热放油，油烧热放姜片爆香;把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧; 5.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右;开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可;  香菜炒牛肉丝材料：牛肉适量、香菜适量、老姜适量、酱油适量、料酒适量、红辣椒适量、蛋清适量、黑胡椒粉适量、盐适量、蒜头适量； 做法 1.牛肉切丝柳，加少量蛋清、黑胡椒粉、盐、料酒、姜丝腌制半小时； 2.油锅热后，倒入腌好的牛肉丝，翻炒，知道牛肉颜色都变成熟的颜色； 3.翻炒好的牛肉起锅，锅倒油，放姜丝、辣椒、蒜头爆香； 4.倒入起先翻炒好的牛柳，继续翻炒，倒两调羹酱油和五调羹水，焖煮一会； 5.倒入切断的香菜，关火，翻拌均匀即可；  香辣大虾材料：明虾20只、料酒1勺、姜片适量、蒜瓣适量、生抽2勺、盐适量、耗油适量、葱段适量、红辣椒根据口味适量、子姜1块； 做法 1.把大明虾头部去掉，尾部抽出肠子。清洗干净； 2.生姜切块红椒青椒切碎，大蒜切碎； 3.油烧红加入大蒜煸炒，放入大明虾； 4.吓炒变色加入姜辣椒爆炒，分别加入料酒，耗油，盐，味精，生抽。入味后加入葱段出锅； 5.一盘又香又辣的口味虾就好了；  鱼香茄子豆角材料：茄子1只、豆角适量、姜蒜末适量、葱段少许、郫县豆瓣酱一大勺； 鱼香汁：生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白醋1勺、白糖2勺、清水适量； 水淀粉：淀粉和清水适量、油适量； 做法 1.豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用； 2.用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。（总是有人问鱼香汁怎么调，最前面在用料里已经写的很详细了，在这里再次备注提醒一下）； 3.锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用；锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油； 4.放入豆角和茄子翻炒；倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁；临出锅放入葱段翻炒均匀；出锅装盘； |
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