【原】与豆汁齐名的暖冬饮品

       

小吊梨汤

       小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，堪与豆汁齐名！京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！

     说起这个“吊”字，就有意思了。因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。

        京戏是老北京的传统戏曲，当时老北京各大戏院名角儿云集。锣鼓家伙齐鸣，好角儿登场，观众们难免要为自己喜爱的角儿叫几声好儿，一场下来，喊得口干舌躁，喉咙沙哑，出门喝上一碗小吊梨汤，粘稠滑腻，清嗓润肺，心里啊，就别提有多舒服了！

        如今，随着时代发展，物是人非。北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了，小吊梨汤几乎已成绝唱！而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌，小吊梨汤也成为北京许多私家菜馆热门饮品。

*老北京小吊梨汤*

        秋季干燥，适合进补，在进补的同时也需要润肺清火。

        梨子性寒，将梨子炖成汤不仅可以降低其寒性，而且润肺、润燥、清火作用更佳。

       老北京小吊梨汤，加入银耳，口味更加独特，不像银耳羹那么浓稠成糊状，反而更加爽滑如液体。口感和滋补效果都很不错。

　

*做法*

雪花梨 1个，银耳 30g，枸杞 一小把，话梅 4颗，冰糖 30g，开水 1000ML。

梨子先用盐水浸泡会，再用盐搓洗干净。

将梨子削皮，果肉切成小块，梨子皮留着。

银耳提前一小时泡发后去除黄色的把柄撕成小块。

将梨子皮和梨子肉放入炖锅。

加入泡好的银耳。

加入话梅和冰糖。

倒入1000ML的开水。

水量和锅中食材持平即可。

炖锅甜品功能开始炖。

炖煮至1.5小时，加入枸杞继续炖。

炖汤的时间要掌握好，只要将银耳炖出稍稍起稠即可，不需要像银耳羹一样糊糊的。

炖好以后盛出，稍稍晾凉。

老北京小吊梨汤，不喜欢喝凉的冰镇后饮用口感也不错。

不喜欢吃果肉，喝汤也是很不错的哦。

老北京小吊梨汤，汤汁浓稠，口感清润，清肺滋补。

一杯小吊梨汤，重温秋冬的暖意吧！

温馨

小贴士

1、梨子选用雪花梨，雪花梨汁水饱满、味道清润。

2、梨子皮具有很好的清肺功效，一定要不要丢掉。且梨子皮是梨汤好喝的关键，可以让汤汁更加浓稠，口感更加清润，颜色更加深厚。
3、因为梨子皮是要食用的，所以用盐搓洗干净，可以去除农药残留。
4、加入银耳可以让汤更加粘稠，口感更加好。
5、梨汤好喝的关键在于话梅，加了话梅汤会更加清甜。没有话梅用青梅代替也可以。
6、尽量选用炖锅等功率大一些的锅，这样节省适量。
7、加入开水炖，主要是为了节省时间，可是等锅中水烧开后放入食材炖。也可以直接用开水炖。

 

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