“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。” 腊八是中国重要的传统节日,具有丰富的文化内涵。腊八这一天各地区都有喝腊八粥的习俗,用以庆祝丰收。 腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥,也叫七宝五味粥。 清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身营养功能便有着详尽的叙说。腊八粥调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。 我国喝腊八粥的历史最早开始于宋代。每逢农历十二月初八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。 到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友,共同祈福来年平安。 腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多。 不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。 正宗的腊八粥,名义上要凑满八样原料,但如今也不拘泥,少至四五样,多至十几样均可。 在《红楼梦》第十九回中,描写了贾宝玉在林黛玉房中说“耗子精”偷“香芋”的故事,借老耗子与小耗子的对话将腊八粥之用料一一细数出来,极尽详细的描述了一个“节日”的饮食风俗。 在我国南方,人们吃腊八粥则比较讲究,有“粗细”之分。 有些地方的腊八粥是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的,这是所谓的细腊八。 有些人家吃的腊八粥,是在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成,这叫粗腊八。 江苏人吃腊八粥分甜咸两种。甜的腊八粥中要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话,在里面加入青菜和油即可。 浙江人煮腊八粥一般是甜的,用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美。 上海人喜欢吃细腊八,细腊八又分有甜咸两种口味。用枸杞、莲心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜腊八,加火腿丝或咸排骨就是咸腊八。 去年的腊八节,笋笋做了甜腊八,今年我们来尝试下咸腊八吧,味道真的很不错呦~ 糯米、大米、黄豆、红豆、栗子 咸排骨、木耳、芋头、金针菇、荸荠、青菜 糯米、大米、黄豆、红豆、黑木耳洗净清水浸泡。 咸排骨焯水。 黑木耳泡发后去掉蒂头撕成小片。 栗子切半,芋头、荸荠去皮切大块。 青菜、金针菇洗净切小段。 所有食材除荸荠和青菜,放入电饭煲中。 加适量清水,煲两小时。 中间可以打开一次搅动粥,避免粘锅。 因为放的食材较多,粥会变得很稠,要小心粘锅,可以视锅中情况再加些热水,如果喜欢喝较稠的粥可以不加。 出锅前半小时放入荸荠。 出锅前十五分钟加入青菜叶。 焖熟搅拌均匀即可出锅。 食用前可以淋上香油增添风味。 因为加了咸排骨,已经够咸了,不需要再添加盐来调味。香油也可以视情况放,若排骨本身较肥可以不添加。 咸香腊八粥,香味浓郁,色泽美观。 香浓美味的腊八粥,吃惯了甜口的换个口味尝试下咸口的吧。 金针菇的爽滑,芋头的绵软,木耳的脆嫩,咸排骨的鲜香,板栗的甜蜜,荸荠的爽脆,青菜的青翠,再加上米香和豆香,可谓色香味俱全。 别管甜党咸党,好吃才是硬道理! 在寒冷的冬天,清晨时分,喝上这样一碗浓浓的腊八粥,胃舒服极了,整个人都暖和啦! 来,张嘴! 1、腊八粥的原料不一定要限制几种,可以根据自己的喜好添加其他原料,少于八种甚至十几种都是可以的。 2、所有原料提前浸泡可以减少煮粥的时间,相近的食材可以一起浸泡,讲究一些可分开浸泡。 3、粥一点要煮久煮软,否则对肠胃不太好的人,会造成胃肠负担,如红豆、黄豆熟的较慢可先煮,也可以使用高压锅,提前浸泡也是为了让这类食材熟的快一些。 4、因为放的食材较多,粥会变得很稠,要注意粘锅,可以视锅中情况再加些热水,如果喜欢喝较稠的粥可以不加。 5、荸荠和青菜煮太久味道会变得不够爽脆且影响色泽,因此不宜过早放入。 6、因为加了咸排骨,已经够咸了,不需要再添加盐来调味。香油也可以视情况放,若排骨本身较肥可以不添加。 7、老年朋友在食用腊八粥时可多添加一些豆类,能够预防骨质疏松;中青年人可多加米类来补充能量;女性朋友可多添加红豆、红枣、薏仁等补气养血的食材;儿童应保证食材多元化,尤其要添加一些粗粮;三高的朋友应多添加燕麦、荞麦等,平衡油脂。 图文:呵呵笋 音乐:李健 - 贝加尔湖畔 ▼也许你也想尝尝甜腊八 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (^-^)V 喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注,笋笋在这里期待你的故事。 |
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