氨基酸水解工艺流程

水解法

蛋白质的肽键打开而降解成不同长度的肽及游离氨基酸，这一过程称之为水解，可分别由酶、酸和碱完成。

酸水解：酸水解包括盐酸水解法、硫酸水解法等。其中，盐酸水解法使用最为广泛，得益于其三点优势:盐酸这一试剂便宜易得;盐酸是可挥发性酸，可蒸发去除，将水解产物浓缩成一个小体积;该方法对于待分析样品的质量要求不高，小质量的样品亦适用。

以国标中的水解步骤为例，酸水解的主要流程是(反应物的量根据实际清况而改变):

酸解法生产成本低，生产工艺相对简单，大多采用盐酸进行水解处理，生产出的氨基酸中氯离子含量高，不过也可进行脱氯处理。酸水解工艺氨基酸容易被破坏，尤其是植物生长素前体的色氨酸完全被破坏，但也并不是那么不堪，合理的选择和应用也是很不错的。

碱水解氨基酸的碱水解技术在生产和研究中应用较少，但也有研究在进行氨基酸分析时，采用该方法，如单独分析色氨酸。碱水解通常专门用于色氨酸检测，色氨酸在碱性环境里是稳定的。这个方式最大的缺点是，丝氨酸、苏氨酸、精氨酸和半胱氨酸会被破坏掉，其他氨基酸会被外消旋化。以国标中的水解步骤为例，碱水解的主要流程是(反应物的量根据实际情况而改变):

 

酶水解与酸解和碱解相比，酶解因其反应条件温和(pH6～8、温度40～600C)可控、作用位点具有选择性、产物安全性高兼之属于绿色加工技术，已成为改造蛋白质、开发蛋白质产物功能、拓展蛋白质及其系列产物在食品中的应用领域，提升蛋白质整体利用价值的有效的途径，是蛋白质加工领域最有前途的发展方向之一。

酶解法氨基酸种类保留比较全面，寡肽含量较高，有害物质少，这种生产方法在农业中应用广泛，一些先进的技术可以根据分子量需求进行定向剪切，得到需要的分子量区间，如寡肽的分子量在1kDa以下

以酶解法生产氨基酸的企业主要集中在欧美国家，如西班牙等，国内使用酶解法生产氨基酸的肥料企业很少，但并不表示我们国内的酶解氨基酸技术水平达不到，只是由于目前国内大多肥料企业对氨基酸的认知不够，以及原料成本较高，用于农业上的较少。现阶段酶解氨基酸大多是用于微生物培养、保健品(海洋鱼低聚肽、大豆低聚肽等胶原蛋白肽)、养殖业等方面。

参考文献

【1】农资头条.氨基酸生产工艺[J].特肥观察.2019,冬季.