蒸和煮的烹饪方式吃得更健康吗？

共2个回答

陈启众 副主任医师 去挂号

宁夏医科大学总医院 营养科

蒸和煮的烹饪方式吃得更健康，但相对而言蒸着吃更好。以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。

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2019-01-05 13:48

胡小翠 主任医师 去挂号

湖南省肿瘤医院 营养科

“蒸”、“煮”佳肴更健康。比起炒、炸、红烧等烹饪方法，蒸煮出来的饭菜所含的油脂要少得多，菜肴的营养成分破坏得也较少。此外，红烧的菜品虽然口味甜美，但是含盐量、含糖量相对蒸煮的菜品高，长期和经常食用不利健康。

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2019-01-05 13:48