芋泥香酥鸭、田园盆栽、鹅肝脆皮鸭

芋泥香酥鸭

食材&配料：

芋头、白条鸭、大地鱼、澄面、香菇丁、猪油、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、香菜碎、老卤、干生粉、蒜泥、葱花、生抽、老抽

做法：

1. 去皮芋头洗净切成片放入盘中，包上保鲜膜蒸烂
2. 白条鸭过水，用老卤汤卤熟，去骨，把肉撕成小块备用
3. 澄面用开水烫成面团，大地鱼炸酥打成粉
4. 蒸好的芋头放入搅拌机，加入澄面、大地鱼粉、香菜碎和调料，搅拌均匀上劲
5. 搅打好的芋泥分成剂子，把撕好的鸭包在芋泥中间，修整成正方形，沾上生粉，用筷子插上洞，全部做好后放入冰箱急冻
6. 冻好的生胚放入五成油温中炸至金黄飘起捞出控油
7. 锅留底油，放入香菇丁、蒜泥、小葱炒香，放入水烧开，调味，调色，然后勾成汁，装入小碗中
8. 控好油的香酥鸭改刀，跟调好的汁一起上桌即可

田园盆栽

食材&配料：

紫薯300克、奥利奥饼干、苦苣、胡萝卜、薄荷尖、石头糖、圣女果、法香、野米、白糖、矿泉水

做法：

1. 紫薯去皮切成小块，放入蒸箱蒸熟，取出放入料理机中加入白糖打成紫薯泥，放入冰箱冷藏备用
2. 野米用低温油炸至膨胀
3. 准备一个盆栽盆，倒入三分之二的紫薯泥，铺上奥利奥饼干碎当泥土，放入胡萝卜、苦苣、薄荷尖、石头糖、圣女果、法香、纸蝴蝶点缀，最后撒上炸好的野米充当小虫子即可
4. 盆栽盆可以用黑巧融化后倒入模具中冷藏成型

鹅肝脆皮鸭

食材&配料：

鸭脯肉150克、鹅肝100克、香菜、凝胶片、黑松露、小苏打、黑胡椒碎、黄油、蚝油 、白兰地、盐、脆皮粉

做法：

1. 鸭脯肉去皮切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒粉拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟
2. 鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状
3. 锅中加入黄油烧化，放入鹅肝炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味，凝胶片加入少许的水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却
4. 脆皮粉调成糊状，把腌制好的鸭脯条挂糊，炸至金黄色，捞出装盘，上面放上橄榄形的鹅肝酱泥，点缀即可