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以下为分享全文： 2016 年，COMMUNE 在武汉开了第一家店。其实在这之前我们已经思考了三年，从 2014 年正式开始筹备。 今天就结合产品设计等方面，给大家分享 COMMUNE 这个品牌日常如何进行线下运营，升级消费者体验。
COMMUNE 是中国领先的新零售模式直营连锁餐吧品牌，融合高性价比自选零售加传统餐饮，成为了餐吧行业的「新物种」。 这个模式是在国内首次尝试的一个功能的组合，也就是把传统的餐吧系统和超市零售结合在一起。所以这个模式一出来，就吸引了行业和资本市场的高度关注。 这样的一个行业「新物种」目前为止在我们全国 40 家直营店，单店每年销售有至少 70 万瓶酒，门店每天超长待机 16 小时，目前盈利门店 100%。 截止到今年年底，COMMUNE 在全国的门店部署会超过 50 家，全年的客流量超过 1500 万。因为自带高流量，受到了很多周边跨界行业的关注。 如何打造线下消费体验场景，是 COMMUNE 关注的重点。COMMUNE 的这个体验模式来源于对「顾客价值」的深入思考。我们站在一个用户的角度洞悉自己和这个行业。 模式创新不等于作秀。我们采用这种模式，并不是因为「自选区的设置会比较引人注意」,也不是出于「通过有丰富的餐酒来表现我们有多全面」。 这样的考量，只是出于消费者的切身感受：在一个两三小时左右的休闲时间里，有丰富的餐品，有各种啤酒、洋酒供我自选，还可以在吧台选杯喜欢的鸡尾酒，这样会是一次开心的体验。 换句话说，喜欢硬汉电影的人，想必也喜欢武侠小说，既然如此，为什么不能在同一家店全部找到呢？ 归其核心，是我们相信这样做，对顾客而言价值会增大。如果能提高顾客价值，即便运营难度会加大，也必须加以克服。 「新类别」也绝非口号。多数情况下，顾客在判断一个产品价值时，比起「世界首次」，更多要看对自己而言好不好用。不可一味追求创新，而牺牲了实用性和体验感。 所以，我们坚持把顾客价值摆在第一位，站在顾客实际所在的地方，深入思考对顾客真正需要的是什么，才能产生有力量的设计。 COMMUNE 营业时间长达 16 小时，这样的一个全时段、高附加值的餐饮经营时段，其实是未来的趋势。 COMMUNE 是一家自选餐吧，我们的口号是「选我所爱」，这句听起来及其简单的话，我们在不断强化，希望传递给大家的一个字就是「选」。 因为 COMMUNE 的体验模式是绝对的自信，同时我们也给大家提供特别多的选择性，光我们的酒水就达到了 600 种左右，整个店面有近千种选择性。 我们希望通过「选」来体现一个生活方式。 优秀的设计肯定包含了某种生活方式 COMMUNE 这个品牌的诞生源自创始人十几年来站在基层，站在一线的运营经验，既洞悉了消费者，也洞悉了自己。 首先我们洞悉到消费者的一个惯性：客人「不知道」自己需要什么。 如何买断消费者当下的消费时段，买下这个时段的消费习惯。品牌要给到消费者在当下这个消费时段一个很清晰的选择，或者说是在这个时段里，能够在脑海跳出来的前三的标签。 我们在做 COMMUNE 这个品牌的时候，没有参考，也没有理论。我不敢说有什么方法论，我们一路都在论证方法。 四年时间，从没有团队到十个部门，我们没有外包，我们希望把每个版块都抓在自己手里，保证所有人完全同频地做品牌的每个环节。 为什么做 COMMUNE 这个产品，我们的信心从哪里来？ 现在大家总在谈论两件事情，第一就是想尽办法把所有的服务和商品都搬到网上去，让它变成线上的关系；第二就是怎样打造一个更好的线上的平台。 互联网的高效，带来价格降低，这个变革是否会让传统行业或线下商业走向没落？ 我们从商业的本质思考，商业实际上是希望大家有更好的更多的一些体验，希望大家多花钱，而不是少花或不花。互联网的效率高了，大家省下来时间用来干嘛呢？ 通过总结商业和科技历史，虽然我们通过媒体就可以环游世界，但当消费者真正有了消费能力，时间也自由的时候，其实还是希望从线上走到线下，去到一个很有体验感的空间。
总结商业、产品、设计迭代的三个阶段。 第一阶段是商品匮乏时代，商品只要满足功能，就能卖出去。 第二阶段是平台选择时代，这个阶段商品泛滥，价值的中心由商品本身转移到选择商品的平台，能够为顾客提供更有效的平台的人，可以创造更大的顾客价值。 第三阶段是提案力时代，提案力就是产品有没有朋友圈化的功能，这个阶段需要将产品价值最大可视化，且引导顾客做出选择的阶段。我们目前就处于这个阶段。 基于之前的背景、判断和经验，COMMUNE最想售卖的不是汉堡，不是啤酒，鸡尾酒，洋酒，我们希望去售卖「休闲方式」。
我们在潜移默化地培养大家的消费习惯和生活方式，让大家在一个自选的、自由程度非常高的一个空间里，进行两个小时的休闲。 所以说优秀的设计肯定包含了某种生活方式，「休闲方式」也就是我们一直在提的「自选」，希望大家能够最大程度地实现消费的自由。 在COMMUNE从进店、点餐到买单，再到选座位，甚至取杯子和开酒都是消费者自助完成。 COMMUNE之所以有这么高的性价比，一是因为我们没有过渡服务，在保证服务需求的基础上，我们尽可能减少店员数量以及人工服务；二是因为全部酒水从海外直线采购，没有中间商，将可压缩的人工服务成本省去，将最高的性价比留给顾客。
把事做好，销量流量自然都来了 传统酒吧行业给大家带来的印象首先是氛围乱，这是消费群体构成造成的；第二就是贵，定价高，选择性少，消费潜规则也多；第三就是环境昏暗，气氛复杂。 基于传统酒吧的消费痛点，我们希望提升餐酒行业在国内的行业形象及定位，展示正能量，没有像大家想象的那么复杂。 所有的出发点就是两个字「做好」，把事做好，销量流量自然都来了。
COMMUNE的设计团队里有很多国外设计力量的注入，空间和品牌的设计团队都是自己从0摸爬滚打成长起来的。 空间设计部分，我们有5项空间专利，自己研发家具，自己培养工程团队。
在做空间室内装修工程时，我们会搭建1:1室内模型，模拟无误后拆了再正式开始。我们的方法特别“笨”，既花钱又花时间，还费人工，但是最笨的方法就是最有效的，每一家店面的现场呈现积及氛围是最好的印证。 COMMUNE 的品牌在搭建了基础品牌框架后，也孵化了 IP 形象，希望能与年轻客群有更多话题上的共鸣。除此之外，我们也做了一些周边产品。
我们对于抄袭山寨 COMMUNE 的行为，虽不高兴但也不害怕。因为 COMMUNE 是一个复杂的系统，不是进来拍个照，就能抄的走的。 在启动知识维权方面，我们正在进行第一个案例，已经有了突破性进展。 对于设计师来讲，我们更加重视线下的运营；对于线下的运营来讲，我们更重视设计。
乱拳即是组合拳 现在不敢说什么方法论，或者一些绝对理论化的东西，我们也希望不断地去论证一些方法。下面用三个词形容COMMUNE的学习思路。 首先，我们一直用「眼高手低」来要求自己。
我们团队成员很多都是学设计出身，以前老师也经常说一句话：“永远不要放弃「眼高手低」这个办法，你的眼一定要高于你的手，只有你的眼界不断进步，你的手才有一个目标去跟。”
第二个词就是「三心二意」，多关注点周边的东西，尽可能突破下自己。 在疫情刚刚收尾，武汉通知可以对外营业时，我们考虑到封闭的空间对疫情防控不利，所以我们和武汉花园道物业，一同对车库进行了一个爆改，临时做了一个室外的空间，效果还出奇的好，给大家带来了一些新鲜的东西。
第三个词是「不务正业」。COMMUNE其实是一个终端，很多酒商在给我们供酒。此外，这些酒商还希望把我们当做一个大号，因此我们也反向地履行城市大号的职能，进行一些酒类品牌的推广。 这些品牌看中的首先是我们客户群体的消费能力和消费品味，此外全国COMMUNE的终端都带着非常多的媒体资源。我们门店的整条消费动线上匹配了很多相对应的消费触点。
最后总结来说，COMMUNE打的就是一套乱拳，乱拳即是组合拳，重点就是把每一招都吃到位。 所以这次分享的意义，就是将品牌的理解和判断分享出来，大家听过之后，可以验证跟自己的经验和判断是否一致。 最后，COMMUNE的「走红公式」可能是：好设计＋好体验＋一点追求。 谢谢大家。 |
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