杭州藏在弄堂里的一家菜馆，开了25年，被蔡澜称为“杭帮菜之光”

这是一家藏在杭州西湖附近一小区弄堂里的饭馆，已经开了25年，名气很大，在杭州几乎是无人不知无人不晓。这家店被蔡澜先生称为“杭帮菜之光”，坊间传闻开元名都的大厨、外婆家的吴国平、江南驿的兔姐都经常来这里偷师。位于一个平房建筑里面，但室内空间宽敞，不会显得局促拥挤，室内明亮灯光的颜色很温暧，很舒适，卤味部分采玻璃隔间，厨师双手完全停不下来，每天都有剁不完的卤味，由店门口排队的人群你就知道这家店的人气有多高！

他家最有名的是脆皮大肠和卤鸭。脆皮大肠77元一份，很多顾客都是冲着它来的。味道是真的好吃，软糯肥厚，外酥里嫩，又脆又有嚼劲，口感特别好，色泽也十分诱人，一个人就能干掉一份。卤鸭酱香浓郁，口味偏甜，正合江南卤菜的口味，但和市面上的卤鸭又有所不同，他家的卤鸭甜中又透着点微辣，汁浓入味，甜中带鲜。

红烧肉略显平淡，色泽没有其他杭帮菜馆的鲜润，汁水也没有收到位，口味略清淡。不过作为一道家常红烧肉来看，还是非常不错的，肥而不腻，瘦而不柴。爆腰花这个没有让人失望，腰花非常入味，并且处理得很干净，没有一点腰臊的气味，很嫩而且还带着汁水，最重要的是这是一道非常有锅气的菜品。

油爆虾虽然没有老头的有名，而量也确实少了点，一小盘就要135元，老头的油爆虾一大份也才六七十，还多很多，个头也比这大。不过味道倒是还可以，虾头也有不少虾膏，就是不如个头更大的糟虾吃起来过瘾。三鲜汤没啥特别的，就和家里随便烧烧的差不多，鱼丸啊、粉丝啊、青菜啊，都很简单的食材，但是对于第一次来这里的人来说喝起来还是很不错的。蒸双臭也比较一般，霉菜梗和臭豆腐霉得都欠那么一点点，吃起来就感觉有点不够透，而且比较咸，一口下去放进嘴里，需要立刻喝水才行。

红烧鱼头香气浓郁，让不爱吃的人都急着动筷，与别的餐厅不同的是，这道菜不是只有鱼头哦，还有半个鱼身。杭帮菜虽然是偏甜的，但是主要还是以卤菜和红烧为主，蔬菜以清淡为主，他家芦笋炒马蹄的分量很大，远超荤菜，也远超一般杭州饭店的菜量，不知是不是正好到季节的原因，马蹄特别的甜，吃起来超棒！