 ● ●● 2021第17期 总153期  夏天就想喝杯凉凉的冰咖啡！ 喝什么咖啡？茶不香吗？  尽管茶仍然是大多数中国人的传统饮料，但中国人对咖啡的需求也在不断增长，特别是在城市地区和年轻群体中。根据北京咖啡行业协会（CCAB）的数据，咖啡消费量在中国正以每年15％的速度增长。  然而，虽然咖啡和茶都是含有咖啡因的饮品，但它们的风评却大相径庭。茶常常与养生和健康等话题相关，而咖啡则更多地和酒精相提并论，伴随着不断的口诛笔伐。可是咖啡能有什么坏心眼呢？它只是太有魅力了而已。  听说咖啡可能致癌？ 美国加州法院几年前裁示当地咖啡业需在咖啡产品上标示致癌警告。虽然并不是最终判决，但却在咖啡消费者群体中引起了一波恐慌。这次针对咖啡的指控是其中里含有一种叫丙烯酰胺的物质，这是世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）列为2A级的致癌物，在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。  但对人类来说，它属于“疑似致癌物”，因为还缺乏直接致癌的证据。并且，我们喝咖啡时摄取到的丙烯酰胺含量其实相当微量。除了其本身含量不高，经过煮泡过滤，还有一部分留在咖啡残渣中，实际摄入的含量并不足以产生致癌作用。 丙烯酰胺在哪里 丙烯酰胺属于“美拉德反应”的副产物，“美拉德反应”会给食物带来褐色外观，也带来浓郁诱人的香气。其主要来源是经高温烹饪后的淀粉类食物。所以油条、薯片之类高温加工的淀粉类产品具有较高含量的丙烯酰胺。与其担心咖啡中的丙烯酰胺还不如减少油炸和加工淀粉食品的摄入。 当然，这可能还不足以打消群众对咖啡致癌的担忧。但随着近年来很多高质量的研究陆续发表，咖啡也逐渐得到了平反。2016年，国际癌症研究机构（IARC）发声表示没有足够证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。相反的，还有一些证据显示，咖啡中含有丰富的抗氧化物质如绿原酸、咖啡酸等能降低肿瘤及慢性病风险。  如果还是担心咖啡中的丙烯酰胺，不妨选择中焙咖啡。有研究指出，丙烯酰胺约在烘焙开始的1分钟生成最多，所以浅焙的咖啡要比中焙和深焙的咖啡含有更高的丙烯酰胺。  咖啡增加骨质疏松风险？ 一些研究表示大剂量饮用咖啡、茶等咖啡因饮品会影响钙的吸收，从而增加骨质疏松的风险。但是这些研究中的咖啡因含量通常大于每天600mg。如果遵循不超过每天400mg的一般建议摄入量并在日常饮食中摄入充足的钙质并不用担心喝咖啡导致骨质疏松的风险增加。在咖啡中加入牛奶也有助于保证充足的钙质摄入哦！   咖啡危害心血管健康？ 咖啡危害健康的观点曾经是深入人心的。这里必须提到一个成功的商业人士C. W. Post和他的产品Postum。他认为咖啡因是不健康的，会伤害脑神经并导致心脏病。他将这种观点通过激进的广告进行宣传，推出了一种粉末状的烘烤谷物饮料，作为咖啡的替代品。虽然Postum的味道并不很像咖啡，但这不妨碍它作为更健康的饮品选择而在美国风行。  不过随着研究的发展和科学的进步，Post所宣扬的咖啡危害观念被逐渐打破。现有的证据证明，适量饮用咖啡对心血管健康不仅无害还有保护作用。每天三杯可能有助于降低动脉粥样硬化、冠心病和中风的风险。 当然超大剂量的咖啡因摄入对某些心血管疾病仍是有增加风险的。一些分析指出，每天摄入600毫克以上至722毫克/天的咖啡因可能增加冠心病和急性心肌梗塞的风险。特别对于有心血管疾病史的人群而言，享受咖啡完全可以但更需控制每天摄入量。因为患有基础性心脏病的人群大量摄入咖啡因更危险，可能导致更高的心律不齐风险。 一杯咖啡有多少咖啡因？
数据来源：Caffeine Informer |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
来自： mingxiaozi > 《现代医学》
