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茶，本是指用山茶科茶族植物的叶子制作成的茶叶，通过冲泡或煎熬制成的茶水饮料。但是在贵州，由于民族众多，文化差异大，在发展过程中又出现了交流与分化，所以对茶的认识也各不相同。有很多地方将礼物也叫“茶”，如男女成亲，要准备二十四组“茶”，实则二十四样食物礼品。有些地方还将小吃也叫“茶”，甜酒水也称作“茶”，如客人到家，主人请“茶”，实则是各种小吃或甜酒水。就像广东的“早茶”，也是各种点心之类。有些地方把“请吃茶”作为是应允或和解的象征。当然，不包括纪委“请喝茶”，那些污官烂吏可能最怕的就是纪委请去“喝茶”，因为那是要接受调查的意思。就算同样是茶水，也因原料不同而分为若干种。就让我们来看看贵州的这些稀奇的茶吧： 苦丁茶是贵州最为普遍的饮品，上得厅堂，下得厨房。高档饭店有，普通老百姓也有。一把茶壶走天下。当然，不同地方、不同时期的苦丁茶是用不同的种类制作的，大概有30余种植物，涉及到12科，13属的植物。冬青科2种，如大叶冬青、苦丁茶冬青。木犀科10种，如粗壮女贞、丽叶女贞、日本女贞、序梗女贞、光萼女贞、李氏女贞、川滇腊树、牛矢果等，蔷薇科2种，如火棘等。一般乡场都会有卖，油亮油亮的，据说可以降血压。味道苦中回甜，特别适合夏天饮用，且一般是用水煮后放凉饮用。 （苦丁茶冬青） （丽叶女贞） 老鹰茶是一种樟科乔木树种，在遵义一代的群众，喜欢用其叶子煮水泡茶，有一股特殊的樟叶香味。既可解渴降暑，又可提神醒脑。 虫茶是将豹皮樟、米缟、化香等植物的叶子收回来，放在一个容器中，放入米缟螟取食，取食后的粪便呈颗粒状，与残叶混在一起，用竹筛将虫屎选出，即是虫茶。赤水虫茶的原料主要是豹皮樟的叶子，而在黔东南一带有用米缟和化香的，也有用茶树叶的。这虫茶因取食的树种不同而有不同的功效，但都有一个统一的功效就是健胃生津。 接骨茶是在黔东南的雷山等地区用草珊瑚的枝叶晾干制成。清香扑鼻，据说有缓解筋骨痛的功效。 石斛茶是近些年才兴起的高档饮品，主要在黔南和黔西南一带盛行。有两种做法，一是用铁皮石斛的叶和茎直接煮水作茶用。另一是用铁皮石斛的茎放入打浆机中，加水打成汁后当茶饮。据说这种石斛茶有提高免疫力的作用，对糖尿病、神经衰弱、免疫力下降有疗效。还听说有抗癌和抗艾滋病的作用。 莲子茶是用莲子芯泡水作茶，味较苦，据说有降血压和血脂的功能。 青梅茶是荔波一带产梅区的群众，将乌梅制成梅干，泡茶时将梅干与冰糖一起放入罐中，用开水冲泡饮用。该种青梅茶有很好的开胃、解暑的作用。 桑叶茶是贵州南部少数地方用桑叶晾干制成，据说营养丰富，而又有减肥降脂功能。 藤茶是用显齿蛇葡萄的嬾芽制成，干品表面有一层白色的粉末，据说有很好的利尿减脂的作用。也有些地方用绞股蓝或三叶青制成。 青钱柳茶是用青钱柳的树叶和嬾芽制成，少苦回甜，据说是很好的降血压、降血糖和降血脂的饮品。
蒲公英茶是用蒲公英晾干或炒制而成，据说有提高免疫力和神经功能的作用。
同样是用茶树的叶子制成的茶，也因为制作工艺、饮用方法和产地不同又分为不同的种类，如：
制作工艺不同：白茶、红茶、绿茶、茶多酚 茶品种的不同：大树茶、苔茶 饮用方式不同：油茶、罐罐茶、熬熬茶、威宁烤茶 产地不同：都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红、普安红 |
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