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如今人们的生态意识和自然保护意识提高了，时常会看到一些因捕杀野生动物而被追究刑事责任的案例。有的人为了一口“野味”，不惜铤而走险，犯下可耻的罪行。但也有些极端保护主义者，他们不问青红皂白，一味地只强调野生动物的自由，反对利用，甚至是对一些家养动物也弄出一些事来，这就没有必要了。不是要鼓动大家吃野味，而是要正确看待“野味”的问题。 喜欢吃野味并不是中国人的“特产”，有些非洲人对野外的爱好更加特别，不光是鸟兽的肉，很多的虫子，他们吃的都津津有味。 中国人对野味是有选择的，南北差异、东西差异很大，真要说吃野味的爱好，哪里都比不过广东人。人们常说，广东人是“带翅膀的飞机不吃，4条腿的板凳不吃，其它的一准拿来，一并拿下”。这似乎有些夸张，但许多广东人的对于野味的爱好，以及他们的思想真的令人望而生畏，不光“龙凤汤”、“龙虎斗”这样一些东西，什么“猴脑”、什么“三叫”，这些听起来就很残酷的吃法，在其它地方是不敢想象的。当然有些少数民族群众也喜欢吃野味，只不过吃得没有广东人那么“妖娆”。 人类与多种野生动物打交道不是一天两天的事，而是一个漫长的过程。最早的人类就是以采摘和狩猎为生，是在吃与被吃中一点点进化而来，从非洲大陆走向了全世界。利用生物资源，扩大自己的种群，似乎在大自然中天经地义。我们今天的那些家畜家禽也是人们在漫长的历史过程中对野生动物驯化的产物。但是，自从人类的工具越来越精良，扩张的野心和贪婪的本性使人们利用工具无所不能，剥夺其它生物的生存空间乃至它们的生态也变得轻而易举，“吃”有了更为广泛的空间。因为这一吃让有些物种变得稀缺，比如，一种迁飞鸟类黄胸鹀，在广东被称为“禾花雀”，就因为这吃让这一数量庞大的物种变成了珍稀物种。每年鸟类迁飞季节，不知道有多少人在打这些飞鸟的主意。 这无可厚非的吃其实可以通过人们的科学手段来实现，人工繁殖的“野生动物”就已经丧失了野生动物的属性，而变成了地地道道的为人类服务的商品。动物园里的“野生动物”可以满足人们的认知好奇心，可以有美的享受。养殖场里的野生动物可以为人类提供医药产品，也可以为人们提供丰富的美味。只是今天自然界里的野生资源已经锐减到濒危的边缘，生物多样性已经遭受到严峻的考验，我们不应该再将目光盯着那些自然界中的野生动物，让它们与生态系统一起与人类共存。 现在很多地方发展了人工养殖野生动物，通过人工养殖的个体来满足市场的需要，这也是一项脱贫致富的好产业。像江西省就有1000多家人工繁殖野生动物的养殖企业，每年的产值达到100多亿元人民币。这些养殖的动物他们已经不再是生态意义，而就是一种商品成为了供人们食用的食物，成了人们常说的“野味”。 要说这野味，人们有一个顺口溜叫“天上的斑鸠，地下的竹䶉”。这斑鸠谁都知道，山斑鸠、火斑鸠、珠颈斑鸠，个子与鸽子差不多大，现在也开始有人养殖，可真是一种美味。斑鸠可以肉带骨剁碎了用油炒，加点尖椒和野葱之类的调味，真的是吃肉不吐骨头啊。而这“竹䶉”实际上就是竹鼠，有中华竹鼠、银星竹鼠、小竹鼠、大竹鼠等，现在养殖最多的是中华竹银星竹鼠，它们的皮比较厚，出肉率高，味道确实很一流。把烫好的竹鼠用火熛一下，焦黄焦黄的，洗干净去内脏，还必须注意去除鼠鼷腺和甲状腺，这样就能减少膻味。或黄焖或红烧或清蒸都可。 还有些地方提到美味称“天上的斑，地下的弯”，“斑”还是指斑鸠，而这“弯”可指的是当地称为“弯狗”的动物，其实就是果子狸。有些地方也把果子狸叫“花面狸”、“破脸狗”或“白面獐”，因为它的身体上吻端经面部颈部到背部有一条白色的纹带，看上去真像脸破了。也有些地方叫它“酸枣狗”、“拐枣狗”，因为这种动物在酸枣或拐枣成熟的季节，喜欢爬到酸枣树上或者拐枣树上去吃拐枣和酸枣。至于这“弯狗”的来历，也许与它们的体形有关，任何时候都是弓着腰的，长相也有几分似狗，难怪要叫“弯狗”。他们本来是食肉目灵猫科的动物，但却在进化过程中变成了杂食性，更多的喜欢吃水果。这果子狸曾经背上过坏名声，据说它是传播“非典”的罪魁祸首，差点被赶尽杀绝。虽然已经还了它的清白，但那些曾经因为闹“非典”而被大量屠杀的果子狸，也许并不知道它们也是受冤枉的。 “野味”的加工有一套特别的程序，我就曾经琢磨过怎么加工竹鼠，因为那时我搞了一个竹鼠养殖场。这“野味”是很讲究的，加工的不好，腥臭难闻，特别是猪獾那一类东西。很多的动物在鼠鼷部都有一个鼠鼷腺，在掌部还有掌腺，肛部有肛腺，脖子上有甲状腺。这些腺体都有特别的气味，有些气味可以让人恶心的吐，像比如人们熟知的黄鼠狼，它的肛腺倒成了它逃生的工具。 如今人工饲养野生动物的种类非常多，什么竹鼠、果子狸、猪獾、貉、野猪、梅花鹿、麂子、鸵鸟、豪猪、雉鸡、白鹇，以及各种蛇、鳄鱼、龟、蛙、娃娃鱼等，还有养大雁、斑头雁、白骨顶、斑鸠、麻雀的，几乎凡是能卖钱能吃肉的都有人养，它们的利用方式千差万别。 有些种类的养殖技术已经相当的成熟，就跟养家禽家畜无异，这些养殖产品的利用又何尝不可呢？但有一些打着养殖的旗号到野外去捕捉野生动物，或者直接就去野外非法捕猎，使本来就已经问题重重的生态系统更加问题严重，这就应该予以坚决打击。 我是一个野生动物保护者，但我不拒绝人工饲养的野生动物拿来作为食物。只希望更多的尊重大自然中的真正的野生动物，将生态功能与经济价值两个方向划清楚。 |
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