【原】#菲比热蔡# 咸梅五花肉河鳗

上周终于喊上苹果姐姐们来我家了，

想说做一些潮汕特色的菜，

于是有了这道鱼好吃，

肉比鱼还好吃的咸梅五花肉河鳗！

算是非常传统的潮汕做法了，

我猜乌耳鳗和河鳗是一样？

可惜我刀功没有菜场大叔厉害

材料

河鳗、五花肉、潮汕咸梅、香菇

姜、葱、蒜、辣椒、酱油

• 鲜活宰杀好的河鳗（河鳗的生命力真的是太顽强了😂，处理完买回来还能动啊动的）河鳗身上太多粘液，要用粗盐或者淀粉好好的搓洗干净，然后用勺子刮几次，这道菜就是处理起来这点很麻烦！

• 把清洗好的河鳗在背上切几刀切开，但是不要切断哟！这样才能一整条完整～

• 放入葱段、姜片、蒜瓣、辣椒和酱油搅拌均匀腌制，香菇洗干净后泡在水里（洗干净再泡，这样之后的香菇水还能用）

• 大概腌制一两个小时，香菇泡软之后就可以放进去一起腌制啦，没有所谓一定要腌制多久，下面正式开始啦：五花肉片、鳗鱼、香菇水、咸梅

• 切片的五花肉直接下锅煎，煎出油脂（五花肉不要切太薄，我觉得最少5毫米厚）慢慢中小火煎到两面金黄

• 泛出油脂后把刚才腌制的料除了鱼，剩下都放进去一起翻炒，就是葱姜蒜香菇，翻炒均匀

• 出了香味之后腾个位置给鱼，一整条放进去，稍微盘一下，让其他食材放在鱼的周边或者空隙处，加入3-4颗酸梅，把咸梅戳一戳，这样一会儿更好出味道

• 加入香菇水，不够的话可以加入清水，让酱汁没过鱼的一半，加盖中火焖煮15-20分钟（15分钟左右肉质比较有弹性，20分钟的话就会更软一些）中途可以稍微把酱汁淋到鱼上或者你喜欢翻个面也可以！

• DONE！咸梅五花肉河鳗！上桌前可以撒一把小葱或者香菜as you like！

是各种食材相辅相成的味道吧！

苹果姐姐们说，

五花肉和香菇好好吃，

河鳗的肉有弹性皮好糯，

这个搭配还蛮神奇的！

过年的时候回家给老爸老妈做过一次，

老爸吃完第一口就说，

你是怎么做的～

我说很好吃是不是，

啊哈哈哈哈，然后blahblah说了一遍～

我妈在旁边听完看着我爸说，

我之前也这么做，

你又不是没吃过～

啊哈哈哈哈，

我也是得我妈真传的了～

我妈妈说，

也可以直接把料放盘里上锅蒸，

不过我更喜欢这种焖煮出来的做法～

河鳗和五花肉加上咸梅肥而不腻，

咸梅是这道菜的灵魂，

就跟👉糖醋小排要加颗话梅👈一样～

没有潮汕咸梅的小伙伴可以用乌梅，

我之前试过，也还不错！

说到咸梅，

前段时间梅子上市了，

金总儿开始酿梅子酒了，

我要开始酿咸梅了，

静待今年能实现潮汕咸梅自由！

啊哈哈哈～五一假期快乐！

下期见！

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