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最近天气是一天比一天热了，各大视频账号不约而同开始推送一些清凉的夏日零嘴，比如去年就火爆的“酸辣无骨鸡爪”，今年又有卷土重来之势。 室长随手一搜，好多都是几百万点赞，几十万的转发，看来大家都特别馋它呀！  但是教程看得容易，一操作起来就知道有多麻烦了。 即使是厨房老手，也被卡在给鸡爪去骨这一步，有什么妙招能够一步到位去骨吗？别急，室长今天就教您2个妙招快速去骨！在家做，吃得更安心~  美味鸡爪第一步——挑选 1、首先挑选的鸡爪要色泽白亮并且富有光泽，不能有残留黄色的硬皮； 2、表面需要微干或略显湿润，拿起来不黏手。 3、如果鸡爪色泽暗淡且无光，而且表面发黏，就代表时间比较长了，不建议选购。  美味鸡爪第二步——去骨 想要完整去骨，关键有2步： 1、鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂； 2、煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。  美味鸡爪第三步——去腥 酸辣无骨鸡爪需要提前冰箱冷藏，因此偏向冷菜，这就要求我们去腥到位，不然吃起来有股腥味，会影响口感。 1、先清水浸泡20分钟，水变浑浊后捞出，将鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，再剪掉脚指甲，然后冷水下锅焯水； 2、下锅后，加入八角、香叶、料酒、姜片一同煮制去腥，注意时间不要太久，否则会使鸡爪的口感变得软趴趴的，丝毫没有嚼劲，8分钟左右为宜。 3、加入秘密武器——百香果，拌匀入味，能增加酸甜口感，吃起来更加清爽。  夏日开胃凉菜——酸辣无骨鸡爪 食材准备：鸡爪、柠檬、百香果、小米椒、芹菜、香菜、小葱、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、花椒油、姜片  ▲点击观看完整视频！ - 具体做法 - 1、鸡爪剪去指甲，斜切一刀，冷水下锅，加入八角、香叶、料酒、姜片煮开，水开后再大火煮八分钟撇去浮沫  2、鸡爪捞出来放入冰水中浸泡。  3、柠檬切片、芹菜、香菜、小葱切段，小米辣、大蒜、洋葱、姜切碎。醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐搅拌均匀。  4、洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁捏进去，加进去拌匀，倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，倒入400克饮用水和凤爪，两个百香果倒进去，搅拌均匀。  5、封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可食用。  最终成品 - 广告 - 如果觉得动手制作麻烦，但是又特别馋怎么办呢？室长为吃粉们精选了一款无骨鸡爪！ 一斤鸡爪经过手工剔骨，仅得四两净肉，肉质紧实、大而肥厚，胶原蛋白更足、更入味~ 选用自贡本地新鲜跑山鸡鸡爪，肉质肥美Q弹，手工去骨留筋，保证口感更加纯粹。 挑选12种配料，反复调味，12小时入料浸泡。一斤鸡爪需要一斤柠檬汁+半斤佐料浸泡。 柠檬的清香和七星椒的鲜辣，融入Q弹的鸡爪中，一口开胃，两口上瘾，三口停不下！
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