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本文约 2000 字，阅读约需 4 分钟 明天下午2点~3点，我在中国营养学会做直播，聊聊有关白领健康的一些热门话题，有空可以来听听~~ 太长不看 吃芹菜、喝柠檬水并不会变黑、长斑，但涂芹菜汁、贴柠檬片会。 “光敏”蔬菜水果选购技巧：看颜值！新鲜无损的光敏物质低！ 光敏物质经阳光照射才有“毒”，意外接触后，严格防晒可预防。
夏天来了，追求美白的人不仅准备好了遮阳伞、防晒衣、防晒霜，听说还要把芹菜、香菜、胡萝卜等含有“光敏物质”的蔬菜踢出食谱，免得自己被晒黑、长斑。 芹菜、香菜、胡萝卜纷纷表示：这就离谱了啊！怕不是你们挑食找的借口吧！ 
在蔬菜里，在水果里，在花朵里~ 有些植物中含有一类叫呋喃豆香素的光敏物质，它经过长波紫外线（UVA，波长320-380纳米）照射，会活化产生光毒性反应，导致植物性日光性皮炎性（Phytophotodermatitis），皮肤出现红斑、水疱、表皮坏死，以及炎症后的色素沉着（色斑、变黑）。 不过，植物性日光性皮炎并不是过敏，跟免疫系统无关，而是一种直接的光毒性反应。皮肤潮湿、出汗、发热都可能加重光毒反应。 含有光敏性呋喃豆香素的植物多是伞形科和芸香科的，基本上都是我们常见的蔬菜和水果。 
数据来源：[1] [2] 从最早发现到现在，有报道的植物性日光性皮炎多是皮肤接触光敏物质后发生的，很少由进食导致。 人们很早就知道，接触无花果、欧芹、当归等几种植物后，皮肤会出现遗留色素的光毒性皮炎。 在1942年明确“植物性日光性皮炎”这一术语前，人们根据不同的光敏物质接触源给它取了好几个名字，“贝鲁克皮炎”（是使用某些含有佛手柑油的香水后去海水浴或日光浴出现的皮炎）、“条纹皮炎”（皮肤接触过草地上的草后，多数是龙芽草，发生的皮炎）等。 在20世纪五六十年代，呋喃豆香素引起的植物性日光性皮炎甚至成为芹菜采摘者、波斯酸橙油和胡萝卜加工者的公共健康问题。[1] 2010年我国报道了两个比较罕见的病例，因为打翻中药煎液（含当归和花椒）接触皮肤后日晒，母子二人同时出现了植物性日光性皮炎。[2] 图片来源：[2]
因为呋喃香豆素的光毒性，我国的《化妆品安全技术规范（2015年版）》已经明确规定呋喃香豆素不得作为化妆品原料使用。[3] 
图片来源：[3] 所以，自己也不要听信网络传言用柠檬、白芷自制美白面膜，美白不成变黑事小，出现严重的光毒性皮炎就麻烦了！ 其实，如果吃光敏食物常常会导致植物性日光性皮炎，那我们早就该知道芹菜、胡萝卜、柑橘…… 通通不能吃了，科研人员的论文也发得处处是了。 真的不用担心！~ 但总有读者不放心，担心吃了光敏蔬菜或水果会悄悄变黑、长斑，所以我帮大家总结了相关的研究结论，看完就安心了。 先说明下，因为呋喃香豆素的含量较高，研究光敏植物的实验基本都是选用芹菜和欧防风，所以本文也都是以芹菜和欧防风来举例。 
1991年、1993年、2007年的3项研究，分别让健康的被试者吃300克芹菜根（呋喃香豆素总量28.2微克/克）、500克及以上芹菜、200克欧防风后接受UVA照射，并没有观察到最小光毒剂量的光毒性反应（皮肤发红、起疱、炎症色沉等），血液中呋喃香豆素水平也低于检测极限（2-5纳克/毫升）。[4][5][6] 1991年那项实验的另一结论是人类呋喃香豆素混合物的光毒性阈值剂量引起皮肤光毒性反应的）为分别摄入10毫克的8-MOP和5-MOP（呋喃豆香素的一种），摄入30分钟后8-MOP和5-MOP的血药浓度各约为10-15纳克/毫升。 虽然上面3个实验的样本量都很小，但对于我们日常生活还是有指导意义的。按上面的数据大概计算下，至少吃2斤光敏蔬菜才会达到光毒性阈值。 而日常生活正常饮食的话，很难吃到那么大量的光敏蔬菜的。所以，大家可以放宽心了。 
也许有读者会问，既然吃不到那么大量，为什么还会有因为食用野菜而出现皮炎症状的病例呢？ 这就要说到呋喃香豆素的“初心”了。它是植物的诱导性防御的一部分，暴露于病原真菌、被昆虫咬、运输损伤，都会诱导呋喃香豆素的产生，以欧防风为例，运输损伤导致的含量增加最高可达10倍。 另外，不成熟时的含量也会比成熟时高，环境因素（空气和水污染）也会刺激呋喃香豆素的产生。[7] 加拿大一项研究测定了不同芹菜和欧防风样本中呋喃香豆素的含量，差距非常大，具体数据可以看下面的图表。 
数据来源：[8] 你看，如果一个人在环境不太好的野外采了不成熟的经过虫害的“野菜”，这风险比从超市买新鲜水灵的蔬菜可高太多了……而现实中的临床病例很多都是吃了野外采摘的野菜才发病的。 所以，光敏蔬菜和水果的选购技巧就是反其道行之：认识的、新鲜的、没虫咬、没损伤……总之就是好看的最“好”吃。 
不用怕，来，我们再复习一下植物性日光性皮炎发病的两个必要条件： 所以，严格防晒就可以了，特别是接触过光敏物质的部位，以及暴露在外的头面部和双手等。 
小贴士： 呋喃香豆素在植物中的分布并不均匀，叶子部分、表皮积蓄较多，果实和根部较少。 对柑橘来说，大部分呋喃香豆素都分布在果皮上，所以可以放心吃果实！只是剥皮时要么带防护手套，要么手部严格防晒，不然手会黑的哦~（洗是没用的，呋喃香豆素是小分子物质，接触后很快就经皮吸收了……） 参考文献 [1] Pathak, M A; Daniels, F Jr.; Fitzpatrick, T B. Presently Known Distribution of Furocoumarins (Psoralens) in Plants [J].Journal of Occupational MedicineVolume 5, Issue 2. 1963. PP 111-111 [2] 朱文元.中草药煎液引起植物光皮炎3例和文献复习[J].临床皮肤科志,2010,39(08):495-497. [3] 化妆品卫生规范（2015） [4] Paula E Beattie 1, Murray J V Wilkie, Gillian Smith, James Ferguson, Sally H Ibbotson. Can dietary furanocoumarin ingestion enhance the erythemal response during high-dose UVA1 therapy? [J] Am Acad Dermatol. 2007 Jan;56(1):84-7. doi: 10.1016/j.jaad.2006.07.003. Epub 2006 Sep 14. [5] Plasma levels of psoralens after celery ingestion: https://pubmed.ncbi.nlm./8161113/ [6] Dietary intake and risk assessment of phototoxic furocoumarins in humans: https://pubmed.ncbi.nlm./1894218/ [7] Botanical Sources, Chemistry, Analysis, and Biological Activity of Furanocoumarins of Pharmaceutical Interest: https://pubmed.ncbi.nlm./31181737/ [8] Lombaert G A; Siemens K H; Pellaers P; Mankotia M; Ng W. Furanocoumarins in Celery and Parsnips: Method and Multiyear Canadian Survey [J]Journal of AOAC INTERNATIONALVolume 84, Issue 4. 2001. PP 1135-43
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