除了传统方法，还有一种可以提前准备的方便面糊 - 巧克力柠檬【玛德琳 Madeleines 】（下）...

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（续）

Genoise cake batter做起来比较难，一是熬Beurre noisette，二是打发全蛋。我们再来做简单一些的，加泡打粉的面糊法玛德琳。

(图/TheSpruceEats)

PH大师在他的巧克力甜点谱子中提起Beurre noisette，但他非常自信地声称:自己巧克力配方的浓郁能替代传统的Beurre noisette的坚果香。不过PH大师用的可是Valrhona 巧克力和可可粉，so 贵，不浓郁，怎么可能?!

（小编注：更多Pierre Hermé相关内容，看这里：《周末放送 -【法国甜品界的”毕加索“Pierre Hermé】》）

Butter cake batter可以保存2-3天。隔夜准备好，早起只要10分钟，便有了好吃的早餐。若是午后的朋友来访，也是随时可备的茶点。

（图/KitchenCookbook）

巧克力柠檬玛德琳 Chocolate and Lemon Madeleines

Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Herme

材料(12份）

1/2 杯+1 tbs(70g)面粉
3 1/2 tbs Dutch-processed可可粉
1/2 tsp 泡打粉
1/3 杯+2 tbsp (90g)糖
少许盐
1/4 柠檬的柠檬皮碎
2 个鸡蛋，室温
6 1/2 tbsp (100g)无盐黄油，室温

1

将面粉、可可粉和泡打粉混合过筛。将糖、盐和柠檬皮碎混合，搅拌至糖湿润。

2

将鸡蛋和柠檬糖一起打发，用手指把黄油压烂，和鸡蛋一起打发至柔滑，轻轻拌入面粉。盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时以上，或过夜。

3

烤箱预热425℉/220℃。将模具涂上黄油，冷冻后洒上面粉(我用可可粉)，并倒出多余面粉。即便是不粘模，最好也将模具处理一下，这样玛德琳表皮比较脆。

4

将面糊分入模具，完全不用担心形状，受热后自会平滑。烤盘放入烤箱，立即将温度转350F/180C，烤箱门夹个木勺柄，令其微启。烤13-15分钟。至中部突起即可，取出烤箱，倒出放凉。

保存:
密封，室温保存2日，或冷冻2周。

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