自从5月1号休渔期开始，市面上的海鲜越来越少了，有的一些冰冻储存的海鲜，价格都会很贵。可以选择一些贝壳类的海鲜，像海蛏、海蛎、油蛤、花蛤、鲍鱼等等，这些海鲜夏天正当季，肥美鲜嫩，价格也比较经济实惠。这么多贝壳类的海蛏，我最喜欢的就是海蛏了。  我们经常去菜市场买海蛏，都会看到表面附着泥土的海蛏，还有就是洗净的海蛏。很多人都会觉得有泥土的海蛏，泥土会压秤，而且回家洗也麻烦，其实这样的海蛏才是鲜活的，吃起来才新鲜；反之，有很多海蛏表面已经冲洗得很干净，很多都是经过泡水，使海蛏外观看起来很肥美，但是你买回家后隔着一会儿，就会流出很多水，而且海蛏很多都是死的。  所以买海蛏的时候，一定不要马虎，要像买花蛤一样，轻轻触摸一下海蛏触须，能够灵活缩回去，就是活的，反之就是死的。 海蛏做法很丰富，可以做倒插蛏，盐焗蛏，蛏子鸡蛋汤等等，今天就来分享炒海蛏的家常做法。说到炒海蛏，大家肯定想，这有什么技巧，不就是把海蛏直接下锅炒，加点调料就可以。但是想要炒出来的海蛏肉质肥美鲜嫩，又能保留其鲜甜的口感，这当中也是需要技巧的。来看看我的教程分享吧~~~  炒海蛏所需要食材：海蛏、姜片、葱段、福建老酒、盐 炒海蛏的教程分享： 第一步：清洗海蛏 我买的是这种带泥土的海蛏，清洗的时候比较费时间，要放入水龙头，将表面的泥土先冲洗干净，用刷子将外壳的残留一些泥土刷洗掉，这样食用起来更干净卫生。  清洗好的海蛏在用盐水浸泡一下，使其充分吐沙一下。  第二步：切断海蛏筋膜 认真观察海蛏两个壳中间有个筋膜，我们要刀切段，这个筋膜很容易断，轻轻一切就可以分离了。多加这一步的好处是，炒海蛏的过程中，壳不会打开，里面蛏肉就不会掉落出来，海蛏肉质在烹饪过程中，不会缩水，吃起来肥美鲜甜，汁水也多。  第三步：炒海蛏 起锅烧油，油热后，将姜片和葱段下锅煸香出味。  再将海蛏下锅，加入适量的福建老酒，福建老酒是福建人很喜欢的一种调料，跟料酒一样有去腥的作用。  盖锅焖煮2分钟左右，中间可以打开锅盖看一下水分是否收干，炒海蛏过程中不需要加水。出锅前加点葱段提香增色。  这样一道家常炒海蛏就做好了，是不是很简单呢？这样炒出来的海蛏鲜嫩肥美又多汁，最大程度保留了海蛏的原汁原味的鲜美。 【重点】：炒海蛏一定要将壳中间筋膜切断，这样炒海蛏过程中，蛏肉就不会掉落出来，而且海蛏壳又能使海蛏鲜甜汁水锁住，吃起来更加鲜甜美味。 |
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