一:香辣蟹 1、取辣椒碎、蒜泥搅匀 2、热油淋在搅拌均匀的辣椒上备用 3、起锅热油,放入花椒和调好的秘制酱料 4、辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、豆豉、葱、蒜搅匀 5、再下入藕片、笋片、洋葱、螃蟹 6、翻炒五分钟左右入味即可 二:香辣粉丝蒸虾 1、将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净 2、加入盐、白酒腌制二十分钟 3、开水烫粉丝十分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底 4、将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上 5、将剁椒铺在虾身,然后撒上蒜末 6、凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火四分钟 7、关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀 三:川式红油鸡腿 1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿 2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥 3、再入加适量的盐、一大勺料酒 4、大火煮开后,转中火十分钟 5、时间一到立刻停火,再继续焖煮十分钟开锅 6、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里 7、然后将鸡腿脱骨,斩成块备用 8、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒 9、放入两片姜和适量葱碎,保持小火 10、以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 11、一个碗里放辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、八角和盐 12、倒入刚熬好的热油,酱油、醋、白糖和鸡粉 13、加上刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可 四:麻辣仔鸡 1、把仔鸡剁成块,放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、油 2、用手抓匀,腌三十分钟 3、锅中烧开水,加入腌好的鸡 4、焯开后加入少许料酒烧开捞出备用 5、切好葱、姜、蒜、辣椒、姜 6、准备好香叶、花椒、八角、桂皮 7、锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色 8、炸好后,锅中留油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒 9、加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香 10、倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅 五:麻婆豆腐 1、将豆腐切块,放入加了盐的沸水中汆一下 2、去除豆腥味,捞出用清水浸泡 3、将花椒粒放入干锅中炒香,压成粉末备用 4、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀 5、腌制十五分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀 6、豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末 7、炒锅烧热,放油,放入牛肉粒 8、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 9、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后 10、再加入肉汤,倒入豆腐烧三分钟 11、出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末即可 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》