 家庭版最简单的酱鸭做法 主原料：白条鸭一只。 配料：黄豆酱500克、黄酒500克、清水350克、生抽10克、老抽10克。 详细做法： 1、将白条鸭处理干净，斩切成大块，放入清水浸泡出血水，备用。 2、将鸭肉放入锅中加入适量清水淹没，放入适量姜片和料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，捞出后清洗干净，用竹签或者筷子将肉厚的地方戳几个孔洞便于腌制入味，备用。 3、将配料：黄豆酱500克、黄酒500克、生抽10克、老抽10克放入锅中加入清水350克，搅拌均匀，小火熬开后即为酱汁，关火倒入小容器中，备用。 4、将处理好的鸭肉趁热放入熬好的酱汁中，腌制12小时，期间要翻面几次。 5、锅中加入篦子防止糊锅，将腌制好的鸭肉皮朝下摆放在锅中，然后将酱汁倒入锅中，在放入几片生姜片，小火煨煮大约15分钟左右时翻面，使鸭肉皮朝上，然后小火继续煨煮至筷子可以插透即可出锅，出锅后再斩切成小块即可食用。 注：使用过的酱汁用密漏将残渣打捞出来扔掉，可以保留汤汁反复使用，下次使用时在加入适量黄豆酱、黄酒和清水即可。 |
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