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辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡   01 加工 1. 取活仔公鸡1只（重约750克）宰杀制 净， 砍 成1.5厘 米 见 方 的 小丁， 加 入 盐5克， 白 胡 椒 粉1克， 料 酒20 克，五香粉2克，姜 粒、淀粉、老 抽 各15克 抓匀。2. 锅 上 火 加 入 熟 菜子油500克，烧至七成热时，下 入鸡炸至色泽金黄，捞出控油，再 下入 姜 片、蒜片、红花 椒各20克， 干天鹰椒节100克炒香，再下入炸好的鸡，倒入辣子鸡酱200克、熟芝麻20克、葱花10克，翻炒均匀， 出锅装盘。 辣子鸡酱 锅内倒入熟 菜子油500 克，烧至四成热时，放 入 姜 粒、蒜 粒、红油豆瓣酱各50 克 炒香，接 着下入糍粑辣椒 （用新一代干辣椒100克加水 浸煮至回软，取出后用绞肉 机 粉 碎 而 成 ）300克， 小火 煸炒干糍粑辣椒的水分，关 火 后下入青花 椒粉、红花 椒 粉各5克，白砂 糖、五香粉、 鸡 肉 膏、 麻 辣 膏 各8克， 盐 15克， 鸡 精、 味 精 各25克， 麦 芽 酚、 肉宝王各1克 搅 拌 均匀。 |
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