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图源：创客贴用料：花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。图源：创客贴用料：盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6... 阅7 转1 评0 公众公开 24-04-11 12:18 |
低温蒜泥白肉。调料蒜泥酱:蒜泥1000克味粉15克，秘制红酱油400克,鸡汁15,美极30克,香醋30克,香油100克红油300克。红糖2000克,海天生抽3000克,鸡汁50克,鸡饭老抽250克,味粉20克,纯净水1000克,香菜根100克,洋葱丝100克,八角5克，香叶3克，桂皮5克，大红袍花椒15克，白扣5克,小茴香5克,大葱100克,鲜姜100克萝卜片200克。制作过程酱油:纯净水烧开，... 阅17 转4 评0 公众公开 24-03-15 20:27 |
2、火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水... 阅1 转自自由翱翔... 公众公开 24-02-19 08:17 |
四款复制酱油配方分享，为菜品增色增鲜。复制酱油就是把买回来的酱油进行第二次加工，再融入厨师的思想与秘诀，让酱油达到更加醇厚，浓香，并充分去除了酱油的生气味，复制酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到复制酱油。1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身... 阅4 转1 评0 公众公开 24-01-10 16:44 |
冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，还有一个说法是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味图源：创客贴1冒菜分类1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。3、白水型冒菜：将菜... 阅4 转1 评0 公众公开 23-12-28 06:52 |
材料4：盐65克，味统颗粒鲜110克，味精20克，希捷牌 I + G 放10克，海天海鱼酱50克，海天耗油50克，超客隆肉香素10克，凤球唛番茄酱1200克，柠檬果蜜7克，五丰黎红花椒油25克，家乐鸡汁50克，王守义十三香15克，白糖450克制作：锅里加入色拉油下入材料2小火炸香捞出丢弃，下入材料3中小火把番茄泥火干，然后下入材料4全部材料炒干水分即可使用... 阅35 转8 评0 公众公开 23-12-16 16:33 |
3.准备好一个肠衣可以套住又能方便塞肉的漏斗,(我是用怡宝矿泉水瓶子剪的,这瓶口大小正好,而且不用特意去买,家里就有)将肠衣套在瓶口位置,用手捏住肠衣和瓶口的接口处,将肉片往下塞。6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气... 阅8 转4 评0 公众公开 23-12-12 20:40 |
麻辣味浓、色香俱全的川味辣子鸡配方分享。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。3、锅中留底油，下入姜片，蒜子，花椒，干辣椒煸香，炒到干辣椒变棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐，味精，老抽，老干妈豆豉酱翻炒均匀，再淋入花椒油，撒上花生米，熟芝麻即可。 阅6 转2 评0 公众公开 23-11-25 13:41 |
大蓉和,融和创新菜 3.成都大蓉和餐饮管理有限公司，从传统餐饮中博采众长、广取精要，兼容并蓄、融会贯通，创新出“形如淮扬，味在川，色及苏杭，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜，成为餐饮行业新亮点，其“特色强、创新快”在中国餐饮界产生了深刻的影响。特色餐厅 , 23. 阅7 转0 评0 公众公开 23-09-16 21:07 |
