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猪后臀尖5斤，烧毛沸水低温75度，煮熟 调料蒜泥酱:蒜泥1000克味粉15克，秘制红酱油400克,鸡汁15,美极30克,香醋30克,香油100克红油300克 秘制红酱油的熬制: 红糖2000克,海天生抽3000克,鸡汁50克,鸡饭老抽250克,味粉20克,纯净水1000克,香菜根100克,洋葱丝100克,八角5克，香叶3克，桂皮5克，大红袍花椒15克，白扣5克,小茴香5克,大葱100克,鲜姜100克萝卜片200克 制作过程酱油:纯净水烧开，加入生抽红糖熬化，放香料(香料温水泡一下)葱姜洋葱胡萝卜 小火熬制1小时后加香菜根，鸡饭老抽渣子，最后加入鸡汁、味粉搅拌即可  |
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