【滋味】素菜这样做，比肉还好吃！

配料不复杂，简单易上手！今天就给大家介绍一道浓油赤酱的家常菜——双菇面筋煲，没用到一点肉，吃起来滋味、口感却丝毫不输肉菜。

自制的面筋口感柔软又富有弹性，吸足了鲜香浓厚的汤汁，蘑菇嫩滑肥美，你想试试吗？跟着大厨一起来学习！

双菇面筋煲

视频时长59秒，建议在WiFi环境下观看

- 材料 -

高筋面粉、食盐、蘑菇、西兰花、葱、姜、蚝油、海鲜酱、老抽、高汤、白砂糖、生粉

- 做法 -

1. 高筋面粉500克、冷水300毫升、盐5克，揉成团后用保鲜膜包起来，饧面1小时；

2. 将面团里的淀粉洗出来（500克高筋面粉洗面，约可以出200克水面筋），慢慢揉捏不要捏碎（水中沉淀的淀粉可以用来做粉皮）；

3. 换4至5次水，洗至水清，面筋就洗好了；

4. 洗好的面筋用剪刀剪成小块；

5. 开油锅，将油温升至四至五成热，放入小块面筋；

6. 将面筋翻身，炸至色泽金黄、膨胀发泡即可；

7. 任选两种蘑菇作为辅料；

8. 锅中烧水，先放入西兰花焯水，再放入双菇和面筋焯水，捞出，将食材中的水分沥干；

9. 热锅后放入15克油，加入葱、姜各3克，蚝油8克、海鲜酱5克炝锅，双菇面筋下锅翻炒；

10. 炒出香味后用老抽上色；

11. 再加入高汤100毫升、糖3克，小火炖一会使其入味；

12. 最后用生粉勾芡，即可出锅盛盘。

- 完成 -

资料：松江区新闻办

编辑：孔祥如

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