花雕黄鱼浸白玉、蟹肉酱手工年糕、鹅肝牛肉卷

花雕黄鱼浸白玉

食材&配料：

大黄鱼150克、盒豆腐20克、小豌豆、小葱丝、陈年花雕酒100克、蒸鱼豉油70克、黄油15克、味精、鸡精、白糖

做法：

1. 大黄鱼宰杀干净改刀取相应大小的鱼腩肉，用盐、料酒腌制3-5分钟备用
2. 将嫩豆腐切成长方块，加入水、盐上蒸笼蒸10分钟，豌豆出水过凉备用
3. 平底锅将火调成中火，放入少许的含盐黄油融化，将黄鱼腩煎制两面金黄取出，吸掉多余的油脂备用
4. 炒锅加热，放入黄油后倒入花雕酒、蒸鱼豉油、调料调好备用
5. 取出蒸好的嫩豆腐，放入器皿中，然后把煎好的黄油腩放在豆腐上，再淋入热葱油即可

蟹肉酱手工年糕

食材&配料：

年糕400克、梭子蟹300克、清鸡汤50毫升、豆瓣酱30克、洋葱20克、生姜5克、葱5克、酱油10毫升、盐5克、猪油10克

做法：

1. 将蟹洗净切碎，年糕切成丁，洋葱切成丁，生姜切成末，葱切成末
2. 猪油放入锅中，放入姜末、葱末和豆瓣酱翻炒
3. 随后放入蟹翻炒出香，加入清鸡汤，随后放入年糕烧至收汁，用老抽调色装盘

鹅肝牛肉卷

食材&配料：

鹅肝1个、和牛1片、海胆1盒、大葱、牛肉烧汁

做法：

1. 鹅肝切成长条，沾上小麦淀粉煎上色，加入烧汁稍微收汁停火
2. 和牛刨成片后煎牛肉汁腌制10分钟
3. 牛肉片摆在铁网上，上火烧至变色，扣出
4. 用烤好的牛肉片包住煎好的鹅肝，卷上面放上海胆、大葱丝即可