天气热,总想吃点凉菜~ 柠檬虾、腌凤爪、拌黄瓜、蒜泥白肉、辣鸡丝、酸豆芽、口水鸡、醋溜海蜇…… 谁能料到,平日寡淡无味的水煮肉、水煮菜,只要浇上几勺自制调料,竟好吃如斯。但也有小伙伴疑惑,同样调料,为啥妈妈弄的就是好吃?
那么,上车,小微从朋友圈扒了十几种凉拌汁配方,亲自试吃,终于找到了这6款万能公式~ 生抽酱油 香醋
芝麻油
蚝油 糖 红油辣子 | 2勺 2勺 1勺 1勺 1勺 1-2勺 | |
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酱油负责咸,醋负责酸,芝麻油增香,蚝油、糖提鲜,红油辣子,注入灵魂。 拌素菜,比如皮蛋拌豆腐,荤拌菜,诸如三黄鸡、猪耳朵、猪头肉,夫妻肺片……让你罢工的胃口3秒复活。 川菜里有道蒜泥白肉,调料就是在这款红油汁基础上,加2勺蒜泥、1勺小葱、0.5勺花椒油。喜欢清爽辣的北方朋友,小米椒替换红油辣子,比例视自己吃辣程度来定,其余不变,又是另一种绝色。平时吃辣太多,或偶尔想换个口味时,我会调个快手麻酱汁,浇在油麦菜上,不用太多,一点点即可,菜就有滋有味了。 乾隆白菜、麻酱凉面,麻酱鸡丝、拌凉粉……一千个麻酱党,就有一千种凉拌菜。生抽 鱼露 盐 白砂糖 柠檬 | 4勺
1勺 0.25勺 0.3勺 半个(挤汁) | |
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酸爽鲜香的酸辣汁,拌上一份鲜虾,真的太适合夏天开胃了。(香茅碎比较少见,不放味道也相差不大)丝丝酸、微微辣,入口小小刺激感,凉凉爽爽,咀嚼,汁水爆发,虾肉Q弹,一口一个停不下来。家里没有鱼露的,移步微店app,搜关键词「鱼露」即可,若实在着急,蚝油顶上。
△点击图片进入微店app 百香果 柠檬 洋葱切丝 小米辣 蒜 鱼露 糖 | 2个 半个 1/4个 3瓣 半个(挤汁) 2/3勺 1/3勺 | |
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下馆子,最爱点这道百香果柠檬风爪,骨胶原倒是其次,单是这清清爽爽的颜色,就让人难以抗拒。 自己做也简单,鸡爪清理干净,剪掉指甲,随清水下锅,大火煮个10-15分钟后,迅速捞出放进凉水里浸泡一小时,去骨。鸡爪晾干后,再浇上提前调好的汁,密封,放冰箱里冷藏半小时后开吃。生抽酱油 香醋
芝麻油
蒜末 姜末 蜂蜜
孜然粉 韩式辣酱 | 1勺 2勺 1勺 1勺 1勺 0.5勺 0.5勺 2勺 | |
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说到韩式拌饭、辣炒鱿鱼、部落火锅,大夏天,再爱吃韩国菜的宝宝也扛不住,不如试试凉拌口味的,更清爽些。生抽酱油 老抽酱油 料酒 蚝油 糖 淀粉 凉白开 | 1勺 0.5勺 2勺 1勺 0.5勺 0.5勺 2勺 | |
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但味道却是一顶一的好,鸡肉浇汁腌制15分钟再烤,吃起来香喷喷美滋滋。配方里给到了各调料占比,掌握不好份量的童鞋,这里教大家一个笨方法。将拌汁里的糖换成代糖、油换成橄榄油(不加热可食用)。焯好的菜,先预估自己吃的量,余下的,立即冰箱冷藏。(无需放凉)带饭党可以早起5分钟,调汁、装菜,「干湿分离」保存(菜与汁分装)。本期互动话题:凉拌菜,我最喜欢吃____?欢迎大家来评论区坐坐。
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