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作者：郭士岳 淮安是淮扬菜的发源地，里运河、废黄河、盐河横贯东西穿城而过，淮安人淳朴善良，热情好客，在淮安生活久了你会发现，美酒佳肴待客之后宴席上最不起眼的主食其实是很有讲究的。 主食吃什么？不是想吃什么就点什么的，一般得征求主宾意见，主宾一般情况下是领导或者是长辈或远道而来的客人，当然主宾也不能信口开河，还得根据宴席的性质或者征求一下大家的意见，最后主宾决定了才能让服务员通知厨房！ 淮安的主食一般是米饭、面条、水饺。米饭是仅仅是饭，充饥之外没有赋予什么含义。倒是面条、水饺寓意太多！ 如果是迎接远道来客，一般会有人说出门饺子进门面，来份面条，常来常往，大家呼应面条面条，这时来份面条是最合适不过的了,面条寄托着人们说不出口的挽留和期盼。 如果席上有客人要远行，当然得希望他出行顺顺当当，此时来一份饺子,则顺应了大家的心意,在淮安，饺子也叫弯弯顺，寓意外出的人出行一帆风顺，还有饺子的外型像个金元宝，也有“出门发财”“钱途”远大之意。当然吃饺子也有讲究，一般情况下，把转盘转到上席，让贵宾先动筷子，然后转盘转动到各自面前，吃饺子的个数也是有讲究的，通常以三、六、九个为宜，这可能与民间有句彦语“出门三、六、九”有关系，上了岁数的人都喜欢逢农历的三、六、九出门，据说这几天车票都要提前预定。 如果宴席是生日宴，不管年岁大小，主食是面条无疑了，此时的面条是长寿面，寓意长长久久，长命百岁。如果寿星是个九十岁以上的高寿老者，许多人哪怕吃的再饱也要象征性的吃几口面条讨个吉利。 如果宴席是丧事，则万万不能吃面条的，此时吃面条拖拖拉拉不吉利，吃饺子也不适合，此时主食吃米饭是不二选择。 每年的6月9日高考结束，十年寒窗终于告一段落了，大小饭店都在为毕业生庆功，主食面条此时是不受欢迎的，前面说过面条有挽留之意，据说就有考生因当晚吃了面条而遗憾落榜的。 同学聚会、战友聚会、发小聚会则没有这么多讲究，主食随意，许多人会点一份面须。面须也叫面疙瘩，美其名曰：糊涂的爱。想想也是，只有这种关系才能包容各自的缺点和不足，因为大家都是从小玩到大的人。 某单位老领导喜欢吃面条，新领导喜欢吃水饺， 服务员推门进来问各位需来点什么主食时，机灵幽默的小王秘书望望两位领导，说来一份“面面俱到”吧，服务员不解其意，王秘书说“水饺、面条各一份，既要常来常往，又要弯弯顺”，主食上来，在“满堂红”“小杯换大杯”的欢呼中“各扫门前雪”，大家在开心快乐中各自享用心怡的主食，其乐融融。 淮安的主食，折射出淮安人纯朴善良、热情好客的民风,也寄托着人们对美好生活的向往，今天的淮安正以博大的胸怀，迎接着世界各地的人们。  作者简介 郭士岳，1967年出生，中共党员，退役老兵，二级建造师，现供职于淮安市淮阴区水利工程队，年轻时喜欢爬格子，曾有小小说、影评、杂文、散文等文字在《淮海晚报》（1993年-1998年）等媒体变成印刷体，喜爱旅游、摄影等，有一颗不老的心。   ▼▼▼ 运河文韵 采春的希望 撷秋的欢喜 捡运河文字 |
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