本文转载自流动的暗想《香干素水饺的做法(除夕夜的素馅饺子怎么做才好吃)》 材料:面粉350克,白菜300克,豆干200克,香菇150克 调料:盐4克,葱、姜末各10克,调馅粉10克,香油15克,蚝油10克。 做法:1、面粉加温水和成面团,醒20分钟 2、豆干切末放入大碗中 3、白菜、香菇切末放入碗中 4、放入葱、姜末 5、调入盐、调馅、香油、蚝油拌匀 6、面团下剂,擀皮,包入馅料,捏成水饺 7、锅中加清水,水开后下入饺子,煮熟即可 厨房小语:馅料可依据自己的喜好搭配。 做好家宴的修炼宝典 家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次 约为20%、70%、10%。 三、菜品和风味的搭配 主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。 佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是甜的谁也受不 了,全是鸡也显得单调了。 菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加美观,增加食欲。 口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。 尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。 四、 菜肴烹饪方法: 中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、 烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。 以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让人们不只是吃得饱, 而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排, 更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,还要吃的有文化。 总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中, 任何大菜,也如小菜一碟了。 |
|