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歇根终于送走了冬天，迎来了春夏的温暖。 我们YoungProfessional Networks吃货小组一年一度的烧烤盛宴成功举办。 吃货小组是从2015年成立并开始在底特律附近进行聚餐活动的微信群，目前1群500人已满，2群400多人。基本上春夏每个月都至少有一次聚餐活动。我们靠着对美食的兴趣走到一起，不以营利为目的，公益性质的无偿为各位年轻人组织活动。多年来参与过活动的年轻人上千人。最多人数的活动是春节的百人火锅宴。 如果你也想认识更多的新朋友，参加聚餐活动，了解第一手的美食资讯，赶紧加路遥组长微信(微信号jluyao)加入吃货小组吧！ 先让我们来看一看2019年的BBQ活动照片吧！ 2018年的BBQ活动照片 说到BBQ活动，除了能认识很多新的小伙伴之外，食物是重中之重。如何在有限的时间内最大效率的烹饪出美味的食材是问题的关键。让我们来看看吃货小组组长路遥是如何准备一场大型BBQ活动的吧！ 这个攻略其实是抛砖引玉，相信每个人对食材的处理上都有自己的独到心得。欢迎大家跟路遥组长分享自己的经验，大家互相交流和学习。 采购 首先是采购环节，所有的食材均购于costco，sam’sclub 和168. Sam’s club 雪蟹腿snowcrab$21 牛仔骨shortribs $35 Hmart 韩国烧烤酱$4 (强烈推荐CJ这个牌子的烧烤酱 hot spicy pork and chicken 和 beef ) Costco 羊腿$30 羊排$22 三文鱼$24 混合海鲜$18牛肉tenderlion $7 perpound lamb 肉类重头戏想来就是羊肉串，一般选用costco买的无骨无皮羊腿肉，其实作为羊肉串来讲肥肉相对少了些，不过胜在食材处理起来比较简单，也可以在中东店(paradisemarket)买一些羊肥肉(lambfat)，串的时候间隔着串进去。 串羊肉串的木签子最好使用之前在水里泡一段时间，最好能用扁平的铁签子这样帮助羊肉串内部也熟透。 穿串是个体力活，要先把肉切丁再一个一个串到钎子上，介绍两款省力的穿肉神器给大家。aliexpress可以买也可以淘宝转运。 羊肉串还有个好吃的关键是提前腌制，一般用盐，油和六婆辣椒面，喜欢孜然的也可以加一些孜然。不过也有一些小伙伴认为提前腌制调料烤焦之后会导致口味偏苦一点，更倾向于不腌制先烤再配蘸料。 中东店(paradisemarket)买的羊肩肉(lambshoulder)，带骨且肥肉较多，小伙伴反馈很香，需要烤制的时间比较长一般要20-30分钟，烤熟出锅之前撒友佳调味料。由于肥肉较多，口感比羊腿更好一些。不过由于等待时间较久并不适合在人数较多的活动初期烤制，可以等大家都吃的比较饱之后再烤。出的羊油搭配印度馕，简直不能更美味。 这里插一句，印度馕非常受欢迎，烤的香香脆脆配上羊肉五花肉都非常棒。 羊排个人喜欢羊排搭配友佳烧烤料。提前腌制同样方便入味。
Short Ribs Beef 下面说说如何处理雪花牛仔骨 short ribs因为肉质结实且油筋及油脂甚多，不处理直接烤的话，会比较塞牙难咬一点，但是一旦慢炖一小时以上，油汁会随着高温溢出，炖到牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，牛仔骨的油脂肥腻的特点就显现出来了。 炖的时候配合韩国牛肉烧烤酱一起，成品的味道基本上和韩国饭店里卖的差不多了。 Costco有去骨的shortribs $10 per pound. hmart卖的带骨牛仔骨比较多。
beef 美国超市有各种烧烤酱腌制好的牛肉售卖，不过味道上我个人不是很喜欢。关于牛肉的处理，我的独门秘籍是用sousvide 又名真空低温烹调法，也就是使用较低的温度进行长时间加热，让温度慢慢均匀扩散到牛肉内部，所以不会有过熟的问题，最后呈现的是均匀熟度的牛排。只要最后在烤炉上大火稍微把表层烤焦香撒上调料就可以吃了。
今年新尝试了把tenderlion切成肉丁，用牛油火锅底料腌制了再配上大量的蒜泥，最后串成串，据反馈交流烤制火候很重要，烤的时间过长容易老。
seafood 混合海鲜的处理方式比较简单，提前解冻去掉多余的水（不去掉水会稀释酱料的味道）。 我个人比较擅长的是cajun风味的混合海鲜，原料选用建议带壳开背虾（无壳的容易过老 不开背的话入味程度欠缺一些，混合海鲜包（costco有卖），建议要选用带mussel的混合海鲜包。） Cajun调料比例如图所示：截图来自下厨房。所有调料可以一站式在walmart买齐，成本也较便宜。玉米和烟熏香肠必不可少。我个人喜欢用大量的蒜，吃mussel的时候舀上一大勺蒜泥满足感不要太强。做的时候就是先用黄油炒香蒜末，按比例加调料（图片上的调料配比做出来的口味比较辣一点，我个人简便点的版本是只用cajunseasoning, lemon pepper 和old bay，加一袋中式辣椒面）。然后再依次炒海鲜，玉米香肠土豆等等。 第二种处理海鲜的方法是用韩式烧烤酱，如图所示。这款味道是我尝下来最喜欢的一款。虽然写着spicy但是其实辣度很小。做法也很简单，就是用这款烧烤酱和海鲜一起翻炒，可以加部分洋葱。
上面的食材相对准备难度大一些，下面我们来讲讲如果你是一个想偷懒的组织者，准备哪些食材比较简便呢？ 烤肠$14一包 有多种口味可选
熟鸡肉串，烤的时候配上各种调料。 羊肩肉也是买了切好块的直接烤就可以。 腌制好的猪排 三文鱼 户外的时候直接烤就可以了。 推荐个好用的代替锡纸的烧烤垫 grill mat 可以重复利用不会把肉烤焦
最后不要忘了烤肉必备的大西瓜。 工具 这里罗列一下一场户外烧烤需要携带的工具列表： Cooler 冰 碳1-2包，生火油，处理碳灰的工具，刷烤架的刷子。隔热手套（干净和脏的各一副）烤肉夹子多个 砧板2（生熟分开），菜刀3（生熟 水果），剪刀，一次性盘子碗 筷子 叉子 勺子， 锡箔纸 刷油刷子 喷油壶 调料（推荐 友加烧烤料和六婆辣椒面）油 盐 白芝麻 Paper towel, napkins, 湿纸巾 一次性锡纸盒 垃圾袋 小塑料袋 夹菜夹子大锡纸 一次性饭盒用于打包剩菜 蓝牙音箱 桌游 排球 签到名单 姓名贴 水彩笔 |
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