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在云南新平彝族傣族自治县的哀牢山里，生活着一个古老而勤劳的民族，因她们的服饰古朴典雅，绚丽斑斓，华贵的银饰琳琅满目，彩带层层束腰而被汉族文人称为花腰傣。但这里的傣族民众自称为“傣雅洛”，意思是“迁徙中的落伍者”。这个美丽的民族来自何方，又要去何处，如今已无法确切知晓。有人言他们是古滇国的遗贵，也有人言他们源于古代的百越，还有人言他们是编织爱情的民族…… 品最有名的马帮菜 有人说花腰傣的家乡如诗如画，如梦如幻，是难于诉说的秘境，让人向往的地方。为了这个向往，我们驱车来到新平彝族傣族自治县，新平居住着大约15万的花腰傣，占全国傣族人口的13%。哀牢山风光秀美，人杰地灵，几千年来，花腰傣的先民们在哀牢山下耕种水田、旱地，从事着日出而作日落而息的农耕生活，从而形成了自己一套独特的饮食习俗。 在新平县戛洒镇，最出名的就是牛汤锅。戛洒镇自古以来就是茶马古道上的重镇，是连接景东、镇沅、双柏等五县的通道。茶马古道兴盛时期，大批的马帮在戛洒江边会合，宰牛烹制牛汤锅，一天就要吃掉好几头牛，现如今，牛汤锅已经成为到了戛洒以后，不得不吃的一道美食。 戛洒的汤锅天不亮就开始煮，等镇上居民开始吃早点的时候，一大锅的牛肉、牛骨、牛杂碎已经在大锅里熬了两三个小时，还没进市场，牛肉香已经远远飘来。戛洒汤锅要好吃讲究特别多，首先是鲜味，很多人都知道汤锅是牛肉、牛皮、牛肝、牛肚……一锅煮，却不知道牛骨也要一起煮，牛骨要选筒子骨，刚下锅用大火，汤煮沸后用小火慢慢地熬，汤锅的鲜甜味离开骨头是不行的。牛肉一般只选用胸膘肉和三线肉，其他部分的肉腌成干巴，舂干巴、油炸干巴是汤锅的首选配菜。其次是蘸水，按花腰傣的民间做法，可选配料多达30多种，常用的有蓼草、大芫荽、煳辣椒面、芹菜、小米辣、花椒叶、薄荷、盐等，其中小米辣调辣味，汤锅少了香辣味就不正宗了，大芫荽也不能少，可以去除牛腥味。 汤锅的配菜也很讲究，除了舂干巴、油炸干巴，还可以来一份攀枝花煮腌肉，攀枝花是当地特产，这个季节，戛洒江边的攀枝花已经盛开，红艳艳的一片，风一吹，花朵落下树来，傣族群众捡回来就可以送到集市上卖钱。这种花煮之前要先用涨水焯一道，再用清水泡几个小时，除掉涩味。腌肉与其他民族的也不同，花腰傣又称之为酸肉。攀枝花加上腌肉、番茄一起煮好上桌后，色泽红润，味道细滑酸香可口，非常开胃。据说攀枝花入药，有活血化瘀、除湿消肿的功效，因而，享用这道美味还多了食疗保健功能。 汤锅有一道常见配菜是黄米饭，说是菜，其实也可以作为主食。黄米饭并非用黄米做成，用的还是普通的糯米，只是多加了一种黄花。黄花又称染饭花、羊耳朵花，可以是鲜花也可以晒干备用，花用水煮沸，滤出汤汁，又将泡好的糯米放入黄花汤中煮，煮到半熟再蒸，就成了黄米饭，这种米饭颜色艳丽，馨香无比。春节一过，哀牢山上的黄花将陆续开放，花腰傣采花的季节又要到来了。 戛洒汤锅所用的黄牛都是哀牢山土生土长的品种，当地人习惯了把黄牛拉到原始森林里吃草放养，这样养出来的牛肉质自然鲜美、上乘、原生态。逢年过节的时候，戛洒汤锅还会摆出全牛宴。汤锅全席包括牛肉、牛肚、千层肚、牛脚、牛血、牛鞭、牛杂、干巴等，品种、口味众多，任你是怎样挑剔的食客，都会被收服。一方水土养育一方人，一方人秘制一方佳肴，戛洒汤锅沉淀着花腰傣的民族记忆，凝聚着花腰傣对美食的热爱，对生活的热爱。戛洒汤锅成了令过往商贾和游客们难以忘怀的美味佳肴。 才下舌尖又上心头 悲哀的哀、监牢的牢的哀牢山，而花腰傣初开始以为是花妖歹三个字，此种地域、生人，让人有诸多神奇的想象。来后竟发现哀牢山可称为世界上最美的山，这里的梯田还申报了世界文化遗产。花妖歹也不是什么花妖的歹人，而是傣族的一个分支，叫花腰傣。感觉这就是专为女子命名的民族，她们长得个个鲜艳美丽，细腰袅娜，手工的工夫全用在了腰上。 龙河大沐浴村是新平漠沙镇的一个生态旅游示范村，是典型的傣族村寨。新平的花腰傣主要分布在漠沙、戛洒、腰街、水塘四镇，根据居住地的不同，花腰傣又分为傣雅、傣洒、傣卡。在漠沙镇居住的叫傣洒。一幢幢别具一格的平顶土掌房掩隐在大沐浴村青翠葱郁的凤尾竹林中，优美极了。村子四周尽是水田，姑娘们为下田方便善穿短裙，且裙子的一角斜拉上去，显出艺术的乖巧。田里生鱼，尤生黄鳝。姑娘正表演挑着竹篓下田捉黄鳝的舞蹈，原始而生动。花腰傣种双季稻，田里常蓄水，适合鳝鱼生长。鳝鱼在田埂脚打洞做窝，使田漏水，危及秧稻。傣族妇女在黄昏时分支起竹笼“下黄鳝”。翌日清晨来收鳝笼，每笼可得一条乃至四五条。姑娘们肩挑成团的鳝箩，闪动腰肢，像在舞蹈，构成独特的民族风情。也有在夜间子时前用火把照射、用带齿的竹夹夹黄鳝的。从是否会捉黄鳝可以看出一个花腰傣少女的智慧和是否勤劳。 花腰傣有句俗语：干黄鳝，腌鸭蛋，二两小酒天天干。无论富贵、贫贱，家家都备有它们，干黄鳝、腌鸭蛋也是花腰傣人待客必不可少的食物，这不但说明了这两种食物在花腰傣人生活中的重要性，也表达了花腰傣人享受现在、享受生活的一种朴素的生活愿望。同时，“干黄鳝、腌鸭蛋、糯米饭”还是花腰傣秧箩饭的王菜，也是花腰傣少女送给意中人的礼物。 在春天秧苗返青的时节就是花腰傣妇女们大显身手的时节，妇女们吃过晚饭后在竹编黄鳝笼里放点诱饵，待天黑的时候相邀着伙伴带上小小的黄鳝笼出门到田埂边，等到第二天早上收起黄鳝回到家里往外倒，一条条活鲜鲜的小小的黄鳝就从笼里溜了出来。傣家妇女把鳝鱼一条条地放进火塘里。鳝鱼遇火即蹦，滚几下后，就都鼓圆了身子，吱吱冒油，飘出股股香味。这时，用火钳把它们夹出来，剖腹，剔除肚杂。抹上盐巴、辣椒、花椒，穿在细竹竿上，一杆一杆吊在厨房晾干，留等客人来时，用油炸脆，便是傣家人待客必备的一道下酒好菜。花腰傣人把精选的鸭蛋用山泉水洗干净晾干后放入瓦罐里，将食盐在土锅里小火慢炒10分钟后，放入用哀牢山山泉水烧开冷却后的大瓦罐中密封好，待两个月就可取出食用，通常以蒸煮后切开即可。 花腰傣喜食干黄鳝，不仅平时要吃，过节要吃，而且在与情人“约会”之时，也要吃“干黄鳝”。干黄鳝是秧箩饭的必备美食之一！每年新平县都要举行“花街节”——花腰傣代代相传的情人节。节日那天，刚成年的花腰傣姑娘要精心打扮，把糯米饭用芭蕉叶包好，一层层铺上里脊肉片、干黄鳝、咸鸭蛋等，放进秧箩里。接着去赶花街，若是遇到自己心爱的小伙子，就将秧箩饭分给他吃。如果两情相悦，就一起到森林（或芭蕉地）里席地而坐，互喂干黄鳝等美食。林木清幽，树影婆娑，鸟儿轻快地歌唱；情人相见，互诉衷情，彼此间有说有笑。时代在发展，如今的干黄鳝已经不再只是情人节的情人餐，渐渐也发展为新平县较著名的特色美食，游客到新平旅游，也能品尝到这一特色美味。
吃着“虫子”赏“宴舞” 据《新平康熙县志》记载：“天地生物，唯供斯人之食耳，厥谷、花卉、野菜无不食之……”因此，当地的美食可以用一句话来概括：“一动就是肉，一绿就是菜。”在这里，人们看似千奇百怪甚至有些瘆人的昆虫，却可以变身美味大餐。有的是有益身体健康，有的则是口感颇佳。 在新平当地，大凡春末夏初之时，鸣蝉（知了）叫声就不绝于耳。此时，人们会在树下依其叫声找寻，并用网罩捕获。丰收而归后，在家中会将鸣蝉挨个摘除翅膀和脚，其后用沸水一漤。此时，准备一锅烧好的油是必不可少的，将漤好的鸣蝉倒入油锅，并随着锅中清脆的“嗞嗞”声散发出一股浓郁的香气，待鸣蝉炸至金黄便可出锅。炸好的鸣蝉一个个油润光亮，加以辣椒粉或其他调味料便可装盘上桌。吃油炸鸣蝉，眼看多余动筷。看着其貌不扬的外形实在难以下口，但又抵挡不住那种未知的诱惑，夹一个送入口中，在咀嚼之后唇齿留香，且无任何异味。此后，便会不自然地将筷子伸向盘中，以饱口福。 新平盛产荔枝，在其树上生长着一种虫子，当地人称它为“荔枝春”。没错，“荔枝春”就是臭屁虫，也有“荔枝虫”的叫法。看见它时，躲避、远离是人们的唯一反应，更不要说去接近它。那么，它又是怎样摇身一变成为地方美食呢？原来，荔枝虫在当地民族药中具有壮阳的功效，是花腰傣待客中的下酒名菜。而在中药里它也具有理气止痛、温中壮阳之功效，加之当地人吃它的寓意，由此人们将它制作成菜也就不足为奇了。制作荔枝春，先要将其清理干净，用沸水漤，去其异味，然后放入油锅中炸至香味溢出即可。 吃着傣家美食的同时，再欣赏着婀娜多姿的花妖傣舞蹈，则让人们的味蕾和视觉，同时得到了满足。新平特色的“花腰宴舞”，将花腰傣的舞蹈与美食完美地结合在了一起，也是到新平以后不得不感受的。花腰傣少女身穿缀有银铃的传统服饰，挑着竹篮、拿着渔网的舞蹈，《我在花街等你》等歌曲，则让大家享受了一次视听盛宴。 花腰傣是一个非常注重服饰的民族。据说，一个花腰傣女人从7岁就开始学习绣花，为自己缝制出嫁的新娘装。而她的母亲更是从她出生那天起就开始为她准备了。在新平有一个说法，如果一个母亲生了两三个女儿，那么她这一生的主要工作就是为女儿们做嫁衣了。由此看来，一个花腰傣女人一生最杰出的作品，也可能是惟一的一件作品就是她们出嫁时穿的那身衣服。 已婚妇人的头饰是用一条宽约两寸的青布头帕将头发层层包住，再用一条两头有红缨的青花布条将一块红条花布包扎在上面，扎成一个高耸的头型。上身穿无袖右襟内褂，前胸挂着成排的银泡，衣领由一条宽约两寸镶满银泡的布条沿脖子往后反搭而成。外衣为无领无襟的青色短衫，可以将内褂的银饰露出。下面穿筒裙，裙摆有五色花边。这里的傣族妇女一次要将数条裙子叠穿，一条比一条高，将里面一条的花摆露出来。腰间系上一条花腰带。身后用一块镶满银饰、缀满红缨的布块叠成三角形围在腰上，用青色布包在腿上作为绑腿，出门帽沿向上。 而年轻的少卜（花腰傣人称少女为“少卜”），就会将头发系于脑后，戴上一串串银泡。内衣为右襟无领无袖短褂，左前方镶满银泡。外衣为无袖无领衣，用红、绿、紫色绸缎制成。下身穿黑色筒裙，裙端有各种图案。腰间系有一条五色花布带。用白布在小腿上打成绑腿，出门帽沿向下。这些衣服看起来好看，穿起来却非常复杂。要想穿齐一整套衣服据说要花上一个上午的时间，而且是在一个有经验的伙伴的协助下才能完成。单凭这一点，就让人不得不相信花腰傣可能真的是那支掉了队的百越贵族。（部分照片由哀牢神鹰、一沫、罗涵拍摄）
【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族总策划，媒体撰稿人，乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全，能朝九晚五，也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻，永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。（微信：18612630430）
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