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之前也专门写过文章，也专门搞过微博小调查，排在暴食食物排行榜的永远是饼干蛋糕面包点心，再就是瓜子花生薯片麻花，再有就是一些非常自律的宝宝，暴食也是选择地瓜干、牛奶酸奶和水果、燕麦片这样相对来说健康的食物，可是说是非常克制了，暴食也没有过瘾啊，虽然热量摄入也不少。 还有妹纸暴食辣条、榨菜之类的，其实我不太能理解，后来有妹纸告诉我，因为榨菜热量低又便宜啊，而且减肥时嘴巴没有味道，就想吃点咸和辣的食物来刺激下疲软的味蕾，虽然知道吃多了会水肿，可是控制不住啊，毕竟薯片也重口味，可是油炸食品热量高。 但是大家发现没有，暴食猪蹄、排骨，还有暴食鸡蛋的人非常少，而暴食光米饭和光馒头的人也不多，但是遇到脂肪和碳水组合在一起的食物，比如饼干蛋糕面包蛋挞华夫饼这类食物，就根本停不下来。为什么会出现这种情况？ （不过有一种情况例外，有位长期节食尤其是极度克扣主食的妹纸，吐槽自己有一次毫无征兆地吃了6个馒头，就是光吃馒头没有菜，一口气吃完，快噎死了，肚子快撑破了。。。） 科学家推测，可能是因为，糖和脂肪的这种混合物，并不是天生存在于大自然的，而是属于人工制造的精加工组合，这让大脑受到到愉悦感比单独吃糖或者是脂肪都更强烈。 科学家对小老鼠也做了一样的试验，然后发现，小鼠同样对糖和脂肪的混合物，完全没有抵抗，尤其是当它们碰到糖油比，约为1：1时，就会吃不停嘴，而这，可能才是导致肥胖的真正原因！ 所有暴食的人也并不都是长期热量摄入不足，相反，他们热量摄入很可能超标，只是饮食结构不合理，开启了“越吃越想吃”的模式，意志力在本能面前是完全失效的。 五花肉很少能暴食，正常情况下，吃掉半盘子已经让你发腻了，再吃下去不是享受而是折磨。今天其实想说的鸡蛋，为啥暴食鸡蛋的情况也很少发生？鸡蛋几乎没有碳水是一方面的原因，其实还有更多隐情。 鸡蛋的营养与热量 一个鸡蛋的热量约为70-80千卡，只相当于半杯牛奶（100毫升）或者半个苹果的热量。但是，提供蛋白质约7克，脂肪约4.5克，碳水化合物约1.5克，以及包括维生素C在内的所有维生素和矿物质，堪称全营养食品。 尤其是B族维生素和脂溶性维生素，还含有胆碱、卵磷脂、叶黄素、玉米黄素等多种保健成分，对脑细胞和神经系统正常工作起着非常重要的作用。 鸡蛋才是真正的减肥食品 在美国的一项研究中，20名健康的自愿者被分成两组，一组每天早餐吃两个煎鸡蛋，另外一组的早餐是一碗麦片，一周后，两组自愿者互换早餐内容。这两种早餐的热量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物的含量几乎相同，等到午餐时间，自愿者被统计他们的饥饿程度。 随后会给他们提供自助午餐，各自的午餐分量也会被记录下来。最后，对他们进行血液化验。结论显示：早餐吃鸡蛋的自愿者，午餐前的饥饿感相对弱一些，午餐也吃得更少。血液检查的结论是：早餐吃鸡蛋的自愿者体内饥饿素水平比较低，瘦素水平比较高。 研究者认为，虽然膳食中增加蛋白质含量能一定程度上抑制食欲，但是在抑制程度上，鸡蛋所含的蛋白质明显优于麦片中的蛋白质，因为鸡蛋的蛋白质的生物价和氨基酸评分在所有食物中都是最高的。 减肥每天吃几个鸡蛋合适？ 在国外，有人做了非常疯狂的胆固醇研究，发表在英格兰医学期刊（NEJM），一个88岁的老头，每天吃25个鸡蛋，最后做身体检查，胆固醇水平正常，各项指标没有任何问题，再次证明，食源性胆固醇和体内的胆固醇影响不大。因为你吃得多，肝脏就会自动少生产点。 当然，这不代表我鼓励每个人都吃25个鸡蛋，不要盲目模仿别人，是成年人的基本生存法则吧。人和人的差别有时候真的比人和猴子还大。鸡蛋吃多了，又没有摄入足够的水果会怎样？便秘啊，这也是很多女人坐月子的噩梦。 美国版的膳食指南已经取消了对胆固醇的限制，中国最新的膳食指南没有明确表示，但是鸡蛋的推荐量是每天40-50克，差不多一个鸡蛋吧。这也是很多人焦虑的原因，吃一个以上的鸡蛋违背了指南啊，不会出问题吗？ 而实际上，你吃水煮菜的时候，你严格控制主食的时候，你做菜都不放盐的时候，你每天喝3-4的水的时候，为啥不担心自己违背指南健康出问题呢？咱不能双标啊！ 其实我一再强调的是，不要盲目迷信任何专家和指南，你吃到了指南的量，可是还不饱，难道要留着肚子吃饼干吗？ 指南的推荐也只是一个平均范围而已，每个人的代谢和消耗都不一样的。对于身体健康的人，每天吃1-2个没有问题，注意是全蛋哦，不是让你扔到一个蛋黄。 还有如果你是蛋奶素食或者偶尔一天吃素，那吃3-4个也完全没有问题。当然，如果你是保守派，那就每天吃一个吧，注意是全蛋。 虽然鸡蛋这么好，肯定也不是多多益善，我们每天蛋白质的摄入量是有份额的，咱不能把这个份额都留给鸡蛋啊，鸡鸭鱼肉虾豆制品，这些优质蛋白也各自有自己的营养优势，并不能彼此相互替代的。 比如鸡蛋所含的铁吸收差，所以我们需要吃红肉来补铁，如果蛋奶素，则通过营养素补充剂来弥补。而鱼虾这些水产品为我们提供EPA和DHA，这也是鸡蛋和肉类所不能取代的。 关于鸡蛋的问题，好像还有很多话题需要聊啊，以后再慢慢写吧，说说你们最喜欢的饿鸡蛋吃法？鸡蛋灌饼，煎蛋，炒蛋，摊鸡蛋饼，煮蛋，茶叶蛋，还是番茄炒蛋，蛋炒饭？不说了，都开始咽口水了。
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