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俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱在我们日常生活中占据着极其重要的地位，是厨房中不可或缺的调味品。 千百年来，酱衍生出了万千变化，一勺好酱便可为一道菜品注入灵魂。而要想制出好酱，不仅需要悉心调配食材的黄金比例，还需要时间的耐心打磨，以及一些与众不同的创意。 今天在《回家吃饭》现场，就有两位高手带来制酱绝活。来自延边的美食达人王丽美将用传统朝鲜族甜辣酱挑战粤菜大厨范玖炘的黑椒菌香蒜蓉酱。 一款是妈妈亲传的特色酱料，一款是专业厨师的独家秘方，这场酱料大比拼，究竟谁能更胜一筹呢？ 双方都称自己的酱料是“万能酱”，那真的能做到炒、烤、炖、煮各种做法都适用吗？让我们拭目以待。 扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~ -01- 准备食材 将苹果、梨切成块，放入料理机，加入少量水打碎后倒出备用。 窍门：正宗延边甜辣酱应放入延边苹果梨，但因季节、地域等原因购买不便时，可选择苹果、梨来代替。 -02- 调制生甜辣酱 在打碎的糊中加入250克延边辣椒粉、10勺左右的白糖、4勺白醋、半勺生抽、50克蒜末、5勺鸡精、50克黄豆酱搅拌均匀，生甜辣酱就做好了。 延边辣椒粉 由红甜椒制作而成，色泽鲜艳，辣度较低。 -03- 炒制熟甜辣酱 锅中倒油，放入切碎的鱿鱼炒制3分钟，倒入小干葱、生甜辣酱、青梅汁，再炒制2-3分钟，熟甜辣酱就做好了，最后还可以再撒上一些白芝麻。 生甜辣酱可用作蘸料，搭配蔬菜、烤肉食用，果香四溢，开胃又解腻。 熟甜辣酱放入密封罐中可以贮藏15天，用来炒制海鲜、拌饭、拌面均可，口味酸甜，方便又快手。 现场王丽美就用熟甜辣酱做了一道甜辣龙虾尾，只需要简单几步就能轻松搞定。平时怕麻烦、没时间做菜的饭团们一定都喜欢。 范大厨要做的这款黑椒菌香蒜蓉酱，是依据他多年的烹饪经验总结而成的，其中融合了多地的菜式特点，物美价廉超好用。 扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~ -01- 蒸制黄彩椒 黄彩椒入蒸锅蒸10分钟。 -02- 食材改刀 将蒸好的黄彩椒取出晾凉、去皮、切碎，干白蘑菇100克、干香菇50克泡发后和海米一起改刀备用。 窍门： ①采用干制蘑菇而不是新鲜蘑菇。因为干制蘑菇中含有更多的鸟苷酸，这种物质可以产生鲜味。 ② 海米、干贝、火腿等经过风干制成的肉制品中富含另一种鲜味物质肌苷酸。将海米和干制蘑菇搭配食用，其中的肌苷酸和鸟苷酸可以让鲜味更浓郁。 -03- 炸制蒜末 锅中热油，下入蒜末，小火炸至金黄捞出备用。 -04- 黄油炒黑胡椒碎 锅中放入黄油炒化，加入黑胡椒碎小火炒香，倒出备用。 -05- 炒制酱料 锅中热油，下入蒜片、小干葱、海米、泡好的干白蘑菇、干香菇慢炒，再加入黄彩椒碎、炒好的黑胡椒碎翻炒。 -06- 调味 加入炸好的蒜末、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。 黑椒菌香蒜蓉酱中既融合了粤菜的精髓，又加入了西餐的手法，只用一些平平无奇的平价食材，就做出了和顶级酱料XO酱不分伯仲的味道。 将做好的黑椒菌香蒜蓉酱密封放入冰箱冷藏贮存，3个月都不会坏。不管是用来蒸虾、炒鸡肉、抹面包还是拌面条儿，都能分分钟搞定，满满酱香味，咸淡刚刚好。 1. 粉丝切断； 2. 铺上大虾； 3. 盖上黑椒菌香蒜蓉酱； 4. 入蒸锅蒸制； 5. 撒上小香葱、小米辣； 6. 浇上热油。 1. 青红椒切片； 2. 油锅下入鸡丁翻炒； 3. 下入青红椒、黑椒菌香蒜蓉酱一同翻炒。 1. 面包夹黑椒菌香蒜蓉酱； 2. 改刀成小块。 无论是延边甜辣酱还是黑椒菌香蒜蓉酱，用它们搭配各种食材都能快速成菜，道道皆是美味。有了这两款万能酱料在手，“称霸厨房”再也不是梦~ 至于这两种酱到底哪个更胜一筹，不如等你在家做了之后再给小二答案吧~ |
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