|
倒回个十几二十年，知道小龙虾的人都不多，更别提吃过了。当时大概只有湖北潜江、江苏盱眙以及江西、安徽等几个原产地，才有吃小龙虾的习惯。 然而短短十几年，小龙虾就已经是天下谁人不识君了，无论是饭店餐桌还是大排档里，从微博到朋友圈，现在还不知道小龙虾的人恐怕是不多了。农业部还制定了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，报告显示，其产业链从业人员达数百万之众。 那么为什么小龙虾会在短时间内，从不知名的地方性食品变成现在餐饮界的爆款网红了呢？ 首先，小龙虾的可塑性很强。小龙虾不仅口感细韧，而且可以做成各种口味，从麻辣到清蒸，可以融入不同的菜系和饮食习惯。据美团点评数据研究院统计，小龙虾的流行口味多达十几种。北京的麻辣、江苏的十三香、湖北的蒜香等等，甚至必胜客的披萨也有了小龙虾款。 其次，小龙虾的社交性很强。做熟的小龙虾通红鲜亮，无论是拍照、发微博还是转朋友圈都有极强的视觉冲击力，比麻辣鸭脖、泡椒凤爪上镜多了，谁看完都难免有试一试的冲动。然后，还有一个更大的社交优势，就是吃小龙虾不方便拿手机，不管你带不带手套，看一眼手机都相当麻烦，所以只能一边剥虾壳一边聊天，现如今这么专注的聊天场景已经不多了。 还有，互联网+。移动互联时代，外卖电商普及，2015年左右开始，互联网+小龙虾项目陆续出现，比如作家张嘉佳与人合创的“卷福小龙虾”。这些创业公司试图覆盖堂食之外的场景，且这一波创业还在持续。 最后，是“有人罩着”。也就是前面说的那些原产地的地方政府。这些地方最先受益，所以他们决不允许任何人毁了他们的小龙虾。就像任何网红都要经历谣言打击一样，小龙虾也不能幸免。从07年开始，关于小龙虾的谣言甚嚣尘上，什么专吃垃圾（甚至有说专吃尸体的）、寄生虫问题、重金属超标、长在臭水沟里……加之当时食品卫生问题频频曝光，小龙虾销量重挫，几乎被打回老家。然而，正是老家人民在不离不弃的支持着，像盱眙的小龙虾节就顶着压力每年举办，而且节日主办方（盱眙地方政府）也不遗余力地澄清谣言。毕竟在当地，小龙虾产业已成为地方财政的支柱，谁又能舍得看着它倒下呢。几年后，小龙虾的名声渐渐好了起来，关于那些谣言的澄清文章也开始大量出现，小龙虾算是躲过了这一劫，当然这是从吃货的角度去理解，小龙虾自己未必这么想。 出身市井到举世闻名，小龙虾用十几年走过了自己的爆款网红之路。我们稍一思考就会发现，它跟很多网红发迹一样有迹可循。比如，有可塑性，适应能力强，能很容易地融入经典的社交场景，形象好适于在互联网上传播，另外，有麻烦了还要有人为你背书。道理就是这个道理了，问题是，这个很容易做到么？ |
|
|
