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【私家烧鸡腿肉】 用料：鸡腿 四个、姜 三片、生抽 两汤匙、米醋 一汤匙、白糖 半汤匙、料酒 半汤匙、盐 一点点、蒜泥 （一粒蒜头的量）、芝麻油 一小勺； 做法 用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底； 用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离； 用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开； 最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用； 一小块苹果去皮用擦蓉器擦成泥； 一小颗蒜头也擦成蒜泥； 拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）； 用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时； 锅烧热放油，油烧热放姜片爆香； 把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧； 倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右； 开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可； 【红烧刀鱼】 用料：刀鱼、盐、面粉、葱姜蒜、醋、糖、酒、生抽、老抽； 做法 刀鱼掐头去尾，除去内脏筋膜，洗净。切段，沥干水分，撒盐入味。 面粉放入盘中，刀鱼段沾满面粉，多余面粉抖掉，薄薄一层即可。 热锅放油，油热后，煎刀鱼段。 煎好一面，再翻过来煎另一面。 无须反复翻面，一次性煎好一面再翻。 煎好盛出。 葱姜蒜切好； 油锅，爆香花椒大料。 煸香葱姜蒜； 加生抽、老抽、陈醋、酒、糖。 放入煎好的刀鱼，加热水， 汤汁快要没过鱼的量比较合适。 盖锅，焖一会儿。 翻面，烹点白酒，再稍微收汁，撒香菜，出锅。功成！ 【墨鱼猪肚汤】 用料：墨鱼干 1个、猪肚 1个； 做法 墨鱼干用水泡软（大概20分钟），洗净，去除中间的硬骨，切成手指条；猪肚洗净也切成手指条； 墨鱼条和猪肚条用热水焯2分钟，去除异味； 汤锅一次性加足水烧开，放入姜2片、料酒1勺，下入墨鱼条和猪肚条，水开后撇去浮沫； 中火不加盖煮15分钟后（为了让腥味更充分的挥发干净），转小火加盖煲2个小时，出锅前加盐即可。 【丝瓜鲜虾盅】 用料：鲜虾 8只、丝瓜（短粗型） 1个、剁椒 适量、鱼露 适量、白糖 适量、香油 适量； 做法 丝瓜洗净去皮、切成小段；鲜虾洗净去壳、留尾、去沙线备用。 丝瓜用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。 用刀在顶部，来回斜刀切出小花边；余料可以留着做汤用。 卷起虾肉，塞在处理好的丝瓜盅里。 全部做好之后，摆到盘里。 然后制作调味料，把剁椒放一点到小盘里，倒入鱼露。 加一小勺糖。 倒入少许香油。 搅拌均匀。 锅内倒水烧开，将丝瓜鲜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3-5分钟即可，焖1分钟再出锅。 将蒸好的调味料淋在丝瓜鲜虾盅上即可。 【南瓜饭】 用料：火腿肉 适量、南瓜 1只、米饭 1碗、蚕豆、玉米、胡萝卜 适量、料酒 少许； 做法 把南瓜洗干净； 把一头切开，把内脏挖了。 火腿肉切粒； 挖干净后用保鲜膜把南瓜包起，用保鲜膜包好，放微波炉15分钟就好（时间按南瓜的大小而定，） 锅放油把火腿肉、蚕豆、玉米、胡萝卜一起炒，放料酒、盐炒熟，然后把米饭倒入一起炒匀就可。 把玉米、蚕豆、胡萝卜放一起。 我做了二个南瓜，装盆装饰下就ok啦！美味的五彩缤纷南瓜饭。 最后把超好的米饭装进南瓜里即可。把切下的那片南瓜用牙签插上，跟南瓜连起就可。 |
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