行吟水浒之五十——“熝豆腐”与“爊豆腐”

“熝豆腐”与“爊豆腐”

《水浒传》小说第三十九回描写：戴宗去东京太师府送信，途经朱贵酒店，戴宗道：“我却不吃荤腥（有的版本作“荤酒”），有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣熝豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多时，熝一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。

这一段描写中的“熝”字，有的版本作“爊”；多数版本注释的读音为“āo”，各别版本注释的读音为“lù”，亦不相同。我查了手头的二十余种《水浒传》小说，发现一些情况：

一、大多数版本印作“熝”：1、作家出版社1953年出版的《水浒》七十一回本；2、人民文学出版社1954年出版的《水浒全传》（共三卷120回）；3、人民文学出版社1984年出版的百回本《水浒传》（三册）；4、天津古籍出版社2006年出版的百二十回本（两册）5、岳麓书社2006年6月出版的《金圣叹批评本》（七十回两册）；6、大众文艺出版社2008年1月出版的《水浒全传》（百二十回本两册）；7、中华书局2009年出版的百二十回本（两册）；8、吉林大学出版社2011年出版的百回本；9、辽海出版社2012年1月出版的百回本（六册）；10、凤凰出版社2012年3月出版的百回本。
    二、岳麓书社2010年出版的百二十回本（两册）印作“爊”。

三、大众文艺出版社2008年10月出版的《水浒全传》（百二十回本两册）中把“熝”字的读音注作“lù”（第328页）。

四、有的版本删掉“熝”字，把这一段改做：“我却不吃荤酒，有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多时，一碗豆腐，放两碟菜蔬，连筛三大碗酒来。

作这样处理的有：1、北京联合出版公司2015年8月出版的百二十回本（无障碍阅读“典藏版”）；2、陕西人民教育出版社2016年出版的百回本（无障碍阅读升级版，金圣叹精评本，足本无删减版）。

关于“熝”与“爊”字的读音与解释，我查了工具书，结果如下：

《现代汉语大词典》（六卷本，第2506页）中有“熝”āo，解作：1、一种烹调法。近似现在的“卤”菜法。2、放在微火上煨熟。3、用同“熬”。《现代汉语大词典》（第2510页）中有“爊”āo，解作：1、埋在灰火中煨熟。2、用文火久煮。

《汉语大词典》（十三卷本，七卷第230页）中有“熝”āo，解作：一种烹调法。近似现在的“卤”菜法。引有《水浒传》小说“戴宗送信”一节。《汉语大词典》（七卷第311页）中有“爊”āo ，解作：1、埋在灰火中煨熟。2、用文火久煮。3、炼。有“爊炕”、“爊煎”。

《现代汉语词典》（第13页）中有“爊”āo ，与《现代汉语大词典》（第2506页）中的“熝”字第二、三解相同。

以上三种工具书中都没有读作“lù”的“熝”字。
    综合以上情况，我有如下感想：

1、“熝”字与“爊”字是同音近义的两个字。“熝豆腐”与“爊豆腐”应该是一个意思。

2、“熝”与“爊”的注音应该以“āo”为准确。

3、删掉小说中“熝”字而敷衍了事，是一种不负责任的做法。更何谈“典藏版”与“足本无删减”？由此可见版本的编辑质量。

  咬文嚼字是一件苦差事，我们再说一点轻松的话题。据南宋孟元老的《东京梦华录》记载，汴京矾楼前马行街有“段家爊物”店铺，可见“爊”（熝）作为一种烹饪方法在当时已经流行。熝豆腐不论是在宋代，还是现在，都是人们喜欢的菜肴。我们家里吃红烧鱼或者酱焖鱼，剩下的一定不要扔掉，买一块豆腐，和剩下的鱼放在一起熬着吃，味道非常好。豆腐兼纳百味，它可以与许多食物放在一起熝（熬）着吃。现在饭店里面的砂锅炖豆腐，也很受食客欢迎。其实那“炖豆腐”和 “熝豆腐”应该是非常近似的烹调方法。

补充：《关于“熝”与“爊”字的新发现》

2019年6月20日，我发了一篇博文，对于《水浒传》小说第三十九回中描写的 “熝豆腐”与“爊豆腐”进行咬文嚼字。

大众文艺出版社出版的注释本《水浒传》小说，把“熝”字注释为“lù”（第328页）。对于这一点，我总觉得大众文艺出版社的老师们应该有一定的根据。
    在“搜狗拼音输入法”中，将“爊”字的注音作“āo”，而将“熝”的发音作“lù”和“āo”两存。
    这些情况引起了我的注意。于是再查工具书。我手里有一部中华书局1978年10月出版的《中华大字典》（全二册，编成于1915年），编者声明,“校正了《康熙字典》的错误两千多条”。可见是在《康熙字典》的基础之上编撰的。其中第938页有“熝”字，标明：“卢谷切音，鹿屋韵，炼也。”该字典第948页有“爊”字，标明：“於刀切音，鏖豪韵，温也。”
    再看《康熙字典》，上海书局1985年12月出版的《康熙字典》第750页有“熝”，标明：“卢各切音，禄，炼也。”其中的“各”疑为“谷”之误。该字典第757页有“爊”字，亦从刀切音，作鏖。
    在这两种字典中，“熝”与“爊”不同音。“熝”发“lù”音；“爊”发“āo”音。我想，大众本和“搜狗拼音输入法”把“熝”的发音作“lù”，应该是根据上面两种工具书。
    然而问题又来了，《现代汉语大词典》（六卷本）和《汉语大词典》《十三卷本》是当今中国流行的大型工具书，《现代汉语词典》（第六版）是遵照国务院《关于推广普通话的指示》，为确定现代汉语的词汇规范而编写的，也是当今流行的比较权威的工具书。在以上这三种工具书中，“熝”与“爊”同音，均作“āo”。那么，是从什么时候开始，“熝”字的发音由“lù”变为“āo”了呢？这应该是中华人民共和国建国以后的事，盼有知道这件事来龙去脉的老师能够为我指点迷津。
    打油一首附后：

引经据典老雕虫，嚼字咬文白首翁。
欲借新诗呈亮眼，明师至论盼真情。