食品简介分类台式糯米肠 台湾南部多会加入花生,然后再予以蒸熟,便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米,直径则在3.5厘米至4.5厘米之间,售价约为新台币20至40元,以秤重计。后来因1990年代曾有data-layout="right"一段不景气时段,市面也出现了长度约10厘米,直径约3厘米的小型糯米肠,为了降低成本,小型糯米肠里面没有加花生,南部售价为新台币10元,北部售价约为新台币15元。高雄地区主要使用语言为闽南语,对糯米肠仍以闽南语发音的"大肠"称之。 早期都以蒸煮为主,之后再切为若干小片,沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后,糯米肠又被赋予新生命,扮演美式热狗中面包的角色,经过炭烤之后切半,夹入台式香肠。随着台湾盐酥鸡摊位兴起,糯米肠也经常油炸后再切片食用。 潮式糯米肠 潮汕的糯米肠会加入腊肉,先将猪大肠洗净,并用盐辟去屎味,然后腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香,再加上五香粉与糯米混和,酿入大肠内,用绳或线扎紧两端。 烹调法有煮和蒸。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟,切件上桌,淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼,以中小火蒸35~40分钟。 韩式糯米肠 韩语称为순대,以大肠的最末端做表皮,比起小data-layout="hangright"肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味,把糯米煮熟后,放入猪血,再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成,再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。 生产制作糯米肠隶属于广义的香肠,不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒,并加入酱油、米酒、盐等调味,成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中,即是所谓的糯米肠,然后再予以蒸熟,便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分,直径则在3公分至4公分之间。 食用指南主要功效饮食文化糯米肠起源于盐源县泸沽湖畔,据说那里世代居住的纳日人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内,卷成圈后再煮熟,以此赠送家族亲朋。 |
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