【原】红豆沙粽

粽叶和粽绳端午前后会多买一些囤着，一年里包上几几次。通常是红豆沙馅、肉粽、白粽三种都包一点，各取自己所爱。裹粽子的水平依然不怎样，看到小市场里人摆着卖的，都会回来自卑两天的那种，但胜在味道还是不错的，果断忽略外形。

所需材料：

圆糯米                             四斤

食用纯碱                          12G

红小豆                              七两

白糖                                 适量

猪油                                 适量

粽叶                                 适量

粽绳                                 适量

操作流程：

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粽叶先用清水浸泡擦洗干净，与粽绳一起入加了盐的沸水中煮10分钟，再冲洗干净，包粽子的过程全程都让叶子和粽绳泡在水里；圆糯米洗净，清水浸泡四小时以上，沥干水分后，均匀拌入食用碱，糯米呈微黄色，尝起来有一点点苦

2

红小豆浸泡一夜后，入压力锅，加水没过食指第一节，沸后转中小火继续压10分钟；不沾锅内入猪油，小火化开（必须用不沾锅，否则你会怀疑人生的）

3

倒入压烂了的红豆沙，加入适量的白糖，转中火不停地翻炒，直到水分基本蒸发（煮红豆时放多水的，此刻会绝望），转小火，继续炒到豆沙可以轻松捏成团；将炒好的红豆沙分割成小圆球（我分了48个）

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粽叶折成斗状(大叶子用一片，小叶子两片头尾交错相叠着用），放少许糯米，抖一抖，让它紧实，也可以拿根筷子戳戳中间；放入豆沙小球；再铺层糯米，用力压实；左手捏住斗平处，右手将竖起的粽叶折叠下来；粽叶两个侧边按压下去，紧紧包住整个粽子；多余出来的折叠一下，贴住粽身（整个过程务必追求一个紧字就好）

5

用粽绳绑紧后，放到水中浸泡一小时；压力锅内放一点碱，保持粽叶的绿色，清水没过粽子表面，沸后转中小火20分钟即可。

这几年肉粽的包法有变，糯米不用浸泡，更完整地锁住味道。今年包的肉粽深受好评。

所需材料：

圆糯米                         三斤

生抽                            适量

五香粉                         适量

植物油                         适量

腿肉                            适量

香菇                            适量

鱿鱼干                         适量

咸蛋黄                        19个

生抽                            适量

老抽                            少许

五香粉                         适量

白糖                            少许

高度白酒                     少许

粽叶                            适量

粽绳                            适量

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圆糯米洗净后，淋干水分，拌入生抽和五香粉，搅拌均匀后，倒入植物油，再次拌匀；咸蛋黄对半切开（小的话就包整粒）；鱿鱼干洗净切成小块；香菇泡发洗净，大朵的扯成两瓣；腿肉将肥瘦肉分开，瘦肉切成较大的块，肥肉切成小丁；肥瘦肉与香菇分别拌入调味料，腌制半小时以上

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粽叶折成斗状，放少许糯米，抖一抖，让它紧实，也可以拿根筷子戳戳中间；角上放两三粒肥肉丁，再将香菇、鱿鱼干、咸蛋黄和瘦肉依次放入，平铺一层糯米，压实，包裹成粽子；同样要浸泡一小时后入压力锅，清水里倒点油，水量没过粽子，煮沸后转中小火25分钟即可。

自己炒的红豆沙，不用太过细腻，带些颗粒物口感最佳，我最喜欢红豆沙粽。熬了点红蜜豆，家里还有干桂花，下次可以尝试新口味了。

记录是最长情的陪伴