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梦想，从这里起飞...... 可爱的侗乡人系列之六——侗乡三宝 清晨，我还沉浸在甜美的睡梦之中，忽然感觉到有人在轻轻地摇晃我：“惠惠，外公捕鱼就要出门了，你去不去？”我揉了揉眼睛，看见是妈妈在叫我！ “去呀！昨天晚上定好的事，我怎能不去？”于是，我翻身起床穿好衣服，匆匆地洗了把脸便跟随外公、外婆一起下了木楼。 外婆家离江边不远，要到那里需要路过一片稻田，我们前后一排走在不宽的田埂上。此刻，田里的水稻散发着诱人的清香。大概是夜里下了一场小雨，在那黄金的稻穗上落着一只只小蜻蜓。我想大约是它们的翅膀被夜里的雨水打湿了吧，它们要借助早出的阳光把翅膀晒干，然后去捕捉稻田里的蚊虫。 我看了看周围的稻田，真是绿绿葱葱的长势喜人。一束束金黄的稻穗，如同刺绣在一块巨型绿色地毯上的花纹，壮观极了。 走了一会儿，我们就来到了江边。外婆家的一只小船就停在江边上。随着流动着的江水的冲击，小船在不停地摇摆着，像是在欢迎我这个从远方而来的小客人。 今天来江里捕鱼是昨晚外公和外婆就商量好的。眼下这个季节是江里鲤鱼最肥的季节，也是做酸鱼最好的时机。 说到酸鱼那可真是侗家人的美食——侗家三宝之一。侗乡的三宝指的是酸肉、酸鱼和酸鸭。这三宝可称得上是侗乡人在饮食上的珍品。俗话说:'无酸不成侗’也就是说侗族人对酸味食品情有独钟。 我迫不及待地跳上木船，外婆也紧随其后，她坐在了我的身边，一只手还紧紧地搂住了我。我笑了：“外婆，您是怕我掉下去吗？没事的，我从六岁就开始学游泳，已经坚持了四年多了！” “那好！这我就放心了！”外婆虽然这么说，但搂着我的那只手还是没有放开。 此时，有红又圆的太阳以从东方的山顶上露出了笑脸。绚丽的朝霞一丝丝一条条地簇拥在太阳的周围。清清的江水早已被这迷人的色彩染得通红。青青的山、绿绿的水，我真是第一次见到这么迷人的景色，使我感到如同在一幅巨大的画中游玩儿一样、 “大山里流出三条江，江水流过我侗乡！”“哪里来的歌声？”这时我正沉浸在满心的喜悦之中，忽然听到不远处江面上飘来了美妙的歌声。啊!不知是哪位少女这么有情趣，大清早儿的就展开了她那清脆的歌喉，唱起了山歌。这歌声甜美悦耳，在江面上流淌，在群山中回荡。 “那是阿娇呀！”外婆告诉我，阿娇和妈妈是从小一起长大的好朋友。 我向着歌声飘来的方向望去。又见一位侗家女站在一只竹排上，手持一支竹篙，正向我们这里划了过来，也许是外公外婆故意在等那位叫阿娇的阿姨吧，阿娇的竹排很快就靠近了我们。 “阿婆，您身边坐的就是惠惠吧？听说阿姐回来了，这几天我太忙，没时间去看望她。” 我不解地问：“阿娇阿姨，您怎么知道我？” 阿娇把竹篙插入江底，那只竹排紧靠着我们的小船停了下来：“寨子里哪个不知，阿婆有一个小作家的外孙。好样的呀孩子！” 我被这位阿姨说的不好意思起来，脸上也和东山之顶一样泛起了红云。 阿娇告诉外婆，她也是来捕鱼的，家里也准备做酸鱼：“阿婆，我下午去您家，帮您去做酸鱼。” “那好呀！”外婆高兴地答应着。 一上午，我们的收获真不小，外公和外婆一共捕了得有几十条大鲤鱼。看来人说：江南是鱼米之乡果然名不虚传呀！正如一首歌所唱：清早起来去撒网，晚上回家鱼满仓。哦！对了，哪里用的着晚上归来，还没到中午，我们就满载而归了。 中午，我们回来刚刚吃过午饭，那位称作阿娇的阿姨果然来了。说干就干，酸鱼的制作就开始了。 制作酸鱼首先要去除鱼鳞。这个活儿可不是那么好干的。你想啊！那一条条活蹦乱跳的大鲤鱼岂能容你任意摆布，更何况它们也明白，一旦它被人们捉住，小命即将休矣。所以即便是死，临死前也要做一番挣扎。 好在人们掌握了对付它们的技巧，就见外公他们用除锈的钢刷猛击两下鲤鱼的头部，被打晕了鲤鱼马上就安静了下来，这样再刷去身上的鱼鳞就容易多了。 我似乎觉得这样做手段有些残忍，外公微微一笑：“它生来就是让人吃的，这大概就是生物链中的现象吧！” 很快，一条条鲤鱼就被除去了鱼鳞，去除内脏。外公开始把洗净后的鲤鱼一条条的抹上了食盐。然后他在每条鱼的嘴上穿上一条小绳，然后拿去挂在了木楼边上的走廊上。外公告诉我，腌好的鲤鱼要晒上三四天，要把鲤鱼身体里的水分全部去除干净才可进行下一道工序。 “那下一步还需要怎么做呢？”我问外公。 “下一步工序就复杂了！”外公说：“首先就要配制腌酸鱼用的材料。不说别处，只说咱们本地吧！”外公滔滔不绝地向我讲起了制作酸鱼的方法。从外公的嘴里得知，腌制酸鱼离不开这几种原料，那就是盐，甜糯米酒、辣椒等等。等过几天，把一条条风干好的鲤鱼沾好这几种调料，码在洗干净的坛子或大缸里，然后密封好，过上三两个月就可以吃了。腌制酸肉、酸鸭和制作酸鱼的方法大同小异。 “这腌制好的酸鱼酸肉保质期能有多少天呢？”我问。 “多少天？”外公笑了：“这保质期是不能用天数来计算的，应该用年来计算！” 我惊讶了！难道用这种方法来制作的酸鱼酸肉能保持几十年不变质？ 外婆告诉我，在这里有个风俗，谁家若是生了小孩儿，家里就要制作酸鱼、酸肉。这酸肉、酸鱼一直要保存到孩子长大成家时才开缸，用来招待前来参加孩子婚礼的亲朋好友的。你说这保质期得有多长时间？ 我不由地从心里佩服我们这些侗家人。因为有很多食品就是放在冷库里也不敢说能保存一、二十年呀！更何况这可是在南方呀！ 不但鱼、肉、鸭之类的食品可以制成酸味，就连许多种蔬菜，也是可以被腌制成酸的。 比如豇豆，你可挑选较嫩的洗净，切上半公分左右长短然后用细盐拌好，装在一个密封的瓶子里，几天后豆子变成淡黄色就可以吃了，但前题是豆子和瓶子绝对不可沾油，否则腌出的豆子就会长出白膜坏掉。把腌好的豆子加上肉末上锅一炒，一道美味儿的酸菜就做好了。用这种酸菜就饭吃，保证令你大开胃口。 外公骄傲的告诉我，当年乾隆爷下江南，还吃过咱们侗家人的酸肉酸鱼呢！据说他尝了后还大加赞赏呢！ 酸鱼、酸肉、酸鸭被侗家人称为侗家三宝。尤其是侗家来了贵客，侗家人一定会用这三宝来招待他们。 朋友，你难道不想去侗乡品尝一下这侗家的三宝吗？ 指导老师：胡连河 胡雅楠，十岁，中国教育科学研究院北京丰台实验学校小学部五年级三班学生，从六岁开始发表作品至今，已在书刊，杂志及网络平台发表过小小说，童话，诗歌等文学作品近六十篇，现为中国五州小作家联合会副秘书长。另外她从小喜爱音乐，现已在中央音乐学院考取钢琴七级等级证书。 本栏责编：胡连河 立秦 文艺众家 注意事项：稿件要自行编辑校对好以word文件形式投入各栏目信箱，作者简介及联系方式附在稿件后即可，莫要单独发，作者照片直接发邮箱。投稿后请务必加主编微信：13910420361。 |
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