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《文艺众家》“心中有座城”征文 吴忠这座城 李少军 吴忠这座城，距今已有600多年历史。古灵州城在吴忠西北角的古城湾一带。近年来城市开发建设中挖掘出土的唐吕氏夫人墓志、文物及相关资料证实了这一点。说是城，由于拆毁，没有古城墙古城门，连个古楼也没留下。黄河在城北，秦渠在城南，闸、渠、沟纵横，便于农业灌溉。市区湖多，杨马湖，奶光湖，西湖，北湖，罗家湖等湖泊均属七十二连湖之一。城内寨子多，大寨子，小寨子，马月坡寨子等寨名如今犹存。寺庙多，西塔，无量殿，文庙等庙宇遭受拆除。解放初，吴忠的交通主要靠陆路和水路。陆路又主要靠民间骡马、大车和驼队，有水旱码头之称。这座年轻城市名字的出现，大约在明朝洪武二十三年（公元1390年）之前，新中国成立后才成为县和市。明朝初年，吴忠属于宁夏镇，也叫回乐镇。由屯长姓名演变而来。吴忠是安徽凤阳县临淮观镇人，世袭靖海侯。洪武二十三年因胡惟庸案受牵连，吴忠被诛，死后被葬于父辈墓地。 著名历史学家白寿彝于1937年8月3日曾到宁夏考察，他在日记中写道：崇兴寨与吴忠堡俱同治年间所筑。灵武、金积为当时回人重要根据地，特筑此二寨于两县之间……崇兴寨称右营，吴忠堡称左营，俱驻兵之所。史学者杨森翔先生对于吴忠的历史由来，发表了权威论文。据现存《清末民国吴忠堡略图》所载，清末和民国年间的吴忠堡，面积很小。其具体位置在今吴忠市街心公园以西、西湖小区以东，裕民西街以南、邮政局以北，呈正方形。昔日的吴忠堡内，呈什字街形布局。商号、邮局、银楼、油坊遍布，商业兴盛，同时还有各种庙宇。张俊府第，在今西湖菜市场南，张家花园位于今吴忠军分区范围，都在吴忠堡大南门外，早已拆除无迹。 吴忠变更频繁，这让吴忠从吴忠堡、人民公社、吴忠县、吴忠市、银南地区，改设为吴忠市的沧桑巨变中找到了历史底蕴和遗迹。由于不断地另起新名，几乎割断了吴忠的历史记忆。幸好还有瓦渠、早(枣)园、板桥、石佛寺(东塔寺乡)、兴教寺、古城等几个村庄的名称侥幸被保留了下来，成了我们追忆吴忠历史文脉的宝贵线索。 记忆中的吴忠就是民生、利通、裕民、朝阳、南北马路那么几条窄窄的街道，周围民巷错落，一刮风，尘土飞扬。一下雨，泥泞难行。当时的东大街和西大街，也叫民生街，是主干街。据老辈人讲，原综合商店就在今天街心公园正门，它的对面即是回乐剧场，附近鼓楼上有“古回乐”的刻字，后遭拆毁消失。东门没有湖泊湿地，逐渐扩展为朝阳街和利通街。还有裕民小学，最早的东方红中学(吴忠中学)座落在东端，是当时重要的学区。东北边是银南地区，有吴忠党校设置，吴忠师范是最高学府，为银南培训了大批教育人才。 吴忠的变迁，得益于改革开放。先是南门新华桥秦渠岸边设摊摆点，进行着农产品交易，蔬菜瓜果叫卖声不断。周边的农人赶集都是骑着自行车，赶着驴车骡马车来的，就是个三、六、九的露水集，下午四五点早早收了摊。农民们卖些诸如禽蛋、牛羊、镰锄、扫把、苇席、柳编农用品，买卖各求所需，达到心满意足。其后是西门的那条土路，逐渐形成市场，路西是一色的土坯房，已出租给小商贩们开饭馆、打饼子、牛羊肉铺、铁匠铺、农用品店，各种店铺五花八门，旗帆招扬。路东是一条三四米的水渠，两岸担块石板木桥，方便顾客购物，这些农家小店，规模虽小，却也买卖兴隆。只是西街路面狭窄，车马相拥，行人拥挤。一条土街，泥洼不平。驴马套车，自行车铃儿叮当，手扶拖拉机突突卷起尘土，车后冒黑烟。人挤人，车碰车，驴打鸣，牛拉粪，可谓人欢马叫乱糟糟。 吴忠百货大楼的建成，随着街区店铺门面的林立，使得周边的客户纷至沓来，电家从黑白电视也转为彩电。记得那是1985年三十晚上，因买了十四寸的长虹彩电出大楼太晚，两辆自行车被存车处锁入库房，无奈找不到看车人，我和父母只好徒步两个多小时背着电视抹黑回到家，春节晚会都快结束了，我们全家高兴得一夜末眠。 西市场的建成，使原来纷乱的民巷在拆迁后规化整齐，露天的街市成为西北最大的封闭式的两层四井商廊，天桥连通，接洽了人气商机。衣服鞋帽，干果茶摊，粮油食品，清真牛羊肉，禽鱼海鲜，家具工艺，家用电器等各类区域商品各设门面摊点，明亮厚实的有机塑料护顶，完全可以让购买者体验到种类的齐全、购物的快捷方便。封闭的商场，冬暖夏凉，空气清新。在商场内做生意，四季不受气温局限。规模庞大的商品交流会的定期举办，吸引了来自全国各地商家纷涌齐聚吴忠创业经商，掀起了周边群众的购物热潮。大家扶老携幼，一家人一起赶赴交流会，大包小包地置办着自己喜爱的各类商品。饿了全家吃碗饺子，来碗炒面，再来盘手抓羊肉，来个盖碗子。吃饱了，喝足了，再去看一场外地人围帐设圈的马戏表演，武术表演，甚至是耍猴人摔鞭，民间艺术团的硬气功、精彩演唱节目。交流会成了十足的娱乐快餐，物质和精神同步需求，酝生出了一大批餐饮老板、服装老板、粮油老板、包工头、私企老板经理等万元户、百万户。飞速发展的建筑业，是城乡基础建设的新兴产业。吴忠拆旧建新，一大批商业街正在加紧施工建成。国货商场、义乌商城、清真一条街、朝阳步行街等街区相继形成商业规模。吴忠广场的建成，让初具规模的彩票销售兑奖，掀起了全民参与购买的潮流。人山人海的不可控制的购买场面，在摩托车、彩电、冰箱、自行车甚至小轿车头彩的诱导下，折射出当初全民齐赌拼运随波逐流的不成熟消费心理。 西部大开发号角下的小城镇开发建设，让吴忠的建设者们紧跟时代步伐、把握发展机遇，千禧之年伊始，大作水文章，建设黄河金岸城市带。 大拆迁伴着大规化，东扩西移的城市大框架，使得滨河新区建设如火如荼。买房热掀起购房潮，开发商也赚得盘满钵溢。失地农民拆迁旧居没了家园，安置房建成后喜迁新居，为了解决后顾之忧，党和政府为城乡居民办了医保卡，大病救治，小病报销，失地农民也领到了退休金，解决了他们的后顾之忧。廉租房为低收入家庭和残障家庭解决了住房难问题，公租房、经济实用房又为外来人员和中低收入家庭解决住房做了有机补充。解决民生问题，成了政府首措。耕者有其衣，众者有其居，患者有其医，贫者有其扶。百姓安居乐业，创业就业增收。 全国房地产过度投资开发，产生了泡沫经济现象。房价的过快增长，脱不了某些商家炒作的嫌疑。房子是用来住人的，而不是拿来炒作的。吴忠也不例外，开发商战线拉得过长，摊子铺得过大，银行贷款过多，而实质是资不抵债，外加房产过胜，购买力下降，开发商资金短缺，托欠农民工工资，工期延长，有些造成烂尾工程，有些形成有房无人住的“鬼城”、“空城”。农村基础设施薄弱，教育资源发展水平不均衡，三农问题严重。农民工外出打工，留守儿童，留守妇女，以及留守老人大量出现，加上许多人进城买房，农村也形成“空心村”现象。这是新农村建设出现的新问题，有待于制定新思路，加以解决。 吴忠市位于宁夏中部，地处宁夏平原腹地，是宁夏沿黄河城市带核心区域，属于半干旱地区。“天下黄河富宁夏”，九曲黄河穿城而过，造就了吴忠市独特的自然景观和人文景观，素有“塞上江南”、“塞上明珠”的美誉。 吴忠农业发达，畜产业初具规模。金积工业园区，以金瑞清真食品、夏进乳品、伊利乳品、红山河清真火锅系列产品等为龙头，清真企业占有一席之地，成了吴忠的名牌产品。吴忠空气清新，没有超排高炭工业污染。一个低排放金积热电厂，替代了市内大小锅炉热供热。虽说市民汽车拥有辆在逐年增加，很少有雾霾天，pM2.5没有超标。晴天多，光照强，昼夜温差大，适合植物积存糖分养分。这都得益于近年来城市开发过程中，力求绿化在先，拉大城市道路框架，拓宽路面车道，道路两旁植树种草裁花，大小公园配套建设，使得市民休闲散步、打拳晨练、跳广场舞有了鸟语花香的好去处。金龙广场、万达广场、华联地下超市等购物中心的均布建成，让市民更加方便消费。万达电影城、金龙电影城、恒大电影城，让各种电影大片博得年轻观众的追捧。新建的商品小区地下车库设施完善，缓解了停车难。滨河新区，湖水相连，湖在城中，水映楼阁。吴忠创建了全国园林城市，卫生城市，和谐家园。 清真一词在阿拉伯语(حلال)中，原意为“合法的，符合宗教教法的"。清真食品不仅仅是指不吃猪、驴、狗肉等不反刍动物以及病死肉。即使是鸡鸭羊牛，没有以真主之名诵经而宰杀的，都不能算作清真，这是有伊斯兰宗教神学意义的。 在回族人口占全国三分之一的宁夏，吴忠市俗有中国回族之乡之称。吴忠市利通区是回族人主要居住区，大大小小的清真寺遍布城乡，是广大穆斯林群众上寺礼拜从事宗教活动的主要场所。 自唐以来，阿拉伯商人来中国经商定居，形成回回民族，虽失去了阿拉伯母语，却将清真食品经过几百年的传承发展逐渐发扬光大。回族人在食材的选择上十分讲究，大到牛羊，小到鸡鸭。在喂养上十分细祥的人家，要将一只鸡拴养一个月，饮用清洁水，干净的食物，无污染草料喂食。宰杀时，洗净鸡鸭口鼻爪掌，牛羊甚至也要洗净口蹄毛发。清真寺的教长阿訇，洗水净身，以真主之名诵念《古兰经》，用磨石磨利刀子，一下割断禽畜喉管，以减少其疼痛，淌净全身血液。穆斯林不吃病死的牛羊鸡鸭肉，动物血液，不吃不洁之物，甚至丑陋狰狞之物也极其厌恶。这种来自精神方面的洁身自好，已经超越了身体的洁净。回族商人更以诚信为本，本份行事，不弄虚作假，不做违背良心的生意。这是那些以病死肉、充水肉为牟利的不良商家，永远达不到所信仰的清洁本真。 宁夏的羊肉以盐池滩羊的肉质鲜美嫩香无膻味而闻名全国。草原牧草丰沛，羊如同吃了甘草药物，拉下的羊粪蛋都是六味地黄丸，那肉味自然是香飘十里。上世纪九十年代，利通区涝河桥清真牛羊肉声名远扬，发展到现在，已远销全国，乃至阿拉伯国家。这些年各地封山禁牧，牛羊施行圈养，加大了添加剂饲料喂养，减少了青草饲料，使得牛羊肉的出栏期缩短，肉质水平整体下降，这也是许多食客摇头说现今的牛羊肉不如从前香美的具体原因。 宁夏吴忠的清真美食由其清真品质所决定，讲究品质高洁，选料考究。肉食选取清真牛羊肉，面食以油炸的油香、馓子等为主，味道香脆可口，颜色金黄，极富回族民族特色。饮食上营养搭配合理，特色鲜明。清真手抓羊肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、粉汤饺子、炒糊饽、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等清真美食，令广大食客赞不绝口。吴忠的清真美食，以其货真价实、口味清香爽口而响誉中外。其中回族群众最喜欢吃的面食是羊肉揪面和羊肉臊子面。 回族饮食摊点、饭馆、饭店都挂有清真招牌或蓝色布条，商品食物的包装都印有清真字样或相应经文、图案。在吴忠，汉餐很少，几乎是青一色的清真字样，清真工业园区已形成规模。 手抓羊肉，因用手抓食，故此得名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。 创始于1915年的老毛手抓，被称为“天下第一抓”。经过五代传人，这近百年老店，在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的讲究。其熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不膻不腥、常食不烦三大特点。老毛手抓曾先后接待中央国家部委领导和省市领导数百位，接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次。老毛手抓羊肉被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。吴忠的手抓也遍地开花，“国强"了，"金四"了，诸如张三李四，掐指一算，满街都是。当然，"老毛”和“毛强”牌商标被宁夏工商局认定为宁夏著名商标，成为名符其实的回族品牌而响誉海内外。 这些年兰州清真牛肉拉面在宁夏发展很快，致使吴忠人以"吃拉面，喝早茶"为时尚流行语。拉面师傅个个技艺高超，劲道十足的拉面，在拉面师傅的功夫巧手中，变换着粗细不一的形状，调剂着不同客人的口味。从滚烫的大锅里挑出热气腾腾的拉面入碗，再盛上一两勺清香的牛骨汤，撒些牛肉碎丁，扔一把香菜，调好油泼辣子，再要个小菜，一小碟牛肉拌片，一家人围坐在一起，如果是寒冬的早晨，吃一口面，喝一口汤，身上顿时感到温热。有朋友聚餐，坐在安静的包间里，烧一壶开水，每人一盘八宝盖碗茶，滚烫地倒入冰糖、红枣、枸杞、葡萄干、桂圆、芝麻、核桃仁、茶叶这八样宝贝聚齐的茶盅里，盅盖捂一会，慢慢地拉着家常，古今中外名人趣事网上八卦一番，边吃边扯磨，拿起盅盖轻刮轻饮，不知不觉两三个小时过去了，这才想起还有事做，又匆匆地出门，打几下车喇叭，嘀嘀几声，算是告别，一打方向盘，车和人各奔东西。 现代人风行吃火锅，清真火锅底料这一潜力具大的市场卖点，让吴忠工业园区的"宁夏红山河清真食品股份有限公司"寻机做大做强。公司主要从事清真固态、半固态调味料的加工和销售，产品有"珍椒"干辣系列、"红山河"老火锅系列、"赛大厨"佐餐调料系列等四十多个品种，产品远销陕、甘、青、内蒙、新疆等省区。秉承发扬民族饮食文化、打造民族饮食文化品牌的理念。 大大小小的音乐火锅城，在吴忠大街小巷歌声飞扬、香飘四方。早先的重庆火锅是个外来品，大多担心底料的不洁、食源的不真，火锅的生意在回族人餐桌上没能火起来。清真底料的上市，这个瓶颈被突破了。清真火锅从清真麻辣烫得到延续升级，一家人欢聚一堂吃火锅，唱歌起舞的聚餐消费模式正在广大青少年中时尚流行。桌上摆满了蔬菜、粉条、蘑菇、羊肉片、薯片、豆腐、腐竹、鹌鹑蛋、海鲜等荤素搭配得当的火锅，极具营养，在冬天吃起来热辣暖心，一家人围锅闲话，以茶代酒，吃得舒心快乐，真可谓其乐融融。爱亮嗓音的，点上自己的拿手歌曲，原来那些深藏不露的，竟是十足的麦霸。 回族的斋月，是每年伊斯兰教历九月，男满十二岁，女满十周岁以上的回族穆斯林都要封一个月斋。智理不清、老弱病残及经期妇女可以不封斋。封斋是为了让人体验饥饿干渴的痛苦，让有钱人真心舍散救济穷人，养成穆斯林坚韧、刚强、节俭的美德。 开斋节那一天，男人们要沐浴更衣，舍散乜贴钱，到清真寺大殿里集体聚礼，彼此见面，互道色俩目，祝贺斋月里封斋吉庆，身体健康。聚礼下寺后，要趁车到坟上给亡人上坟。这期间，女人洗水更衣，三天前就扫尘清洁屋子，提前发面，购买上等的胡麻油。到了开斋节那一天，早起和面、接面、压面、揉面、省面。面里加入了白糖、牛奶、蜜蜂，省好的面柔软筋道，锅里倒入上好的胡麻油，油温适度后，开始下锅，炸油香、炸馓子、炸馃子。出锅的油香、馓子金黄脆亮，满屋的油气扑鼻。每家每户逐一互送香气，互道色俩目。 开斋节后七十天是古尔邦节，也就是宰牲节。该节起源于一个伊斯兰教故事，说真主为了考验先知伊卜拉欣的忠诚，在夜里降梦给伊卜拉欣，叫伊卜拉欣宰杀自己的儿子献祭。伊卜拉欣毫不犹豫地照办了。在他要用刀子割断亲生儿子伊斯玛仪的喉管时，真主便派使者用一只黑头绵羊替代了伊斯玛仪，这就是宰牲节的由来。宰牲节这一天，许牲的人家，最少要宰一只羊，有的还宰牛羊骆驼。古尔邦节期间大家要相互窜门贺节，有的分发牛羊生肉施散给亲友，或贫困人家。有的油香上包上熟肉，舍散给邻里亲友。 开斋节和古尔邦节是宁夏回族人最大的两个节日，这两个节日是法定节日。充分体现了回族人的节俭坚韧、乐施好善的品行，同时也将回族人的清洁精神并存于点滴的日常生活之中。 吴忠民族团结堪称典范，正将以伊斯兰饮食文化发扬光大。在一带一路发展战略的引领下，吴忠人发扬"不到长城非好汉"的宁夏精神，开拓宁夏与阿拉伯国家的贸易往来，特别是在清真饮食这一方面，吴忠人更要打好清真牌，让"吃在吴忠，玩在吴忠"这一十分自信的口头禅，更加清洁本真。让世界了解吴忠，吴忠走上世界。让清真的味道，享誉全国，漂洋过海。 吴忠依托黄河，打造黄河金岸特色旅游。喜欢游山玩水的，可乘船逆流而上，高峡出平湖，观赏青铜峡以黄河人文景观重点塑造闻名遐迩的黄河大坝、壮观的十里长峡、独特的一百零八塔、神奇的卧佛山、鸟岛湿地等一批精品景观。以黄河水上游览的方式将这些景点联系起来并辐射到明、清时代的长城及庙山湖、广武岩画、牛首山寺庙群，展示黄河文明。新建的黄河楼，百米多高，登高可观黄河金岸吴青城市群落无限风光，黄河如带，山水楼群尽收眼底。黄河公园综合配套的娱乐设施，为孩子们及年轻朋友们划船、游泳提供了惊险刺激的游乐场。利通区穆民新村，盐池的花马池畔，临界灵武水洞沟遗址，雅丹地貌，属旧石器时代。罗山更是风景如画，红色六盘，山高云淡。四百多年历史的同心大寺极具伊斯兰风格建筑，也是革命教育文物。 吴忠的教育文化、体育事业得到了长足发展。吴忠回中、吴忠中学、吴忠高级中学、吴忠四中及宁夏民族职业学校的扩建改建，加速了人才培养和职业技能培训。吴忠中小学及幼儿师资分布均等，使学前教育得到了充分保障。两馆一中心，吴忠日报，吴忠电视台，文体局，移动、电信、广电，文联等煤体文化中心，为全市人民提供了丰富多彩的精神文化生活。 迁移吴忠不到十年，我目睹了近几年的巨大变化，对于吴忠的描写只限于简单的概括。我想成为这座城的一棵花草树木，根系于土壤，才能感受深切。和那些晒太阳的老农们闲聊，他们谈及到自家的农田建了楼群，自家的老房子拆迁后盖了学校，自家的果园开了公路，一笑一投足中露出对土地情感，对家园的怀念。他们是土生土长的吴忠人，每条街，每棵树，每道沟沟坎坎，他们都曾走过。他们说，未来的日子会越来越好，只是自己年龄大了，享不了几天福啰。 上世纪六七十年代出生的我们这代人占了城市的主体，到了天命之年，我们的父辈们渐渐老去，自己也快当了爷爷，也要跨入中老年行列。老态的旧吴忠，在拆迁建设中轰然倒去，只存在黑白照片中，陈列在博物馆中。新吴忠正在日新月异，就像十七八岁的小伙姑娘，越变越帅气越美丽。 吴忠人要学会管理城市，要逐渐适应城市生活，提高市民素质，遵守交通规则，加强孤残老人托家养老建设，使得老有所养，老有所乐。让"兰花"爱心精神志愿传承，成为吴忠人传递爱心的一张名片。吴忠有四通八达的高速路，还要建银川到西安、中卫到兰州、银川到包头的高铁，吴忠到中卫的城际铁路，建成后出行将更加方便快捷。全民奔小康的路指日可待，吴忠人的生活将更加幸福安康。 |
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