云腿豆仁烩鸡油菌 食材&配料: 鸡油菌300克、毛豆仁适量、云腿30克、高白、米椒圈20克、蒜30克、肉汤500毫升、盐5克、鸡粉8克、胡椒粉1克 做法: 鸡油菌处理干净沥干水分,放入沸水中焯熟备用,毛豆仁焯熟备用 云腿切成薄片,喷上高白,放入微波炉叮热 起锅烧油,放入蒜末、米椒圈爆香,放入鸡油菌和云腿翻炒均匀,加入毛豆仁翻炒均匀 用盐、鸡粉、胡椒粉调味,放入肉汤盖上盖子焖烧至汤汁即将收干出锅装盘即可
芥末发酵大蒜配和牛 食材&配料: 和牛三角肉200克、牛肉汁50克、黑蒜10克、芹菜头50克、茄子50克、小洋葱10克、芹菜苗、奶油50克、黄油10克、盐5克、胡椒粉5克、红酒醋10克、芥末籽5克 做法: 将芹菜头、黑蒜,加入奶油、黄油、盐、胡椒煮至软烂并打碎成泥状 茄子切成薄片,炸制酥脆 将小洋葱切成块,红酒醋真空并放入64度水中低温煮20分钟,取出放入冰箱备用 将牛肉汁加入芥末籽煮开,用盐、胡椒调味 将和牛三角肉加入盐、胡椒,放入扒板慢火扒至5成熟 将芹菜头、黑蒜泥放入盘中抹平,和牛三角肉切成块,码放在泥中间,四周用芹菜苗和盐渍小洋葱装饰,上面放上炸好的茄子片,将芥末至浇在盘边即可
樱桃味噌鹅肝 食材&配料: 鹅肝30克、黑樱桃200克、奶油100克、味噌100克、栗子20克、玉米糖浆10克、酱油2克、苹果醋10克 做法: 一半的樱桃切开去籽,加入苹果醋腌渍 一半的樱桃加入奶油煮软并打成泥,栗子切片炸脆 味噌加入酱油、玉米糖浆混合均匀,煎香鸭肝并涂抹混合味噌酱
|