速冻面米制品（八宝饭）工艺流程及操作规程

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。

工艺流程图

操作规程

1原料验收	对供应商索证索票。按采购订单核验到货信息（名称、数量、规格、生产日期、保质期等）。检查包装外观是否卫生、完好，标签信息核对。
2.配料	按照产品配方准确配料，计量器具使用前校正。不同物料间（尤其是添加剂）盛放器具不得混用。
		3.制豆馅	原料豆过金检去除金属杂质，清洗挑拣去除浮出水面的杂质过筛去掉石子等杂质，按要求浸泡12h后，调整磨盘间隙确保研磨颗粒符合要求，研磨好的豆料按要求投入炒锅，不断搅拌，确保炒制温度足够，炒至出油出锅分装，冷却期间避免风吹并加盖，冷好备用。
4.淘米/浸泡	原料米投入指定容器，加水清洗，反复搅拌去除杂质。加水量至浸没米即可，浸泡12h后捞出。
5.菜类清洗/切配	菜类按标准挑拣去除黄、烂叶及老、硬根茎。投入洗菜机气泡翻动清洗，根据水的洁净度适当换水。按标准粒径切配分装备用。
		6.装盒成型	将冷好的豆馅、泡好的米及切好的菜按计量标准、顺序装入指定的包装盒。固定成型。
				7.蒸煮/冷却	将装好盒的产品放入蒸盘、整车，推入设定好参数的蒸箱蒸制。蒸好排气至压力为0后出蒸箱，进入真空冷却机冷却。
						8.速冻	产品及时进入-30℃的速冻机进行速冻。 30min内产品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃
9.内包/金检	内包间温度15±5℃，内包材检验无误后消毒，按包装标准设定好设备参数进行包装，封口，标签/喷码。金检机使用前用测试块校正。对报警产品进行隔离复检。
10.外包装	依据生产计划准备外包装材料，检验标签信息、箱规格尺寸。按照包装标准装箱、码垛。包装标签码垛是朝外便于检验。封口状态、箱重抽检合格后入库。不得在室温下长时间存放。
		11.成品入库	将装好箱的产品及时进入—18℃以下，温度波动2℃的成品库，堆放整齐。
12.发货	运输车厢内温度达到—15℃以下。车厢内干净卫生，不得运输不同卫生要求的产品。按销售订单出货，遵循先进先出出货。装车期间轻拿轻放避免损坏。随车出具出厂检验报告。

来源：食品论坛网友原创分享，作者：wgl161208