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酱香型白酒的口感迥然不同于其他香型的白酒，除了跟其酿造原料有关，也与其酿造工艺有很大的关系。那么，酱香型白酒的酿造工艺究竟是怎样的，究竟酱香型白酒酿造方法有多讲究呢？ 首先，大家都知道，只有茅台镇的酱香型白酒才正宗，茅台具有独特的自然地理环境，土壤、水质、气候以及空气中的微生物群等，对酱香酒独特风味的形成起到了决定性的作用，造就了酱香酒不同于其他香型的典型风格。这种条件几乎是不可复制的，因此也造就了茅台镇酱香酒在众多白酒中的独特地位。  在酿造上，其严格按照时节进行，“端午踩曲，重阳下沙”是最能代表茅台镇酱香白酒季节性生产的一句话。每到端午节时期，生产酱香型白酒的酒厂就迎来了制曲的黄金时期。其采用的是茅台镇传统古法酿制工艺——12987工艺，简单说来，就是1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 在整个流程中，严守高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏、制曲时间长，储存时间长、生产周期长，这样的特点可总结为三高三长，能够使酱香型白酒酒体更为丰富。这每一个流程都需要严格把控，通过这样的百年传统酿造工艺，一瓶酱香酒才能有好的基础。 最后还需要经过五年的窖藏，酱香酒只有通过长时间的窖藏，才能有效排除酒里的低沸点物质，在氧化的作用下，使酒液里产生多样化的化学反应，从而产生多种对人体有好处的物质，以及多种芳香物质等，方才能使得酒香更加优雅，酱味更为浓厚突出，不同味道之间相互协调。 总之，酱香型白酒的酿造工艺繁杂讲究，每一个工序都需严格把控，才能成就酱香型酒的独特口感和品质。 |
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