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武夷岩茶的火功，大致分轻火、中火、足火这三档。当然，再细分下来，还存在中轻火、中足火的“过渡档”。以及一 款岩茶的火焙足后，再继续往下焙，就容易变成高火，也称之为“病火”。这时候的岩茶会因焙火过头，干茶条索在冲泡时难以舒张，叶底僵硬泡不开，焦味痕迹明显。像是一把被烤焦的蔬菜，不适宜再饮用。
 岩岩有茶，非岩不茶。在武夷山景区，峰、洞、岩众多，只要能长植物的地方，无茶不欢。三十六峰，七十二洞，九十九岩，皆有岩茶。局史料记载，岩茶的种类高达一千多种。 一说起武夷岩茶，大家头脑第 一反应就是武夷山大红袍。其实，武夷岩茶指的是武夷山产的乌龙茶，属于六大茶里的青茶。而大红袍属武夷岩茶最 具代表的产品，因为其知名度高，很多人习惯将武夷岩茶统称为大红袍。其实大红袍只是一个树种名称。大红袍的别称，又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。
 喝岩茶，百元茶喝香，千元茶喝味，万元茶喝韵。暂且先不说，万元茶究竟是喝韵，还是喝晕。从百元级，千元级这些，大多数喝茶人能“够得着”的岩茶来看。到底不同价位区间，不同定位分布的岩茶，它们区别在哪? 岩茶冲泡，有两类茶具可选。第 一种，白瓷盖碗,白瓷盖碗，是冲泡小能手，不论你是冲泡水仙、肉桂还是大红袍，信手拈来，只要将盖碗清洗干净，它都能老老实实的让岩茶展示自己的风味。第 二种，紫砂壶泡岩茶，冲着“意境”二字而来。紫砂壶，其本身的风头便盖过了岩茶。同时，紫砂冲泡岩茶，会吸收它的香味，倒是让岩茶失去了一大竞争优势。
 武夷岩茶大红袍申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶大红袍国家标准(GB18745-2002)。按国标规定，武夷岩茶大红袍产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。 岩茶作为乌龙茶的代表，半发酵茶类，不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质，特别是存放一二年后的老岩茶，更是温顺醇和不刺激、茶韵下沉通经络。 |
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