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四根地豆水鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 五指毛桃、牛蒡根、土茯苓、生地各30克，绿豆100克，鲜葛根500克，广陈皮10克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。 做法 先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；葛根（或粉葛）洗净（别去皮），切厚片。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，五指毛桃（别名南芪）性味苦微甘凉，长于散风热、消毒肿；土茯苓性味甘淡平，功善清热解毒、除湿泄浊、通利关节；生地黄性味甘寒，善能清热凉血、养阴生津；葛根性味甘辛凉，擅于解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒；绿豆性味甘寒，功能清热解毒、消暑、利水；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能祛湿解暑、凉血解毒、解肌通络、消食化痰，又可健脾补肺、益气养血、滋阴生津，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食以御暑湿疫毒。 编辑：刘庆钧 复核：郑小英、杨艳 责编：冯殷 审定：方宁  
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