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浙江有一家餐馆，推出“一元一盘菜”，不仅没亏钱，反而甚至3个月收款400万，怎么做到的？ 案例背景：这家店的老板叫刘二38岁，已经是两个孩子的爸爸了。这家店也是一家老店，开了有10多年了，从刘二开始学徒的时候就一直在这家店掌勺，后来前老板因为要二婚，所以这家店也就转给了刘二。 刘二的炒菜技术特别好，炒出来的菜特别的香，所以这家店一直贯彻的经营方针，就是以菜品味道留住顾客，以真诚的服务去促进顾客消费。这做生意也确实还行，有很多老顾客都喜欢在他家吃饭用餐。 但是随着社会经济的变动，只要是个人有点钱，就能出来创业开馆子，所以小刘面对这个竞争，慢慢地变得压力很大，而现在顾客可选择余地特别多，所以慢慢地小刘的这个餐馆优势变得不那么明显了，这也是现目前小刘最大最头疼的一个问题，就是盈利好像很难！ 而且当时市场氛围又特别的不好，各家为了争夺市场，让更多的顾客来到店里，所以层出不穷的各种活动，比如什么全场打半价，吃一碗面送两个鸡蛋，以及今天小刘店里的“一块钱用餐”等等之类的活动特别多，咱也不知道他们到底能不能赚到钱，反赚每天以个活动，而且个个比个个狠！ 一盘菜一元钱：就拿小刘这个活动来说，“全场菜系都一块钱出售”，相信很多人看到这样的活动，都会觉得小刘肯定会亏，为什么呢？你一块钱一盘菜，我进店花一块钱吃一盘菜，吃完了就走，我也不消费其他的，那你能不就亏了吗？虽然到店人比较多，但是你怎么盈利？ 其实如果单纯地只靠这一个活动来说，想要获得盈利，肯定是不可能的，不管你是大饭店还是快餐店。这里必须得有门槛有限制，而且还得有让顾客愿意接受的门槛才可以。 所以咱们第一个获客的活动就是：只要进店消费满12元，那么就可以享受1元添加一盘菜。 这样做活动，对于能够进到店的客户来说，无疑确实是一个福利，就能够有效地剔除那些，来占便宜的大爷大妈们。其次对于咱们的成本来说，12块钱的菜起码有6块钱的盈利。 而且本店，最高单价的菜也才18元，所以即使顾客花了一块钱，添了一盘菜，我们只是小亏几块钱而已，但是顾客来都来了，两个菜可能吃饱吗？吃不饱他肯定会加其他菜，这个时候我们是不是就有盈利了？ 这个部分只是为了，吸引顾客进入我们的店面，所以这个地方本身是不盈利，至于盈利的地方就在第二个活动里面，也是本文今天讲的3个月收款400万的和兴。 全场免单：对盈利来说，其实逻辑非常简单，只要顾客愿意掏钱出来，那么我们的肯定是有盈利的。最不济就是偷工减料，减少成本。但我们需要长期盈利，所以那种手段肯定是行不通，所以只能说，让顾客多来几次，多掏点钱出来不就行了吗？但是顾客怎么可能如你所愿呢？说让掏钱就掏钱呀？所以怎么办？
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