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【唐】高骈 夏 至 盛夏美味·凉瓜鲈鱼 盛夏，易食无味，心火盛。 何以化解？唯食而佳。 久违多日，邢哥冒个泡儿，给大家奉上一道夏季美食。 不是邢哥不勤劳，实在是家事、公事，事事都逃不掉，在这儿给久等的您赔个不是，望各位见谅啊！  家常料理，食材精良不在于贵，而在于搭配合理，简单两样，即可完成消火清凉作用。 往下看 ▼ 凉瓜鲈鱼 食材准备  鲈鱼（1.5斤） 1条 凉瓜 1根 柠檬 半个 盐 10克 胡椒粉 3克 食用油 1两 葱姜 适量 香油 适量 注：调料可根据个人喜好调整，没有固定规格  步骤一 事先将鱼宰杀好，剔除鱼骨，将鱼肉部分改刀成厚片，把鱼骨、鱼头剁大块，苦瓜去籽后切抹刀片（尽量厚一点）泡在凉水里，葱姜切大片。   步骤二 鱼片依次放入2克盐，1克胡椒，1勺料酒，半个蛋清，抓上干淀粉抓匀上劲备用。  步骤三 熬鱼汤：锅烧热，加少许食用油，油热后放入鱼骨和鱼头煎制，两面金黄时加入葱姜片，倒入1000毫升开水（一定要开水）大火烧制10分钟，使汤汁浓白如奶，  步骤四 熬好的鱼汤过滤杂物，将纯汤倒入砂锅。加5克盐，3克胡椒粉调味，放入苦瓜片，待汤大开后，逐一下入浆好的鱼片，撇去浮沫，大概煮3分钟鱼片成熟了就关火上桌。 成品上桌 好啦！关火，撒点香菜沫儿，汤还在砂锅里翻滚着就上桌啦。 —THE END— 邢哥·家厨 送你暖暖的味道 教你幸福的生活 摄影：邢哥 制作：邢哥 编辑排版：彤秘 往期好菜推荐 |
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